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网址：www.bjjchb.com睢阳区食品药品监督管理局：向食品餐饮行业“亮剑”
发布时间：2016-05-12
为进一步深化食品安全治理整顿，规范整治食品安全秩序，睢阳区食品药品监督管理局在全区范围内开展了食品安全整治及宣传培训行动，净化了食品市场，确保了人民群众舌尖上的安全。
“明厨亮灶”工程确保舌尖安全
近日，记者走进位于神火大道南段的福临门养生菜店看到，一道透亮的玻璃墙，打破了饭店后厨的封闭模式，就餐客人可以清楚地看到后厨里的一切。部分饭店还安装有电子监控，消费者通过大厅的电子屏幕，对饭店后厨进行实时监督，这就是餐饮行业食品安全监管的一项重要举措：“明厨亮灶”工程。
“明厨亮灶”，是对餐饮行业实施监管的一个重要举措，该工程的实施使餐饮从业者的行为得到了约束和规范，同时让就餐者对饭店多了一份信任。
据该店店长提君丽介绍，过去厨房是很隐蔽的，是不允许外人介入的。“明厨亮灶”工程以来，使整个加工过程时时处于消费者监督中，且每个厨师和帮工胸前不但要有健康证，还要有检查结果，通过这样一个措施，大大提高了餐饮业的内部管理层次。
“之前在外面吃饭，不知道他们的菜啥样，我吃着也不放心。现在，整个厨房就是透明的，感觉像是在自己家里做饭一样安心。”前来就餐的市民王锋涛说，看到每个厨师胸前都佩戴有健康证，用餐时就感到很放心。
完善索证索票建立台账制度
索证索票是食品安全监管的一个重要环节，也是餐饮行业保证食品安全的一个重要保障。食药监部门有专人定期到餐馆监管工作，指导店内人员工作，并教大家学习食品安全法的知识，帮助建立食品安全的规章制度。
据了解，索证索票要求很具体，包括购买的每一个食品原料，无论是生产经营还是餐饮环节，都要索证索票，建立台账，若不索证索票的话，按照新法规定第一次先警告，第二次就是五千元以上五万元以下的罚款。
记者在福临门养生菜饭店看到，饭店对每一样食材的来源都登记得非常详细。提君丽说，原来饭店管理比较落后，对这个索证索票都不认识，通过食药局的宣传和培训，才逐步认识到，索证索票不但可以把住原料购进这道关，同时也能提高饭店的自我保护能力。
强化宣传培训增强食安意识
在睢阳区的辖区内，大大小小餐饮单位有2900多家，睢阳区食品药品监督管理局是如何在短时间内把国家在食品安全方面的政策落实到位的？
由于食品安全问题归根结底是公众对食品安全的认识知晓问题及从业人员对食品安全知识、食品安全法律法规的掌握问题。于是，该局从提高工作人员的素质入手，加强从业人员培训。截至目前，已培训上万人。
“培训后，从业人员认识到了哪些能吃、哪些不能吃，哪些有危害、哪些没危害，大家都不去加工对消费者有害的食品，食品安全的问题就解决了。”该局负责人说，注重培训从业人员的素质，是确保食品安全的一个重要措施。
随后，记者走访了睢阳区九州路食品安全宣传一条街，看到该街十分整洁，红瓦门头，白色墙面，红色围边，具有苏派风格特色，街道两侧有8个宣传栏，是全市唯一具有特色的食品安全宣传一条街。“现在走到哪都能看到有关食品安全的宣传标语，可见政府现在对这一块的监督和重视。”市民陈涛感慨地说，现在在餐馆吃饭，也放心了。
此外，为增强经营者和群众的法律观念、食品安全意识，该局除以刷墙标、挂横幅等形式进行宣传外，还利用电台、电视、报刊、网络等媒体，结合科技下乡开展全方位、多层次的宣传活动。
来源：餐饮新闻
