在餐饮行业待久了你会发现一个奇怪的现象：在传统餐饮行业里面，餐饮做得比较成功的，往往不是那些衣着光鲜的“精英分子”，很多一年流水几千万的老板，走出去还是一个刚进城的农民工模样，没人相信他们会是大老板；而很多说起道理来头头是道，上知天文下知地理的精英人才，却总是在餐饮行业里被淹死！

以前我也没注意这个情况，最近这几年因为自己全身心投身餐饮行业，接触了比较多的餐饮同行，也见证了很多朋友在餐饮行业的起伏，才逐渐发现这个有趣的现象：我身边投身餐饮的精英人士，绝大多数都失败了，回去干他们的老本行；而留下来干得风生水起的，多半是怎么看都与“精英”这个词不搭边的人！

我也反复在问，为什么？我设想自己重新去选择一个品种，从零开始，我能在餐饮行业里活下来么？在这个大的假设里，我又分设了很多小的假设：比如我拥有这帮好吃嘴的支持会如何，没有好吃嘴的帮助，要从零开始积累好吃嘴又是如何？当前我所拥有的优势，还会继续是优势么？

最终，我悲剧的发现，离开豪虾传，再找一个菜品来开餐馆，如果没有现有好吃嘴的支持，我成功的概率不足三成；即使有好吃嘴朋友们的帮助，我能做成功的概率也不足五成，是我太谦虚了么？并非如此，这个判断我自认为比较靠谱，为什么看起来很优秀，在其他行业很成功的人，在餐饮行业就不行？

原因当然有很多，每个人也可能都有自己的理由，我今天所说的仅代表我的判断：我认为，很多精英分子在餐饮行业做不成功，其中很重要的一个原因是退路太多——越是优秀的人，他们拥有越多的退路，所谓退路也就是其他选择——当遭遇到困难后，他们很容易在自我保护意识下，做出其他不带给自己痛苦的选择。

在餐饮行业没有退路的人，比如厨师，他们离开餐饮行业就失去最基本的饭碗，其他什么事情可能都做不了，在没有选择情况下，只能在这个行业里继续待下去，最终机缘巧合下，抓住其中一两个机会就起来了，从这个角度来说：餐饮行业里，并不是普通人比精英人才更容易成功，普通人群里失败的更多，只是因为有些人没有选择情况下，等到了其中那一两次机会而已！

餐饮行业的痛苦，可以归纳为一个字——“熬”：看谁能熬到消费者认同自己的阶段。面对熬的痛苦，与没有退路的人相比，那些拥有很多退路的人，不管从精神上还是从思维习惯上，都会寻求一种让自己不那么痛苦的生活方式，加上身边家人、朋友的劝慰，再顾虑到面子等问题，很可能就在出现转机前放弃了！

从我所见到的情况来看，这属于精英人士涉足餐饮后失败的普遍情况，很多其他行业非常优秀的朋友，开始带着雄心壮志和雄厚的资金杀进来，结果，短短几个月后就偃旗息鼓的打退堂鼓，甚至会在朋友圈消沉很长一段时间，等伤口愈合以后才再次出来，人也变得更加务实和成熟，对餐饮行业不再狂热。

我一直说没有二哥就没有豪虾传，为什么？因为2012年前，我并没有把豪虾传当回事，做网站、开超市、到其他公司当运营总监……各种选择任我挑选；二哥则没有退路，他来成都与我合作开餐厅，如果生意起不来，二哥就只能两手空空的回家，所以只能熬下去！最终在2012年我们获得了转机和机会。精英人士在餐饮行业高失败率，用简单粗暴的方式来总结，我的观点就是“退路太多”， 因此，现在准备踏足餐饮的朋友，尤其是在其他行业本身很优秀，自视甚高的朋友，可以扪心自问一下哈，如果你身后有很多选择，有很多退路的话，我觉得反而要小心点。

开餐馆一定会遇到各种困难，不会因为人的不同而有所增减，因此，很多时候，做餐饮拼的其实不是你的资金多么雄厚，人脉多么宽广，也不是你在其他行业有多么成功，更多时候，可能需要的是你能有忍受“煎熬”的功力，这算是最简单粗暴的一面之词吧！

而忍受煎熬这种逆境生长的能力和本事，恰好是很多人完全不具备，尤其是那些行业精英所不具备的东西，他们惯有的那种优越感和自我认同感，无法去承受各种不如意的煎熬，而一定会想方设法的追求让自己不那么难受，不用忍受煎熬的“舒适区”。

结果就是关店，退出这个市场！

来源：红餐网