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陕十三肉夹馍：日销售3万个肉夹馍，靠的是三大标准体系！

发布时间：2016-11-09

听说有一家叫“陕十三肉夹馍”的，

每年卖出的肉夹馍连起来，可以从北京排到上海!

据2015《济南时报》报道，有位顾客称，“太好吃了，我天天去排队买，连吃了三天都没吃够”。

那么，每天都排着长龙的“陕十三肉夹馍”店，究竟有什么能让顾客一来再来的魔力?

主打尖刀单品

陕十三肉夹馍，2013年创立于潍坊，目前已在全国7省30市开设了100余家连锁门店，共有22个品种。

占营业额40%的肉夹馍为单品爆款，每天卖出3万个!单品类多产品的组合，如潼关肉夹馍、田园蔬菜夹馍、花干鸡蛋夹馍等满足不同顾客需求的同时，单品销售也得到了很好的提升，使“每一口都酥爽，每一刻都回味”的口号深入人心; 除了肉夹馍，还有畅销产品——油泼臊子面和秘制凉皮，分别占销售额的6%、8%。

三大运营体系

中餐标准化一直是一个让餐饮人“蓝瘦香菇”的问题! 对此，张海建表示，“整个餐厅的系统运营，归结下来就是人、机、物的高效配合”。因此，陕十三创建了三大标准运营体系——产品生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅操作标准化，为连锁门店的美食品质、现场服务、餐厅卫生提供了良好的保障。

✔产品生产标准化：花椒要用陕西正宗的大红袍、肉选择双汇品牌(皮有多厚、肥肉占比多少都有一定规格)，成品由中央厨房统一生产后配送到门店。肉夹馍生产工艺全部采用传统手工制作，保证产品的正宗且严格控制比例大小直径全部为12.5公分

✔烹饪设备标准化：所有门店的主设备都选用同一个厂家、同一个型号，摆放位置都保持一致

✔餐厅操作标准化：从切割到浸泡、烤制，都梳理出了一套标准化的SOC操作标准，配备专业强大的品控质检团队对各生产环节进行品质检测，确保每一个馍的高品质生产。

以顾客为主导

秉承“超越顾客期待，追求永续经营”的理念，及“把快乐带给顾客”的工作使命，无论是产品用料、烹制手法、还是饮食用具和现场服务，努力追求产品和用餐环境的标准化、精细化、温馨化，打造极具陕西特色文化的氛围。

提升员工幸福

“把快乐带给顾客”，既是陕十三全员提炼出来的口号，也是他们贯彻的终极使命。张海建讲道，“想让顾客觉得幸福，首先要让员工感到幸福。”

每年，陕十三在制定年度计划时，都会把“提升员工满意度”这项列入其中。员工对工资水平的满意度(门店员工工资占比13% )、每年培养了多少骨干都作为衡量公司发展的重要指标。他说，“比如100个员工，去年满意度为80%，那今年就希望提升5%”，因此今年新增星级员工考核、使命标兵评比。

使命标兵评选：

❶为让工作使命能够更好的落地体现，每个单店的伙伴以投票的方式选举出各自门店的当月标兵

❷ 再由评选出来的标兵代表门店竞选公司层面的标兵，全员参与投票 ✔ 获得使命践行标兵的伙伴将获得公司更多学习培养的机会，同时还获得荣誉证书、现金奖励、省内2日欢乐游以及有总经理亲自服务的总经理答谢晚宴。张海建表示，“通过活动，让所有伙伴都能感受到把快乐带给顾客的使命文化。”

来源：幸福餐饮人