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首府餐饮业全面推广透明厨房

发布时间：2017-07-12

今后，市民在外就餐将看到越来越多的“透明厨房”。7月11日，记者从乌市食药监局获悉，经过去年的试点，“透明厨房”工程将向首府各大餐饮服务单位全面推广。

7月11日14时许，在二道桥大剧院餐厅区等待就餐的程娟发现，在餐厅大厅内的电视屏幕上，正在直播厨房师傅们洗菜、切菜、烹饪，以及洗消餐具等多个操作区画面，顾客点的每道饭菜，从原材料入锅到端上饭桌的整个过程都一目了然。

二道桥大剧院相关负责人吴锋说，餐厅可同时容纳800人就餐，随着夏季旅游旺季到来，客流量不断加大，为了让顾客放心，他们在厨房后堂里设置了8个摄像头，覆盖所有操作区和出品区，顾客可以监控菜肴制作的全过程。

据了解，去年，乌市食药监局对承担大型聚餐及接待任务的餐饮服务单位推行“透明厨房”工程试点，采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。

7月6日，首府首批33家宴会厅餐饮服务单位与乌鲁木齐各级食药监部门签订《食品安全责任书》，承诺实施“透明厨房”等工程，让市民吃上“放心菜”。

乌市食药监局相关负责人表示，今年他们将在各级餐饮单位逐步推进“透明厨房”工程，全力打造老百姓“看得见”的厨卫环境，实现从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、请您监督”的转变。

来源：餐饮新闻