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网址：www.bjjchb.com它靠一只鸡开店560+，融资2个亿，并剑指中式快餐NO.1
发布时间：2018-07-30
蛰伏了15年之后，老乡鸡这只来自安徽的小雏鸡已经成为一只飞天大雄鹰。
融资2个亿，在全国拥有560+直营门店，年销售300万只鸡，累积服务顾客超过4.5亿人次。
2018年注定是老乡鸡的丰收之年，也是中国快餐史上非常值得大书特书的一笔。
继年初获得加华伟业的2亿投资之后，前几天又宣布收购武汉永和，奋力向中式快餐第一品牌发起冲击。老乡鸡的这一系列创举在行业内引起巨大反响，也让老乡鸡一跃成为当下关注度最高的快餐企业。
从养鸡企业起步到如今的中式快餐标杆品牌，老乡鸡这只金鸡是如何养成的呢？作为父子兵齐上阵的餐饮企业，该如何解决传承与创新的冲突？获得融资，收购武汉永和这些举动又有何战略意义？
在红餐网7月26日举办的“第20届红餐大会•中国餐饮连锁裂变高峰论坛”上，老乡鸡的两位掌舵者——束从轩以及束小龙为我们揭晓了答案。
△第20届红餐大会上，束从轩以及束小龙在台上与大家分享
金鸡养成记
2003年，养了20年鸡的束从轩已经成为安徽最大的养鸡企业老板。彼时，苦于养殖产业无法突破瓶颈，他决定进军餐饮行业，遂而创办了第一家以土鸡为特色的快餐店，取名“肥西老母鸡”。
凭借着优质的产品以及精细化的管理，2011年，肥西老母鸡快餐店门店突破100家。2012年，从美国留学归来的束小龙加入了进来，给企业注入了新鲜的血液。
同年，肥西老母鸡迎来品牌升级，100多家门店一夜之间全部改名为“老乡鸡”，让原本模糊的品牌形象逐渐清晰起来，也拉开了老乡鸡快速发展的序幕。
2016年，老乡鸡开启了全国拓展的步伐，进军武汉和南京市场，总门店数突破400家。
今年年初，获得加华伟业的2亿投资。7月，完成对武汉永和的收购，目前总门店数已达到560家。
创立15年以来，老乡鸡之所以能从0开始逐步发展壮大到如今的规模，主要得益于如下三方面的助力。
1.选择了一个好赛道
老乡鸡从创立之初就选择了一个市场空间足够大的品类。在老乡鸡执行董事束小龙看来，“因为企业自身的实力有限，能触达的点也有限，选好赛道则变得至关重要。”
老乡鸡则精准地切入了主打肥西老母鸡等健康食材的赛道，凭借着180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的一碗鲜美的鸡汤稳稳地在市场中立足。
2.完善的标准化体系
拥有持续不断的标准化复制能力是老乡鸡持续扩张的原动力，建立了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。在束从轩看来，“当餐饮做到20家的时候，我们考虑的是怎么活命，到50家，我们就要考虑怎么把产品做好，到100家的时候就要考虑构建好整个系统。”
早在第一家肥西老母鸡门店开业的时候，束从轩就非常注重标准化的打造。束小龙透露，“在开第一家店之前，董事长是把产品的标准、服务的标准、卫生的标准、选址的标准等全部制定好了之后，才让餐厅去落地执行的。”
而之后的1.0-4.0门店则都是在这个基础上不断升级迭代出来的。如今，老乡鸡已经构建出了一个完善的标准化体系，涵盖了产品、运营、供应链等多个层面，也为老乡鸡的大规模扩张奠定了坚实的基础。
△老乡鸡第四代门店
3.突破管理及技术瓶颈
束小龙认为，“随着企业的不断发展，它还有很多瓶颈需要去突破。”不是每个员工都会像老板一样，全身心投入所有的精力。这时，如何去最大程度地激发每一个员工的能动性则是企业面临的管理瓶颈。基于此，老乡鸡就推出了针对性的员工激励措施，让每一个员工都能找到归属感。
