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网址：www.bjjchb.com明星餐饮多命短，为何他们却越做越好？?
发布时间：2016-11-17
那些星光闪闪开业的餐厅，如今硕果仅存。
这边，韩寒的餐厅刚刚被高调关停；那边，赵忠祥的面馆就紧跟着悄悄停业了。看来明星餐厅多命短，不是一句玩笑话。
昨日，有细心的南京市民发现，央视着名主持人赵忠祥所开面馆——“赵忠祥三生面”近日已停业。大众点评上已搜不到两家分别位于南京万达店、新街口店的“赵忠祥三生面”。
曾经风风光光而来，一年后却黯然退出南京市场，不禁令人唏嘘。
同样开业一年多就“狼狈”逃离的，还有韩寒的“很高兴认识你”。
近日《武汉晨报》爆出，韩寒一年多前在武汉开的餐厅“很高兴遇见你”，被武汉市食品药品监督管理局检查后关停。该监督部门在官微放上整个检查视频，并指出如下问题：
1.无证经营；
2.员工私人物品乱放；
3.员工没有按照规定穿着工作服；
4.制冰机没有按照规定清洗、保养；
5.鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已经被老鼠咬破，甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。
此消息一出，舆论一片哗然，不少粉丝大呼失望，纷纷喊话韩寒：“你还是好好写书吧”。
网友对此事的热议，也再度把“明星餐厅”拉回到大众视野。
近两年关店的明星餐厅非常多，有性价比极低的“郭家菜”（郭德纲投资），也有奢华贵气的“乐福餐厅”（赵薇投资）。
其实，在大多数普通消费者心中，明星餐厅就是一个“尝鲜”的地方。消费者很清楚，粉丝效应、明星噱头才是这些餐厅的生命力，所以对菜品口味、性价比不会过多期望。
但是，恰恰就是这些不被期望的因素，导致了明星餐厅的短命。
毕竟，餐饮是一门生意，新鲜感过后，如何回归口味和服务留住顾客，才是经营之道。
看了这么多昙花一现的明星餐厅，那么今天我们反过来，看看把餐饮干得有生有色的明星们吧，他们身上有不少值得我们借鉴的地方。
蜀地时代、热辣壹号火锅店
明星投资，我只服任泉。在当下明星中，任泉是把餐饮做得最好的人之一。
一般明星投资餐饮副业，大多是想赚粉丝和熟人朋友的钱。但任老板不一样，从第一家餐厅开始，他抱着经营主业的心态去干，目标就是做生意赚大钱。
1997年，刚从上海戏剧学院毕业的任泉，在学校附近开了一家蜀地辣子鱼餐厅。这是他的第一笔投资，据说当时因为钱不够，还问李冰冰借了3万块钱。
这家餐厅的定价非常平民，一盘土豆丝只要6元。任泉说他当时大学刚毕业，还不是明星，所以出发点就是，自己能消费得起多少钱的菜，就定多少钱的价，薄利多销。
事实证明也，生意还得回归到生意经上来。在第三个月试营业结束之后，任泉的川菜馆开始盈利。
演戏成名的任泉，有了更多钱做投资，开始尝试打造连锁餐饮品牌。
2006年，任泉投资开了一家蜀地原生态火锅，之后成立“蜀地时代”；2014年，与李冰冰、黄晓明合伙成立热辣集团，创办连锁餐饮企业热辣壹号火锅店。
与很多挂名当老板、实则不负责餐厅运营的明星不同，任泉对餐厅可谓是事必躬亲。从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。
今年3月，任泉宣布息影，未来专心从商。这么看来，以后要想再看见任泉的新闻，只能去翻财经板块了。
孟非的小面
与任老板的经商头脑不同的是，孟非创办“孟非的小面”完全是满足自己的味蕾。
作为江苏卫视头牌栏目《非诚勿扰》的主持人，孟非不止一次说过，身为重庆人他不能老打“飞的”回重庆吃小面，所以只好自己在南京开了一家面馆。
他开店的心愿有两个：一是让生活在南京的重庆人吃到家乡的味道，二是自己吃。所以“孟非的小面”在口味上严格向“地道”看齐，小面的调料都从川蜀之地空运。
三十多元一碗面的价格还算亲民，加上经常能在店里见到孟非本人，因此“孟非的小面”异常火爆。开业当周，万达的客流量比平日多出4、5万人，广场从一楼到三楼都被粉丝承包了。
