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网址：www.bjjchb.com跨越大半个世纪高低起跌，这个夏季又刮起一股“冰室热”
发布时间：2017-04-11
冰室，因90年代香港电影而闻名于世，冰室文化更成了许多人心中挥之不去的“老香港”情怀。如今，这个横亘半个多世纪的冰室文化在中国大陆开始了新的繁衍，勾起了很多人的深深回忆。
近日一家名为“恒记冰室”的餐厅在以出让股份15%-31.31%的要约，再筹资240万-501万元。捉住国内甜品奶茶行业南方比北方更密集的典型因素。
恒记冰室以南方为起点，向全国扩散。短短1年多的时间，已在上海、昆明、萧山、银川等地开设了分店，并且逐渐向北方扩张的趋势。
穿越半个世纪的冰室复古潮
“冰室”其实是现代版茶餐厅的前身，早在50多年前就已经是香港重要的饮食、历史、风俗和文化的标志性符号，它勾勒了香港的世纪变迁。
从招牌、墙体、吧台、摇杯、鼓风机再到混合着奶茶和鸡蛋仔甜香的氛围，从口音到着装散发着港味的服务员、收银员等，这些都是冰室特有的餐饮文化。
产品更是“冰室文化”的集中体现之处。其中最具代表性的饮品就是“丝袜奶茶”，一杯口感馥郁的丝袜奶茶可以勾起许多人的怀旧思绪。是现代为数不多自带浓烈地方，文化色彩的餐饮品类之一。
这些情怀的还原让“冰室文化”一入内地就受到了70、80、90阶层的极大追捧。以“恒记冰室”为例，他们的姐妹品牌“恒记甜品”和“芒果香山”，同为上海莎福瑞餐饮管理有限公司旗下品牌。而“恒记冰室”项目于2015年全新上市，以港式甜品文化为依托，将纯正港式茶饮、甜品和香港街头小吃融为一体，引领了港式冰室的复古风潮。
在产品原料方面，恒记冰室也十分考究。其奶茶等饮品均选用荷兰黑白淡奶，而茶叶则选用斯里兰卡乌瓦红茶等。“我们力求在每一个细节上都能还原‘老香港’的味道。”恒记冰室创始人曹威表示。
因文化共鸣带动的品牌扩张
随着文化变迁，香港本地“冰室”正渐渐趋向边缘化，曾在电影《文雀》、电视剧《溏心风暴》里频频出现的祥利冰室在2010年宣布结业。但在大陆地区这一“饮食文化”却被赋予了新的生命力，上面提到的恒记冰室就是一个好例子。
它们不只是上世纪80年代至90年代卖雪糕、冷饮等冷冻食品的传统意义上的冰室，冰室找到了转型成茶餐厅的出路，开始售卖更多种类的食品。以广州为例，很多家喻户晓的老字号冰室随着时代的变迁对自身进行了改良，但仍然保持着不可多得的传统手工做法，这也是为什么年轻人愿意买账的特色之一。
一到夏天，很多广州人依然会有跑到冰室点上几份冷饮，然后坐下来慢慢享用的习惯。尽管很多店受到外来食品的冲击，也随之推出了所谓的外国雪糕和沙冰，但土生土长的广州人，特别是老一辈广州人，依然对冰室里那几样最具广州特色的雪糕情有独钟。
这也是南粤文化很重要的一部分，或许是下午茶，或许是正餐，或许是夜宵，冰室的身影总会贯穿于每个人的生活中，这种情怀也好，不愠不火的气氛也好，我们能看见冰室虽然发展得没有那些连锁餐饮或者充满厨味，人气的餐厅那么火，但它们总能找到一席之地，以各种形态生存在餐饮领域，这跟消费者对这种文化的认可，对冰室产品特色的认可密不可分。
总结
很多冰室存在的历史之久，不输给很多大型餐饮老字号，曾经它是70,80后生活中不可分割的存在，面对现代餐饮的冲击，它们也有过低潮，有过起伏，幸好这股文化虽然温吞，但不缺蛮劲，它们似乎总能在跌跌撞撞中找到改变的方向，找到产品突破的出路。“一句老少咸宜”似乎已经道出了这个餐饮品类为总能在不同时代生存下来的原因了，用这种观念和文化做出来的产品，又有谁会忍得住不去看它一眼呢？
来源：红餐网