此外，餐饮企业也要与时俱进去利用互联网技术手段为餐厅的运营管理赋能。如果不懂得突破技术瓶颈而故步自封，则会错失发展良机。而为了满足消费者的多样化需求，老乡鸡则会花费大量精力去进行信息系统建设。
传承问题难不倒父子兵
作为一对父子兵，一个是生于60年代的餐饮老炮，一个是80后的海归，束从轩和束小龙携手共同管理着老乡鸡。如此一来，他们对于一些事物的理解和看法必然会有一定的差异。在观念不一致的时候，如何平衡好企业传承和创新的问题，他们则有自己的一套方法。
1.父亲充分放权
传承是企业发展到一定的阶段必然会面临的问题，主要有家族传承、职业经理人传承等方式。其中，家族传承的占比非常高。而在束从轩看来，家族传承是质量最好的一种传承方式。“相比职业经理人传承，家族传承对企业价值观的把控能力、稳定性、认可度、信任度都会偏高一点。”
一般来说，职业经理人为企业唱赞歌的不少，可是因为顾虑太多，在关键时刻提意见的却不多。但如果是自己儿子的话就没有这个隐忧，该提就可以提。
基于这种理念，束从轩也做好了充分的思想准备，放权给束小龙，给予他足够的权力空间和容错的机制让他能充分施展拳脚。
△ 束从轩和束小龙
2.儿子善于发挥优势
在束小龙看来，正是因为能够跟束从轩在品牌经营的理念和发展战略层面上保持一致，他才会愿意加入到老乡鸡。
在加入老乡鸡以来的6年时间里，束小龙通过充分发挥自己的优势，带领着老乡鸡一步步蜕变，取得了一项项亮眼的成绩。
首先，他非常虚心好学。甫一加入老乡鸡，束小龙没有要求公司提供给他高管的职位，而是选择去到养鸡场养鸡和去门店做洗碗工。通过丰富的基层实习经验，他快速地掌握了老乡鸡整个运营体系上的全部流程。
其次，他善于利用身份优势调动资源。作为餐二代，他深知享有广阔的平台和优质资源是自己独特的优势，他会利用这种优势来更好地为自己的运营管理助力。
譬如要在一家门店率先推出透明厨房，他就会安排专业的团队来专门负责此事，并把很多优质的资源全部聚集过来支持这家门店。
△束小龙
再者，他可为老乡鸡注入年轻的活力。作为一家传统餐企，老乡鸡很长一段时间内都是在埋头做自己，较少关注消费者。而作为一个85后，束小龙能够清晰洞察到消费需求和年轻消费者的心理。
在此基础之上，他便能有针对性地对老乡鸡进行革新，从产品、服务、体验等多个角度去迭代升级，以便更好地满足消费者的需求。
束小龙大胆启用年轻化团队，在品牌营销和运营上更倾向于年轻时尚化的表达。比如让很多消费者眼前一亮的老乡鸡4.0门店，就是他一手打造出来的，赋予了老乡鸡更为年轻的形象。
“他对产品的追求、对年轻人消费习惯的理解比我更高、更深，对信息化的运用更好。”束从轩自认对年轻人理解已经稍显落后，而束小龙则正好弥补了这一空缺。
开拓快餐发展新模式
传统快餐品牌依靠一己之力拓展缓慢，想实现几百甚至上千家门店非常艰难，而老乡鸡则不拘泥于此形式，创新性地借助了资本和并购的力量，加速扩张的步伐。
束从轩说，之所以接受加华伟业的投资，看中的正是对方在快销品领域的专业和独到，其视野和能力将有助老乡鸡未来的发展。
收购武汉永和的行为则为了利用后者在武汉的位置和客流资源，缩短老乡鸡在武汉开发的进程。
大规模扩张并不意味着一味求快，稳才是第一要务。所以对于开放加盟和上市，老乡鸡始终保持谨慎和理性的态度。束从轩认为，“老乡鸡整个连锁的系统不够完善，还不够做加盟的条件和资质，以我们目前这样一个规模，上市就是上吊，不要把自己给吊死。”
历经15年的沉淀，老乡鸡终于在今年迎来了大绽放。相信凭借着出色的产品和清晰的战略，这对父子兵必将还会带领老乡鸡实现一个又一个的突破，引领中式快餐行业的发展潮流。
来源：红餐网
