高端餐饮遭遇“政策性截流”，在消费升级的带动下，“吃穿住行娱”其中四个领域在互联网解构与重构下，已基本进入“深入区”，而与“吃”相关的餐饮业，一直没有与互联网有效地结合。一直被当作“互联网餐厅”的黄太吉和雕爷牛腩也走下神坛。以煎饼起家的黄太吉被曝大量工厂店关闭，商家集体出走；与此同时，据业内人士介绍，雕爷牛腩的业绩也较巅峰期下降了近五分之四。

　　PE/VC机构对餐饮投资的态度几经起伏。根据清科数据，2011年上半年，中国餐饮行业仅有唐宫中国获得兰馨亚洲600万美元的投资，无论是投资笔数还是金额均降至冰点。主要原因很可能是热门餐饮企业集中申请上市遭拒。由于证监会提高内地餐饮企业IPO门槛，使得俏江南、广州酒家、小南国、金钱豹、顺峰集团等多家餐饮企业上市计划全面搁置。

　　时至今日，俏江南依然无法上市；小南国赴港上市；金钱豹被嘉年华收购；广州酒家正在申报IPO。3万亿规模的餐饮市场，面临着证券化率极低的尬尴：A股餐饮上市公司屈指可数，几家港股餐饮上市公司价值也被低估。

　　海外餐饮品牌正成为投资者关注点。今年9月，百胜餐饮集团宣布，与春华资本及蚂蚁金融达成协议，二者共同向百胜中国投资4.60亿美元，其中，春华资本投资4.10亿美元，蚂蚁金服投资5000万美元。2014年，弘毅投资宣布斥资约9亿英镑(折合人民币约95.5亿元)，全资收购英国餐饮品牌Pizza Express。

　　对于中国本土的餐饮市场而言，餐饮行业的投资机会在哪里？随着新一代成长起来的90后、00后消费主体，与互联网结合的餐饮行业是否迎来投资机会？弘毅投资最新对餐饮行业的布局或许可窥一二。

　　11月14日，弘毅投资董事总经理王小龙在弘毅投资2016全球年会上表示，弘毅投资收购了港股上市公司纹理手袋，三个月之内完成了要约收购。通过上市公司平台，控制和合谷60%股权，11月初至11月中旬，又分别签约了遇见小面和西少爷。

　　和合谷

　　和合谷创始人赵申于2003年创立品牌和合谷，同时把和合谷和国人注册为商标。那年，赵申55岁。截至今年，和合谷在北京、山西等地有110多家连锁店，其中北京有95家。

　　赵申表示：“把中国餐饮做强做大，是每个餐饮人的中国梦，梦是希望，梦是方向，梦也是动力”。中国改革开放以后餐饮才进入市场经济，当时麦当劳、肯德基已经进入了大规模的连锁经营阶段。但如果只看麦当劳、肯德基进入中国以后的发展，他们的速度并不比中餐快。他们从第一家店到第100家店，无论是麦当劳还是肯德基，都用了10年时间。历史上麦当劳、肯德基从第一家店到100家店用了将近20年的时间，现在，有不少中国餐饮品牌短短几年就可以做到几百家店。中国餐饮业大发展的时机刚刚到来。改革开放前30年，全国餐饮业市场为3万亿人民币，第二个3万亿什么时候出现？他认为五六年后就会出现。

　　遇见小面

　　遇见小面创始人宋奇说“遇见小面就是一个东北人在广州卖重庆小面的故事”。宋奇是东北人，在华南理工大学读本科，毕业了在香港科技大学读硕士，本来是做TMT的工作。后来，他在香港的时候，看到餐饮零售业非常发达，而且这是很主流的行业。带着要创业的目的，宋奇去麦当劳打工。从一线做起，到店长，到麦当劳的运营管委会成员，之后回到广州，创立了遇见小面。

　　11月16日，遇见小面宣布获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股2500万元新一轮融资。宋奇表示，弘毅投资后，遇见小面变为“源于重庆，立足广州，中国小面，全球遇见”。

　　在宋奇看来，推动餐饮行业的因素在发生变化，最重要的因素是人才结构的改变，有更多高学历的高端人才投入餐饮行业。

　　“餐饮行业的本质就是产品研发及供应链，还有就是运营的效率，塑造出来的就餐环境和品牌影响。我们99%的时间放在研发上，1%的时间才去聊投资的事”。

　　西少爷

　　西少爷创始人孟兵先后工作于腾讯和百度，辞职创办肉夹馍品牌。“很多人问我为什么要卖肉夹馍，而且这看起来非常低端，但是我和我的合伙人不是这么看，大多数人的偏见恰恰是少数人的机会。想做一个让别人学不会，跟不上的业务，需要在别人看不见，看不懂的时候入手”。孟兵表示。

　　2014年4月份创立西少爷，截至目前，仅肉夹馍就卖出800万个，而肉夹馍还只是西少爷产品线的一款而已。西少爷发展迅速。孟兵表示其中两个原因，一是互联网，二是中国品牌开始有国际化的地位。国际品牌的诞生背后往往是一个国家品牌崛起。现在中国的经济在快速崛起。未来10~20年，一定是中国品牌开始占领全世界的时机。

　　孟兵将自己的团队概括为三点：“三无”，无市场、无团队，无背景。无团队就是，据孟兵分析，这个行业在过去的10至20年里，主要承担了一个吸纳无业人员、下岗人员的社会责任。但是现在不同，餐饮开始有非常充足的人才储备。

　　现在，中国中产阶级人群已经超过2亿，消费理念在快速转变。从市场真实的销量业绩可以看到，对于有品质的、安全的、健康的食物需求爆涨，这是一个历史的机会，从没市场到有市场。

　　“弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来，将长期在该领域进行大规模投资。”王小龙表示。对于以和合谷、西少爷、遇见小面为代表的新一代餐饮品牌，在人才结构重塑、消费群体转换、中国经济的崛起下，能否达成“万店”的目标？

来源：证券时报网