京餐伙伴

一些饭店或餐厅频换招牌为哪般？

发布时间：2016-12-26

经常会听到身边的朋友说“我办的卡还没消费完店就关门了”，“前几天还在这个饭店吃饭，又换名字了”。不经意间，你会发现有些饭店或餐厅过一段时间就换老板、改名字、变招牌。换名字比换衣服还快，究竟为哪般?

直接点说吧，眼高手低，不挣钱!看似门槛很低的餐饮行业，信誓旦旦地进入，灰突个脸出来了，赔钱撑不下去了。分析下原因，不外乎有以下几个方面。

第一，房租水涨船高，有价无市。目前很多餐饮店都不是自己的物业，房东盼着房价涨，能多收两个。开饭店的怕涨房租，好不容易盘腾几年，打出了点名气，房租到期、房东又要随行就市涨房租了。高价的租金让饭店承受不了。有些物业也是有价无市，宁愿守着价格租不出去，也不愿意优惠价格出租。

第二，没有方向和定位，凭感觉开店。很多开饭店的，没有明确的方向和定位，凭感觉开店，感觉这个位置行，感觉应该这样做，没有市场调研和考察，什么火卖什么，什么好卖卖什么，什么人群的生意都想做，结果没有定位产品和客群，什么都想卖的结果是什么也卖不好，什么也卖不成。

第三，不懂得产品是1，其他都是1后面的0。开饭店的，菜品是首要，是1，其他都是1后买你的0。没有好的产品怎么经营?开饭店，产品是核心和基础，抛开产品谈文化、谈环境、谈情怀、谈其他都是昙花一现，餐饮一定要回归到产品的本质，必定提供就餐、提供人们喜欢吃的产品是根本功能。

第四，没有成本意识，生意好不赚钱。很多饭店经营者不懂餐饮，没有成本意识，不懂毛利率、客单价、坪效等餐饮基本指标，凭感觉来。看似生意好的店面，结果月底一算账发现不怎么赚钱或根本不赚钱。

第五，没有核心团队和核心技术。你的饭店有团队吗?你的产品有核心技术吗?很多饭店经营者没有这种意识。谁家饭店生意好，就去复制、克隆人家的产品，什么卖的火就卖什么;产品没有自己的核心技术，团队不具有实战能力，饭店如何能经营得好?

第六，坐摊经营，不懂营销没有推广。还有很多饭店，还是老思想老传统，等客上门，不懂得宣传推广，更不知什么是营销，认为营销就是做广告，就是打折。甚至有些老板认为我的东西好，不愁卖。你的东西真的好吗?真的不愁卖吗?移动互联网时代，还抱着你的老传统，不行了!落伍了!

走马灯似的换招牌，说来说去，还是不懂餐饮造成的。研究行业与市场，精耕细作，工匠精神，没有做不好的事情。

来源：南都晨报