1987年出生的张杰是个典型的重庆男孩，爱好麻辣，性格豪爽。没想到，年纪不大的他却是个“老创客”。曾经历多次创业失败的他，去年创办的卤菜Ｏ2Ｏ品牌“一卤向西”，不到一年就已获得121家地铁门店资源和800万元的投资。

　　张杰创立的“一卤向西”是重庆顺妞电子商务有限公司旗下的Ｏ2Ｏ卤菜品牌。“一”是代表一心寻找志同道合的朋友；“卤”与“路”发音相似，即创业团队一起脚踏实地将卤菜做好、做强；“向西”有两个含义，其一，一个创业团队，要有“西天取经”的创业精神，其二，要做西南地区知名卤菜品牌。

　　谁曾想，如今创业成功的张杰，此前曾做过连锁美容院、教育界的“大众点评”等多个创新项目，但均以失败告终。思索再三后，他才选择进军餐饮圈，以来餐饮业是自己的兴趣所在，二来“民以食为天”，餐饮业向来红火，即便是经济萧条的时代也不会被淘汰。然而，张杰在餐饮外卖行业创业时，移动互联网尚未充分发展，Ｏ2Ｏ概念远未形成，餐饮外卖所必需的物流配套也尚未跟上市场发展步伐。这让过早介入餐饮外卖Ｏ2Ｏ领域的张杰再次遭遇失败。

　　直到去年，联网＋”风潮席卷全国，传统企业纷纷向Ｏ2Ｏ转型，饿了么、美团外卖，百度外卖、口碑外卖等餐饮外卖平台如雨后春笋，餐饮Ｏ2Ｏ的风口已经开启。

　　在张杰看来，外卖平台虽多，但品牌尚未饱和。如同依托淘宝平台孵化出的诸如韩都衣舍等“淘品牌”，外卖平台也会有诸多外卖品牌诞生，去年走红全国的“叫个鸭子”就是明证。

　　经过市场调研和与团队的反复讨论，张杰团队发现，卤菜因其干香、脆嫩、酥烂、食用方便、便于携带的特点而深受人们喜爱。但着眼西南地区，做传统卤菜的企业不少，可用互联网思维做Ｏ2Ｏ卤菜的却很稀缺。于是，张杰从卤菜行业再次进军餐饮圈，打造卤菜Ｏ2Ｏ品牌。

　　项目启动前，张杰率领创业团队“一路向西”，寻求适合重庆人麻辣口味并能保障肠胃健康的方法。他们跑遍了北京，武汉，成都等城市的卤菜培训学校和热门卤菜店后厨，却发现大部分卤菜师傅都在教添加剂的使用。看到市场乱象的张杰更坚定了做卤菜品牌的决心。

　　后反复托人打听，张杰找到一位退休多年的卤菜老师傅。这位老师傅在几十年烹煮卤菜的过程中，不断改进、尝试研发出独家秘方，卤菜味道辣而不燥，香而不腻。张杰软磨硬泡，最终取得老师傅的信任，学成归来。

　　同时，为实现与其他卤菜品牌的差异化竞争，让品牌更有辨识度，他带领团队反复试验，将不同香料作不同搭配，每天只睡4小时，用两个月时间打造出了卤鱿鱼，卤虾等特色海鲜卤菜，给了消费者更广的选择范围。

　　除了味道，张杰也十分注重食品安全，他为每一份菜品都购买了食品安全保险：“保险单号是以000001为开头，我们是第一个为食品买保险的企业，这就是底气。”

　　为了让每个门店的味道保持一致，张杰和团队将每个制作流程标准化。配料比例、水温、盐度，每一个步骤都是根据配方完成，以此保证产品口味口感始终如一，为后期规模化复制打下了坚实基础。

　　去年7月，卤菜Ｏ2Ｏ销售模式为张杰团队赢来了800万元投资与121家地铁门店资源。三年内，“一卤向西”的121家地铁门店将陆续在重庆开张。

　　为覆盖更多线下流量入口，“一卤向西”还为社区超市与便利店提供储存设备与货品。消费者可在网上下单，到就近的社区超市与便利店取货。这既节省消费者时间，也节约实体店成本，社区超市与便利店也能从中赚到销售佣金，多方共赢。

　　仅仅一个月，与“一卤向西”合作的超市与便利店已达30多家。未来，还会有上千家社区超市和便利店与“一卤向西”合作，确保顾客能在两分钟内取货品尝。

　　张杰表示，今年底，“一卤向西”将融资2000万用于食品安全及物流。他认为，消费者的口碑最重要，要做安全健康的卤菜，坚持用户体验至上，才能实现小卤菜的“大梦想”。（赵宇飞、王珏蕴）

来源：新华网