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57度湘PK望湘园，6种不同玩法，谁是湘菜大玩家？

发布时间：2017-02-15

昨天情人节，想必各家餐厅人满为福。

朋友A说，她昨天和BF去了望湘园。朋友B说，他昨天和小情人去了57度湘，炒手简直帅瞎眼了。

A和B还为望湘园和57度湘哪家是湘菜中的NO.1互黑。

幸福君实在看不下去，决意深入营地，看这两家湘菜餐厅到底有何不同，竟然引得帅哥美女为此互黑？

1 颜值：黑红和时尚

这是一个看脸的时代，餐厅颜值高低决定了顾客对其第一印象。

望湘园的整体色调是以黑红为主的复古风，57度湘则是原木质地的文艺风格。先看看这两家的门头颜值PK。

望湘园门头以黑红为主，57度湘以白色和原木色为主。

店内环境，望湘园大气简单，57度湘自然文艺，各有特色。

2 口味：融合和纯粹

57度湘秉承传统“湘菜味感鲜明，选料精细”的特点，与粤菜相结合，推出众多原创菜式。在全国首创中西结合的铁板烧餐馆，将传统湘菜纳入铁板烧，和传统铁板烧菜品相结合。57度湘品牌名是，定位湘菜，认为57度的食物入口是最美味的温度。

望湘园的口味以传统湘菜为基础，希望取“最大公约数”，即符合多数人的口味。创始人柳智表示，“我不会在湖南菜里放糖，以让上海本地人更能接受，而是选择少放油少放辣。我们研发团队有个原则，不管做什么菜都要纯粹。”

3 店面：开店速度

57度湘官网显示：诞生于2004年，已经在全国30个城市设有80多家门店。望湘园发展计划除了持续增加门店数量，还将继续跨区域连锁经营方针，进军全国市场。

望湘园官网显示：成立于2002年，在北京、上海、广州、深圳等10地，拥有57家门店。

地域特点分布上，57度湘的直营门店集中在上海和长沙，加盟店已走向全国各地，北有河北，南有广西。望湘园则集中在东部及沿海地区，比如上海、杭州、广东等。在一线城市稳步发展之外，尝试二三线城市，在这些城市，望湘园往往只开一两家。

由此数据看出，57度湘的店面数量比望湘园少20多家。整体而言，57度湘作为后起之秀，在店面数量和各地覆盖上，保持了领先优势。

4 体验：新奇PK传统

57度湘定位是欢乐铁板烧餐厅，创造让顾客品尝现做现吃的美味，感受最欢乐的就餐体验。对于食客来说，57度湘给予他们更大的吸引点是餐厅好玩，顾客能够体验到吃以外的东西；对于57度湘来说，主张顾客体验也一直是他们最重视的一环。

每天定点都会有厨师表演跳舞，店内播放当下最时尚的音乐，厨师们戴上墨镜，为顾客秀出新技能。厨师还会跟顾客互动，让他们自己操作，如做一些简单青菜或是铜锣烧，使整个用餐氛围有趣好玩。

望湘园推出了手机与平板设备的APP订位与点餐，使顾客及时了解门店与等位信息，提升顾客满意度，为年轻顾客提供餐饮新体验。此外，推出“30分钟出品承诺”，即当顾客下单后，服务员必须在30分钟以内将菜送到桌上，“迟到”的菜免费赠送。智能化点餐与高质量出品速度，能够为顾客带来身心满足的体验感。

5 客群：年轻人之争

从装修、环境、客单价来看，两家都是主打都市白领和年轻人。

每一个看过望湘园菜单的人，都会对独具一格的菜品感到惊奇。鱿鱿切客闹、虾皇的世界柠不懂、茄把青春留、不忘初心……通过在菜谱上的体现，粉丝的智慧和创意得到了认可，也更激发了粉丝参与的积极性。望湘园这些年来一直尝试和粉丝们“一起玩”：拍摄网剧，做直播，开展粉丝试吃活动等。

57度湘营造的PARTY氛围，使用餐者情绪变得高涨，更加拉近他们与朋友间的距离。跳舞的厨师，使得不少年轻消费者成为其拥趸。厨师跳舞和互动，让消费者觉得非常欢乐，使吃饭的“趣味性”增强。

6 老板风格：执着PK创意

望湘园创始人柳智夫妇和57度湘创始人汪峥嵘在做事方式上，幸福君也看出一些不同。

柳智夫妇跨界，从2002年不经意地兼职开店，到打造出41家分店的湘菜新锐，用了近10年的时间。望湘园董事长柳智一心要证明“中餐一定可以标准化” ：做到跨地区、跨品牌甚至跨菜系成功扩张。

柳智认为，“如果我能跨地域、跨品牌、跨客群和菜系，复制上海望湘园的成功，那就能证明，我们可以很好的管理中餐,中餐是可能标准化的。大家都说中餐标准化很难，是因为历史上很少人去探索，所以没有经验。越是没有人尝试的领域,越是存在机会。”

同样也是跨界出身的57度湘的创始人汪峥嵘对于餐饮的看法有所不同。她认为，“我们做餐饮的，你永远要知道顾客是谁，你能带给顾客的是什么，怎么给顾客带来更好的体验、更好的性价比。 ”

在她身上不缺创意的影子，从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜，再到2013年不使用餐具的水货、2014年萌系烤肉品牌小猪猪、2015年主打“宝岛御厨”鲜鱼火锅的鱼乐水产，几乎每年都有一个新品牌。她不断刷新人们对湘菜的想象，餐饮已不再是单纯的吃饭，更像是一种和亲朋好友的一次次有趣体验。

来源：幸福餐饮人