餐厅和超市结合会产生怎样的化学反应?
    2007年，第一家Eataly在意大利都灵开业。据报道，2014年在全球只有28家店的Eataly，年收入25亿人民币。
    这是个颠覆的模式：既是餐厅，选购好食材后让大厨现场烹制;也是超市，可以选购食物带回家;还是兴趣班，你可以学习各种意式美食知识……
    思维的颠覆餐厅与超市融合

    了解Eataly之前，我们先来看一家台湾的餐厅，与水产市场结合在了一起，上引水产。
    上引水产位于台北市中山区老旧的居民区内，前身是滨江鱼市，台北重要的水产市场，日本三井集团接手之后，进行全新定位升级，摇身一变为多功能复合型体验空间，将传统的鱼市场打造成时髦的的高级卖场。
    服务人员将养殖海鲜的大水池直接搬到顾客面前，一个个活蹦乱跳的海鲜，由顾客自行选择，没有添加剂。“活体区”一早六点就开张营业，从机场直送而来的活海鲜，便送进一池一池的水槽里。
除了进口活海鲜外，户外区也有本港现捞海鲜。消费者可以选购之后，请服务人员代为去肚、鳞鳃等。在消费者的注视下，专业的厨师会将这些海鲜变为美味。
    上引水产透过批发自营、产地直送的模式，顾客在这里可以体验到多种美食享用模式。整间店采日式风格，商品井然有序，干净整洁。从入口，到逛完鱼市场，卖场一点鱼腥味也没有，完完全全颠覆了传统渔市的想像。
    如上引水产这样，将餐厅和超市结合在一起，首先从感官上，看得见的食材会让消费者体验更好;其次，这种不经更多渠道的采购，客单价相较海鲜店会更低。
上引水产不是第一个采用这种模式的餐厅。在意大利，就有Eataly。在布局、营销、体验等层面，更为用心。
    布置超市就在餐厅旁边，自选食材烹制
    Eataly综合了餐厅和超市两种属性，在门店的布置上非常讲究。
    餐厅的旁边就是超市，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。
    超市部分的设计则非常亲和用户，顾客一进入超市就能看到结账柜台。再加上简明的橱柜，典型的欧洲复古集市布置，用户体验做得非常完整。
    而在餐厅里，一眼就能看到鲜肉冷藏柜，让食客立即感受到料理的新鲜程度，在冷藏柜旁还放置了酒类柜台，真是令人拍案叫绝。享用肉食怎能没有好酒相伴呢?Eataly餐厅布置的用心程度从这些小细节就可以发现。
    反传统慢节奏，消费者更舒心

    Eataly不仅仅是一个食品购物超市，更多的还提供一种生活方式。
    Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”，所以走进去时，更像是一个食品市场，这里不仅陈列着琳琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以直接让厨师为你烹饪好，直接在此享用。
    以纽约的门店为例，顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视，逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡休息片刻，还可以去小图书馆里翻翻食谱。多样化的购物餐饮场景给顾客带来了极致的体验。
体验用厨艺，创造新的消费者
    Eataly并没有像其他餐厅一样，花费大量的广告费用，Eataly的营销核心是饮食教育。Eataly的营销部门认为“透过教育才能创造新的顾客”。
    比如这三个细节：Eataly收集了大量美食书刊，并且设置了一个小图书馆，顾客可以在这里看美食书刊，确定好要买的东西，可以在旁边的电脑打印出清单，再去购买。
在入口处或餐桌上画上当季蔬果，让顾客认识当季食品，因为当季食物最便宜好吃，客人也可以购买食物生产季节的海报回家参考。
    Eataly的每个营业区经常针对不同年龄层，开办各类烹饪课、品尝课，比如意大利的传统烹饪课程，葡萄酒的品鉴及存放课程，小学生食材的历史、特性、烹饪方法课程等等。Eataly精心挑选的厨师会耐心的传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。
    产品食材直接来自农场，更新鲜
    在Eataly到处都可以看到一个大标语：吃是一种农业行为(Eating is an agricultural act)，展示了独树一帜的经营理念。
    Eataly在品牌诞生初期，就集合起了一群以传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊，Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选择当季、本地以及个性化的食材。
    Eataly约一半食材产于本区，45%来自意大利其他地方，进口只占5%。商品是直接向约900位生产者采购，不额外收取上架费，这也减少了生产方和零售商之间中间环节的成本。
    从一开始，Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接的关系，用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也启发了Eataly持续、责任、分享的价值核心。
    为了让顾客明白在Eataly售卖和烹饪的食物都是世界顶尖的优秀食材，每个周五，Eataly都会邀请一些原材料供应商，比如农场主，来到Eataly相应的柜台来为顾客讲解食材的培育过程。只要顾客参与了这项活动，当场购买食材就可以获得一定的折扣，在长知识的同时还能享受优惠，何乐而不为呢?
    营销制造节日，吸引消费者花钱
    Eataly在全球范围内都颇受欢迎有两个重要原因：一是超市的设计和餐厅的食物的确令人惊喜，二是Eataly倡导的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜爱。
    为了让品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒体上花了不少功夫，通过自己创造的各种活动和节日，让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来，享受“慢食”的魅力。除了两大主流社交媒体平台Facebook和Twitter以外，Eataly的官方网站也是这些活动推广的重要媒介。
    Eataly给许多日子冠以了特殊的节日名称，让顾客感受到每个节日独特的氛围和魅力，这些顾客就很有可能选择在这个节日带上亲朋好友出门聚会，无形之中增加了Eataly的潜在客流量。
无肉星期一：在这天倡导大家吃素食，同时顺便宣传Eataly精致的素食菜单;全国啤酒日：号召美酒爱好者齐聚Eataly的酒类专区，品尝美酒和小食……

    来源于：职业餐饮网