之后，“孟非的小面”的热度依旧不减，不仅在南京本地名声响亮，也成了外地人游客旅游南京必去的“景点”之一。
目前“孟非的小面”在南京已有3家门店，未来还会继续开第四家、第五家，但不一定在南京。孟非说，北上广都在他考虑的范围，且明年北京一定要开一家。
相比之前两位相比，胡歌的餐厅“FOUNT”，无论从是装修格调还是菜品选择，都更具有“明星”气质。当然，价钱也把不少普通消费者拒之门外。
是2010年12月，胡歌与发小合开在上海老家开的一间高级日料店。但其菜品并非传统日料，而是新式创意日料。
例如他家的天妇罗就和别家不一样，金黄的大虾配上盘边的咖喱粉和辣椒粉，有点惊艳。
人均300～500元的消费虽然略贵，但吃过的人好评不断。据说，餐厅特邀日本主厨与甜品师长坐镇，为顾客呈上最地道的高级日式料理。
此店多次登上着名美食杂志与美食节目，还曾有包括《辣妈正传》、《面包树上的女人》等多部影视剧在此取景拍摄。
想偶遇明星，这里是一个不错的选择。
上上谦串串香火锅
“段子王”薛之谦开的上上谦串串香火锅，从一开始就是直奔全国连锁的方向去的。
2011年，薛之谦经过5次拜访，终于请到了一位重庆大厨来到上海，创立了第一家上上谦串串香火锅。但当时薛之谦的名气并不很旺，所以新店开业之初客流量很少。
为此，薛之谦用为客人服务的方式，带来了一些人气。一周之后，随着口碑传播，薛之谦也开始忙不过来，这家店铺逐渐开始盈利。
据悉，目前上上谦串串香火锅已建立中央厨房，计划今年年底开到8-10家门店。对餐厅注入不少心血的薛之谦，在扩张过程中，逐渐摸到了餐饮门道。
他说客流量是一家店铺的生存之本，今后“上上谦串串香火锅”还是以入驻人流量大的购物中心为主。
4号厨房
4号厨房是舒淇在台湾投资了kiki餐厅、香港投资了宁记麻辣火锅之后，在大陆投资的唯一一家餐厅。
几乎没有人会想到，这家餐厅至今已走过了十个年头。在竞争如此激烈的北京餐饮界，一个外地创新品牌能开到三年已是非常不易的事，更可况说十年之久。
默默地经营了十年的4号厨房，在理念、产品、管理和服务方面，很具有台湾餐饮的内功和独特个性。
4号厨房的前身是上海的厨房88，当时这家餐厅的定位相对高端，不仅聚集了梁朝伟、刘嘉玲、舒淇这样的大牌股东，还吸引了很多外籍人士。
后来餐厅整体转至北京后，更名为4号厨房。但菜谱和装修风格没有大的改动，依旧是现代风格的装潢，四地美食融合的餐厅，但经营方向却悄悄发生了变化。
由于餐厅的老板和厨师都是台湾人，因此在四种菜系中都能看到台湾餐的精致和细腻。此外，餐厅推出了适应人体金木水火土“五行汤”等特色餐品引流，使得新店的客流量逐渐上升。
正是这每一步的用心，才使得它在十年内屹立不倒。
青岛开海红岛海鲜虾水饺
2010年，黄渤在家乡青岛，投资了一个名为“开海红岛海鲜虾水饺”的酒楼。这家餐厅在当地颇有人气。
这家餐厅对海鲜食材的挑选非常严格，花蛤、长蛸等红岛名产匀是严格从红岛码头现采的，其他本地水产则是从优质供应商处集中采购而来。
此外，开海餐厅还外聘了一位码头阿婶到店进行二次把关，尽可能保证活采的海鲜鲜活烹饪。针对消费者，开海还实行店内三大退赔保证承诺，反映了开海对海鲜质量的信心。
与其他明星不同，黄渤投资餐饮非常低调，不仅没有通过媒体大肆报道，对自己开的餐厅也是闭口不谈。投资这家店的消息，还是青岛网友深扒出来的。
其实黄渤并不是投资新手，除了开海餐厅，青岛本地的乔记渔庄、咸屠老虎烤肉也有他的占股。此外，任泉主导的热辣壹号火锅店，他也是股东之一。
相比其它明星专注于一个品牌，黄渤更像是“打游击”地在投资。不过这不妨碍他赚大钱，因为他所的项目都有不错的业绩。
从上述成功案例可以看出，明星餐厅要想做得好，还得踏踏实实从食材、出品、装修、服务等基本环节做好。
明星自带的光环属性，只能在有营销上带来一些优势。但后期要想“扎下根来”，还得把基本功练好。毕竟，名气是一时的，生意才是长久的。
来源：餐饮新闻
