京餐伙伴

西贝开了家“三角肉夹馍+咖啡”的餐厅……

发布时间：2018-06-04

西贝在上海开了一家肉夹馍店，叫做“超级肉夹馍”。

做肉夹馍连锁品牌的老板或高管在第一时间“偷偷摸摸”前去探店，持续探讨着几个问题：

可借鉴的点在哪，能否重塑“肉夹馍”这个品类？

定位和模式对不对，能不能开出更多的店？

入局要不要做老大，那紧接着，能否撼动西少爷的行业第一？

第一次做肉夹馍单品店就赚足眼球，贾国龙的这一次“折腾”，究竟有哪些“花样”？

1 比普通肉夹馍大，最大的5人才能吃掉1个

“超级大！最小的也比普通肉夹馍大约1.6倍。”西贝做的“超级肉夹馍”，亮点围绕“超级”这个词展开。

尽管店里的常规款肉夹馍已经比外界的大一圈，这里还出了一款巨型肉夹馍，需要5个人才能吃掉1个。这块馍夹在手里的感觉就像一块三角形的盾牌。

2 现做现炒，8个步骤做一张馍

光是一张肉夹馍的馍就需要8个步骤来完成：饼皮需要先定型，再烘烤，纹理清晰。经过烘烤之后的饼皮会膨起来，用手撕开会发现里面是层层叠叠的，趁热吃口感较好。

每一种馅料都是现点现炒的，在靠近门的地方有一个铁板，炒的时候味道都溢出来，炒的过程也非常热闹，好多客人驻足拍照。

3 不做圆形，只做三角形

这个超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也不同，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。

4 定位休闲，主打“肉夹馍+咖啡”组合

菜单整体以九种口味的肉夹馍搭配“小吃+热汤+饮品”呈现，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和咖啡等7款饮品，以搭配肉夹馍的口感。

4 定位休闲，主打“肉夹馍+咖啡”组合

菜单整体以九种口味的肉夹馍搭配“小吃+热汤+饮品”呈现，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和咖啡等7款饮品，以搭配肉夹馍的口感。

来源：职业餐饮网