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网址：www.bjjchb.com“名厨亮灶”是否能让餐饮外卖出现新转机？
发布时间：2016-06-05
大家在外面吃饭都有看到厨房重地闲人免进，有着这些字眼的上到大酒店下到小餐馆。这也成为了他们的挡箭牌，挡住了消费者的视野。央视3?15晚会对网上订餐平台外卖商户中暗藏黑心作坊进行了曝光。食品存在了多方面的安全隐患，多家外卖平台深感自危后都开始倡导名厨亮灶，一场依靠物联网的整改行动正在慢慢浮出水面。
这样的一项工程是通过互联网技术来捍卫食品的安全，让用户吃的放心，这也是做好用户体验好的开端。消费者只要通过手机APP便可以观察直播过程，从原料的清洗、切配、烹饪到最后呈现在消费者面前的全部流程公开化、透明化。餐厅后厨日常工作实景、卫生情况一览无余。在之前我们所体验的传统餐饮是商家把产品送到用户手中体验才开始，而这次互联网发起的名厨亮灶革命，利用互联网思维让用户先体验后下单。
这次的名厨亮灶把互动时间转换到了订餐前，可以通过平台的链接观看餐饮的实况，这样可以了解到餐厅的卫生情况。再通过线上订餐平台的推动，相信会产生一段奇妙的火花。这样做也会带动更多的商家把餐厅数据迁移至线上，这时候最好是有一个像三餐美食这样的餐饮软件和链接到平台的软件来管理。
想要实现大部分餐厅都参与到其中来还是有一定困难的，其中最为难的一点就是观念。厨房这个地方也是这个行业最为重要的地方，也会有人认为自己最重要的地方也暴露在了竞争对手视野里。现在的切入方法可能会采用老方法，补贴！先让餐厅尝点甜头。
这样的革新其实也存在用户粘度的问题，这样餐厅网络直播透明化给用户的新鲜感消失后如何留住用户。这就需要考虑如何从直播中切出更多需求的G点。除却现有的用户间群聊外，平台还应该增加用户和商家的互动，有用户评论之时，商家也及时予以回复。后期也可以融入弹幕、点赞/鲜花等更多赋有参与感的元素。包括前文所提及的当人工智能技术成熟后，有利于增加人机互动的VR（虚拟现实）、CR（增强现实）技术。
因为餐饮的生产各有各的特色和程序，一直以来很多商家都以“商业秘密”、“独家配方”等缘由为名，拒绝对外开放厨房，以至于后厨隐藏着太多的秘密。然而，食品安全是人们最直接也最朴素的需要，尤其是在食品安全多发的当下，把厨房纳入监管的重要内容，既是现实所需，也是对消费者诉求的一种回应与尊重。
“明厨亮灶”的政策善意，说到底就是一种“三赢”模式。一者，在公开透明化生产的压力下，餐饮企业将不得不在服务意识与管理质量上提档升级，并进一步规范和完善流通、生产、销售等各环节，而这不仅有利于餐饮企业加强内部管理和建立更安全可溯的质控系统，也有助于餐饮企业赢得良好口碑和社会形象。
来源于：红餐网
