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网址：www.bjjchb.com90%的餐饮老板会忽视这个问题：餐厅门前效应
发布时间：2016-06-06
餐厅门前效应，是很多餐厅老板最容易忽略的地方。很多老板开店的时候，一般会特别关注餐厅的风格、菜单、服务、味道。当然，这些也是非常重要。但是，如果没有顾客进到店里，你的那些展示给谁看？
新客
餐厅的顾客无非包含2类，新顾客和老顾客。刚刚提到，老板看重的更多可能是老顾客保留这个层面，你的服务、出品、卫生、装修很棒，所以顾客才会愿意再次光临。但是，大家都明白，餐饮顾客的忠诚度都很低，不像零售品牌，有的人从上初中就穿耐克，穿到结婚生孩子还是耐克。但基本来说，一个餐厅，你去了三五次，再好吃的东西你可能都会腻掉。
所以，对一家餐厅来说，新顾客的进入渠道非常关键。有的老板说，我也没关注什么门前效应啊，生意也不错啊；是的，有的时候你并没有关注，可是你的元素在不经意间都具备了；换句话说，你生意好，可你并不知道为什么好。这其实也是很危险的一件事。不仅要生意好，还应该知道是什么原因。不然，你以为你生意好是因为菜好吃，结果在别的地方开新店可能就是一败涂地。
新顾客的进入渠道，首先应该分两种情况来探讨。一种是知名品牌，一种是非知名品牌。同样的位置，开个麦当劳有生意，开个小草牌炸鸡汉堡店就未必有生意。因为知名品牌和新品牌所拥有的消费者心智资源不一样，不适合同时 讨论。
此文只探讨新品牌。
安全感
在开始这个话题之前，我们来分析一下顾客消费安全感。
什么是顾客消费安全感？
就是顾客看到这个餐厅，能感觉很轻松走过去了解或者用餐，没有太大的心理负担。注意，就是在这个环节，80%决定了这个餐厅是人满为患，还是门可罗雀。那么，既然顾客安全感这么重要，我们如何创建？首先我们要知道，顾客安全感，包含哪些因素：
1）餐厅外观展示出清晰的品类信息；让陌生顾客一眼看过来就知道这家店是吃什么的。所以，餐厅不能为了突出美感，而少了品类的元素。比如，有的餐厅叫兰香，有的叫好味，外观装修的很有调调，可是，顾客不知道你是吃什么的，你这个餐厅对他就不具备安全感；如果加了兰香下面加一行 精致川菜 ，好味 后面加个铁板烧，顾客安全感就能提升；
2）是否通透；如果你不是做会所类高端餐厅，那么，一定要尽可能的把店里顾客用餐情景展示给路过餐厅的自然客流，光线不能太昏暗，窗户不要太封闭，千万不要直接做成隔墙堵住；通透的餐厅，外面的路人容易观察到里面的用餐情景，会让人产生安全心理；
3）自然无压力的迎宾员；很多老板以为几个迎宾排成排，齐齐站在门口等待顾客是一个优秀的标准；恰恰相反，这反而会让人远离；自然的陌生顾客通常不太敢靠近。迎宾员如何创造门前安全感，是一门很有学问的技术活，上校会在今后的文章中专门论述。
4）门前流动着的气氛；门前气场也是能否产生安全感重要的因素，经常来来回回走动的人群、忙碌的服务员，都能产生安全感；相反，如果餐厅很安静，服务员也不怎么走动，这个气场就很弱，很难产生安全感的气场，自然客流打心眼里不想往里面走；
5）餐厅门口位置动线易于到达；简单来说，你餐厅的门口一定是位于人流动线上的，而不是从人流主动线再走一段距离进到店里；这段距离非常要紧，因为它会制造出一种不安全感，往你店里走的顾客，就感觉像在走红地毯，在你们迎宾员热烈的注视之下；
6）可以暗示人均消费的展示；一般来说，陌生顾客最想了解的就是你的价格，因为他要衡量这是不是他的菜。顾客在找地方吃饭之前，其实心里已经有了对这顿饭的大致预算；因此，他们急切的想知道，这家餐厅到底人均多少钱；所以，在门口放置一个人均略低于本店实际价格的优惠双人套餐，是一件非常明智的事情；
来源于：餐谋长聊餐饮
