近年来，潮菜江湖无奇不有，旧事新事纷至沓来。时而华山论剑，时而南粤争霸；那厢一招屠龙刀法，这厢出手风生水起。静时情若芙蕖献萌，动时意似游龙戏凤。有人说最怕厨师会作画，今儿个冒出个厨师善作赋。

话说这天，几位厨师好友相聚，说起年关将至，要托人撰写对联装扮家门，但市面上对联内容千篇一律，无一入眼。于是乎，其中一人不假思索，拿起纸笔，信手拈来。上联“喜看春日花千树”，下联“笑饮丰年酒一杯”，横批“惠风和畅”；又一对“银猴腾起载誉归，金鸡欢鸣迎春来”，横批“吉祥如意”。大家不禁连连击节叫好。见此君如此有才，我便出招再探虚实。你能否为酒楼也撰出一对？话音刚落，他立马把“辞旧岁厨房鼎勺声声，迎新春客厅喝彩阵阵”，横批“生意兴隆”跃然于纸上，叫人啧啧称奇。

此人来之何方？竟有如此文采？

原来，此人乃本市同亨大酒楼行政总厨、广东省技术能手、潮菜大师姚汉雄姚师傅是也。此君年方30有8，身高米七五上下，敦实身材，两眼炯炯有神，荞麦肤色，体魄健康，一副聪明能干的样子。细细观察其鼎勺功夫，又耳闻目睹他吟诗作赋，真叫人不敢小觑，无怪乎被戏称为潮菜江湖中一“黑马”也。谈起从厨经历，姚汉雄诉酸甜苦辣皆有。论“酸”知“酷”；尝“甜”，高潮起伏；讲“苦”似“黄莲”；说“辣”晓“火急”。姚汉雄15岁便入潮菜江湖，走进培养他，让他得以成长的摇篮——新梅园。他从一个洗碗工到总厨的身份转变，看似平常却最奇崛。新梅园有对厨师苛刻要求的传统，或许如此方能造就一名召之能战、战之能胜的厨师，乃至优秀的餐饮管理者。姚汉雄说，记得“梅花香自苦寒来”是他们团队的口头禅。他们在几十度的高温下一站就是十几个小时，有时连厕所都忘了上。“只有成功者找方法，失败者找借口”的管理标语，让他们明白对技术的自我要求和责任的担当，促使每一个人一丝不苟地去处理好每个技术环节和出品的质量。

姚汉雄深知一个人的成长离不开学习。因此，下班之后，他选择忘记劳累、忘记休息，恶补丢失和未学的文化。有道是：“行文简浅显，做事永平恒”。10多年学习的坚守，终于派上了用场。2012年开始，姚汉雄领略到学习文化的甜头。随着政府三公消费的压制，物价的上涨，经济结构的变化，牵动了业界神经。实际上这也使服务行业和大酒楼快速进入洗牌期，对厨师的要求不再单单仅会做菜，还须会经营、懂算账。如何瞄准餐饮趋势，做出人无我有，人有我精的新优势，没有文化，这是行不通的。

也是这一年，姚汉雄来到同亨大酒楼担岗行政总厨职务。高档酒楼的“气派”反而给经营带来很大的压力和挑战。此时，一位资深老厨师告诉姚汉雄，只有寻找（菜品）爆款才能脱颖而出，无论是挖掘爆款还是打造爆款，产品力才是王道。这让他受到了启发，随之总结出寻找爆款的两种方法。一种是从长期的经验积累和数据中筛选出消费者喜欢的产品，包装成爆款。比如：同亨隆江猪脚、蚝烙、姜茨糕等。另一种是从品类出发，从无到有，达到创新，成为吸引客人的高档爆款，比如：石窟菜香翅、野菇红烧翅及堂灼鱼片等。姚汉雄感慨，工欲善其事必先利其器。“作为一名潮菜厨师，历经磨炼，才知事非经过不知难。”姚汉雄说，“光阴荏苒，转眼间20余年过去了，弄厨个中奥妙便是：烹要尽其美，定须知火水；肴要显其功，精神在其中！”

姚汉雄姚对当一名厨师倍感骄傲和自豪。他说厨师成就的背后，也是汗水和泪水，每逢节假日，对大家来说是放松休闲的日子，可是对厨师来说，却是最忙碌的日子。人们只知道穿白衣的医生是天使，却忽略了给大家创造美食，带来健康，而且同样穿白衣的厨师。“我们不怕苦，最怕的是不被社会理解和尊重！”

来源：红餐网