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新年向老板汇报，优秀餐饮店长都用这“六脉神剑”！

发布时间：2018-01-01

假设你是店长，一周结束了，你需要向领导汇报工作，你会怎么做？

A、毫无准备，领导问到啥我说啥；

B、回忆一下上周发生了什么事情，写一点什么；

C、将上周存在的问题一二三四五六的写出来；

D、做好充分的数据分析，在数据分析的基础上，将存在的问题进行梳理，按照重要程度依次排序。

如果你是店长，你会怎么选？我相信可能有10%的店长选择A，20%的店长选择B，60%的店长选择C，而只有10%的店长选择D。因为充分的数据分析，要能熟练操作系统和耗费较多的时间。

那么，店长需要做哪些数据分析呢？我觉得需要从六方面下手，简称六脉神剑。

一、销售数据分析

1、各菜品和各饮品销售情况，同比和环比数据分析；

2、分类重点菜品销售数据分析；

3、客单量和客单价数据分析；

二、畅、滞销菜品数据分析

1、各类别畅销A类菜品；

2、各类别滞销菜品

三、库存分析

1、各原料的库存数据；

2、各损耗品的库存数据；

四、个人销售业绩分析

1、个人销售业绩；

2、分时间段个人销售业绩；

五、营业时间分析

1、各小时段销售占比；

2、各小时段客单价高低；

六、会员进销存分析

1、新会员数量；

2、老会员数量；

3、流失会员数量；

店长们练好六脉神剑，数据都在心中。无论领导如何问，都会迅速而准确的回答。这样优秀的店长，准备被提拔吧！

来源：职业餐饮网