6月25日至27日，由世界中餐业联合会主办的“首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动”在北京中国国际展览中心(三元桥)完美呈现。这场餐饮界的盛事以“东方遇见西方”为主题，聚焦餐饮产业发展。在为期三天的盛会中，吸引了近30个国家和地区的上万名餐饮业同仁欢聚一堂，共同参与这场全球餐饮盛宴。

　　

　　众多餐饮业的大咖在活动中都对餐饮行业做了纵深发展分析，作为资深餐饮企业管理咨询先驱，刻度信息创始人张舟也受邀到本次活动的新闻会客厅接受包括新华网、人民日报、红餐等多家媒体的联合采访，并就互联网+形势下，企业级应用的出现对餐饮行业的管理及发展的影响做出了自己的解读。记者：非常荣幸邀请到现代餐饮咨询管理代表人物，同时也是刻度信息的创始人张舟先生！

　　

　　很高兴，您能来到我们的新闻会客厅 ！

　　

　　今天就是想和您聊一聊有关互联网与餐饮的那些事儿。

　　

　　在当前的互联网+时代，咱们餐饮业确实发生了很大的改变；您觉得这种改变，是泡沫，还是能够持续发展？

张舟：是这样，您提的这个问题实际上包含了两个部分。我认为它既是一个真实的问题，同时也是一个虚幻的问题。虚幻是指互联网对餐饮的影响被无限夸大了，而这种夸大主要来源于从业于IT或互联网的人。因为大家各自从事的行业属性不同，所以当这些人开始着眼于整个餐饮行业的时候，他们就将自己本行业的那种虚幻延续下来，使得当前阶段整个餐饮业都处于虚幻之中，觉得互联网特别神秘。

　　

　　但是站在餐饮行业自身的角度，我觉得它又是一个真实的问题。为什么呢？因为我们餐饮行业目前最需要的就是，通过先进的技术，先进的管理手段来做强、做大。其实，互联网就只是一种工具或一种手段而已。毕竟对我们餐饮而言，尤其是由小做大，实现连锁扩张，实际上还存在着三大问题是仅凭互联网解决不了的。

　　

　　第一大问题就是餐饮企业的标准无法建立、体系难以复制；第二大问题就是如何将人员的素质提高，以及如何建立人才孵化机制；第三大问题就是餐厅如果想要快速扩张和复制，但前提就是企业自身的执行力体系、分配体系与督导体系需要形成一个有效的闭环。然而这些问题，虽然餐饮企业需要迫切解决，但互联网又当如何来辅助解决。这其实才是未来互联网+餐饮的未来走向。

　　

　　记者：当前，我们已经能够很好地认识到互联网宣传及各种移动支付方式，但对互联网企业级应用却不太了解。在您看来，企业级应用具体是一个什么样的模型？未来能否为给餐饮业带来非常大的变化？

　　

　　张舟：其实，互联网企业级应用应该有两种发展趋势，但现在，我们往往只能看到一种趋势。去年开始，企业级应用就如雨后春笋般的呈现在大家的面前，其中也不乏许多耳熟能详的品牌，比如，钉钉、纷享、雅座等等。可它们都隶属于第一种趋势。为什么呢？因为都是跨行业的应用。也就是说，不仅餐饮业可以使用，而且诸如工矿企业、商超、营销类的公司及事业单位等等也都能用。既然是通用，那必定要提供这些行业都能接受的管理功能，譬如工作协同，执行力提升，交流，分享等等，甚至还包括CRM。

　　

　　但正因如此，在每一个行业在接受它的时候，就必定会有两个刚性的需求。毕竟每个行业除却通用的管理需求或功能，都会有各自的个性需求。而这些个性需求，其实对这些跨行业的互联网企业级应用来讲，就是一个横亘在它们战略方向的坎儿。在当下唯快不破的时代，谁都无法在短时间内做到满足每个行业的个性需求。因此，互联网企业级应用的确存在两个趋势，第一个值得我们尊重的这些跨行业的一种应用，但我认为未来的另外一种发展趋势就是细分垂直于各个领域的互联网企业级应用。　记者：您刚才也提到了钉钉，我们知道阿里钉钉进军了移动互联企业级应用市场；您觉得它是否会对餐饮行业产生利弊？利与弊又分别是什么？

　　

　　张舟：我觉得，就当前阶段来看，它有利的方面还是占多数。毕竟当餐饮业使用钉钉后，在指挥沟通协调这一方面，还是有了比较明显的改善。可虽然如此，但我认为钉钉其实是一个跨行业的企业级应用，它并不能解决餐饮的本质问题。因为一个餐厅想要谋得好发展，就必定会面临两大问题：第一是盈利模式应该怎么沉淀；第二是营运模式怎么沉淀。而这两大问题并不是简单的沟通协调能够解决的，必须要有能够满足这个行业的专属功能，以及与之相匹配的服务才行 。

　　

　　所以对餐饮行业而言，如果有这样的企业级应用出现，就真是太幸福了。其实，刻度嘟嘟就是这样一款应用，它只针对餐饮行业，也就是只垂直于餐饮行业，连酒店都不包括在内，并且提供的是一个工具+服务的产品。因为真正的垂直行业的企业级应用就应当是把软件看成工具，绝不会是产品，而产品指的是工具+服务，所以这就刻度嘟嘟与其他传统的互联网产品不一样的地方。

　　

　　记者：关于互联网企业级应用其实是还有很多东西可以探讨。

　　

　　张舟：是的。

　　

　　记者：那我们也知道刻度信息最近已经组织制作了一部名为《把脉》的动画片，对吧？

　　

　　张舟：对。

　　

　　记者：您稍微给我们简单介绍一下，您为什么要拍《把脉》这部动画片？

　　

　　张舟：因为我们这个团队，是一个专业的餐饮咨询公司，成立了也有九年多的时间。而在咨询的过程中，我们经常会秉承“医者父母心”这样的一个理念。可是在跟每一个企业进行接触的时候，说实话我们看到了这个行业太多悲欢离合的事情。

　　

　　（其实）餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，也是最早完全进入市场化的行业；从某种意义上来说，餐饮业永远不存在过剩的现象，毕竟它完全是通过市场来淘汰的。并且由当前全国的态势来看，盈利的餐饮企业，大概也只占到10% -15%，保本的也大概15%左右。也就是说，60%-70 %的企业基本上是处于亏损状态的。因为我们看到这个行业太多的悲欢离合，可我们又特别热爱这个行业，所以我们也一直在想怎么能够为这个行业做一点事情。因为我们觉得这个行业几千万人，是跟我们所有的人都是相关的，而我们作为其中的一份子，就应该（为他们）做一点有利的事情。（所以）怎么把这个行业的问题嚼烂吐出来呢？我们就想到了拍《把脉》。

　　

　　我们准备拍到105集，目前出来的前14集，（其实）讲述的就是一个餐厅，（或）一个餐饮企业，怎样从无到有去构建执行力的体系，构建绩效体系，构建企业文化的一个完整的过程。里面所有的案例都是我们的实操案例。当然，这只是一个尝试，也希望餐饮同行们能够多跟我们给一些意见。我相信有大家参与《把脉》动漫片将会拍的越来越好。

来源：嘟嘟餐饮观察