电话：010-63394665
邮箱：jchblt@163.com
网址：www.bjjchb.com脑洞够大！他竟然把西游记搬进了餐厅这是一个你不颠覆就被别人颠覆的时代!
发布时间：2016-08-30
凭借颠覆性创新，餐饮界一些新起之秀爆发了极大的能量。
今天要讲的就是一位善用颠覆性创新思维的餐饮老板，他就是“鱼非鱼”“嘻游记”品牌创始人刘峰。
2014年，他在上海创立“鱼非鱼”品牌，两年半的时间，鱼非鱼经历了烤鱼火爆期、战争期和闭店潮，杀出重重突围，共开了11家分店，如今在上海的影响力和占有率已经名为前列。
今年5月7日，刘峰又把“西游记”搬到了上海，开了一家脑洞大开的主题餐厅——嘻游记，尽管只有一家店，嘻游记刚出世就受到消费者的热捧，被称为“网红”餐厅，每天门口都大排长龙。
刘峰从没做过烤肉，嘻游记为何能在短时间内脱颖而出?他总结：这是因为“不颠覆不做”的态度。
01跨越多维度的产品组合
刘峰曾有过从厨师、摄影人、主持人到餐饮策划人的工作经历，但20年来，从未和餐饮业脱离关系，无论是介绍做菜，还是做摄影、做设计，都是围绕餐饮在做。
餐饮是刘峰擅长的领域，他还拥有一个中餐、海鲜、粤菜出身的团队。于是他想，为什么不利用自己的优势做一些好吃的东西，用心去创造一些差异化的产品?
嘻游记的“嘻”是嘻哈的“嘻”，这也代表了刘峰做美食的态度——快乐、自由和颠覆。
在刘峰眼里，鱼非鱼和嘻游记分别代表了过去和将来，他从传统烤鱼走过来之后，发现未来市场中国餐饮消费者的需求习惯，所以在做嘻游记时，就进行了一次烤肉品类的颠覆。
餐厅的主菜是烧肉海鲜泡饭，有着许多跨度，就是一个颠覆的产品组合：烤肉是主餐，海鲜来自刘峰的家乡大连，泡饭又是对上海人情怀的传输，米饭则是用日本的大米、济州岛的海草和大连的海胆焖制而成。
02IP孵化空间设计
设计植入情感体验
上海是一个求新、求创意、求变、求细节的一个城市，刘峰觉得餐厅除了有好吃的东西外，还需要研究90后，甚至00后的消费习惯，他们需要的空间、体验、触感和视觉。
嘻游记本身就是一个强大的IP，以文化创意IP为主题做餐饮，容易形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到店面。而想要顾客对品牌的认知内化，更重要的是空间设计中主题文化的传播。
《大话西游》当年刚播的时候票房惨淡，观众都不能接受，而过了一段时间后，这部电影却因为无厘头的幽默火得一塌糊涂。刘峰从周星驰的幽默精神中找到了灵感，认为这就是颠覆的精神，坚持颠覆是正确的选择。
所以在做设计时，嘻游记就打破了传统西游记文化的影子，并没有设定文化局限。正如嘻游记的slogan——每个人心中都有一个嘻游记。
嘻游记的空间设计就是以西游记的主题文化为大背景，在其中又做了一些突破。刘峰打造了一个魔幻与现实交叠、中西风格对撞的崭新的“嘻游记”。
远处看像盘踞在商场里的金属洞穴，外围用不锈钢紧紧包裹，墙壁上安置了硕大的金银两色蜘蛛。在进门处，运用高科技手段，用水幕再现了一个逼真的水帘洞。餐桌上每个蜘蛛都带上了紧箍咒，这些蜘蛛也成为嘻游记餐厅的标志元素。设计时没有刻意去塑造西游记的形象，而是用很多插画来表达现代想象。翻开菜单就像是翻开一本故事书，菜名都非常有西游记特色，例如“俺老孙最牛”、“女儿国的春梦”、“松茸洋芋紫金钵”等。
除了超前的空间体验感，刘峰认为要做的就是跟用户建立感情，他请了央视的音乐制作人为嘻游记餐厅制定了主题曲《当一切不再错过》，通过主题曲与用户建立情感，主题曲又分男生版和女生版，根据不同的情景播放。
第一家店受到了消费者的追随，那未来的店面扩张路径怎么走?刘峰认为，短时间扩张的管控，对于品牌要求太高。快速扩张对于人气餐厅并不是好的发展方向，未来的嘻游记会慢下来迭代，扎实走好每一步。
来源：开店帮
