近日，荣膺年度“中国十大餐饮品牌”的山东凯瑞餐饮集团宣布正式开放加盟，开放区域主要面向山东17个地市及山东周边城市。加盟模式在餐饮业口碑不佳，各种“质量门”事件屡屡发生，凯瑞集团放开加盟不怕砸牌子?对此，山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国在接受北京商报记者专访时表示，凯瑞集团将通过强化管理输出、共享供应链、中央厨房统一配送等方式，确保加盟店与直营店保持同一品质。这种类似“只做投资”的紧密型加盟模式究竟能否获得市场认可，目前还有待验证。

母公司聚焦基础建设

这次开放加盟涉及凯瑞集团旗下全部5个餐饮品牌，包括：老牌坊鲁菜名店、城南往事济南风味主题餐厅、高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅以及非尝锅气港味餐厅。赵孝国表示，几个品牌此前已有少量加盟业务，但“主要是内部人员、熟人朋友的一种合作加盟”。而此次正式开放加盟，确实有意通过加盟扩大企业规模。目前，凯瑞集团旗下这5个品牌共有180多家门店。未来，直营店将继续巩固扩张，而加盟店在全部门店中的占比要达到40%。

凯瑞集团大概以每年30家店的速度扩张，今年原计划新开35家店，但旗下品牌吸引了不少商圈注意，在各项优先条件配合下，预计能新开50家店。赵孝国坦言，企业做到一定程度后，要继续扩张势必要借助资本，整合资源，占领市场，光靠母体自己的资金发展，效率会低得多。“母体做大的同时，将母体的资金用来发展供应链和人才梯队建设等，能够更好地服务直营店和加盟店。反观行业，直接在母体上做资本运营，母体什么都做，反而把母体拖垮的例子并不少见。”

开放加盟仅限山东周边

特许经营随着洋快餐进入中国市场，但在餐饮圈，真正依靠加盟做大做强的案例并不多，反而不少知名企业因为松散加盟反噬自身，品牌价值严重受损。

不过与餐饮业常见的松散加盟不同，凯瑞集团的加盟是在品牌输出的基础上强化管理输出。赵孝国告诉北京商报记者：“在研究加盟模式时，首要考虑的就是不能因为开放加盟砸了自己的招牌，所以要下功夫保障加盟店的产品和服务与直营店一致。加盟店的店总、厨师长、管理团队以及产品供应都由凯瑞提供，加盟商更多的是负责财务上的事情，相当于只做投资。我们与加盟商约定，采取超额业绩分红的方式。”

此外，凯瑞严格控制管理半径，将开放加盟的范围划定在“以济南为中心，面向山东的17个地市及山东周边城市”。“加盟店的运营发展势必涉及管理人员的调动和日常培训，加之加盟店的一些标准产品是由中央工厂统一配送，如果距离太远，会增加运营成本，在管理和产品上也容易有所妥协。” 赵孝国说。

供应链要“一石二鸟”

在新的加盟模式中，赵孝国特别强调了“加盟商将共享凯瑞集团统一的供应链、中央工厂出品、统一的操作规范，从上游到门店制作执行同一标准”，这被认为是确保加盟店产品品质的关键。

凯瑞集团是山东省最早建立中央工厂的餐饮企业，目前旗下各门店都是通过ERP系统对接中央工厂进行报单、采购、半成品加工等。赵孝国告诉北京商报记者，城南往事的糖醋鲤鱼是招牌产品之一，以前厨师做鱼全凭经验，现在能做到在供应链环节控制好鱼的重量、鱼身花刀数，并建立诸如烹制油温等标准。门店按照操作标准，将中央工厂处理好的鱼过油，浇上加工厂配送的糖醋鲤鱼汁，就能够上桌，既简化了操作，也缩短了消费者等菜的时间。而且通过这样一种标准化、流程化的处理，消费者在所有城南往事吃到的糖醋鲤鱼都是一样的味道。未来加盟店的产品制作也将是同一流程。

而随着门店的增长，中央工厂的规模和产能也会弹性增长，这就与凯瑞集团的另一个计划相适应——打造城市中央厨房以及第三方配送。“餐企中央厨房完全能够为城市居民生活或者第三方餐企提供标准化产品。”赵孝国表示，在可预见的未来，中央工厂产出将成为凯瑞集团主要的业绩增长点之一。

来源：餐饮新闻