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火锅业已到拼刺刀阶段，为何这家餐企却可以出奇制胜？

发布时间：2018-07-30

火锅行业红海一片，群雄争霸，人人都想从这里争得一席之地，站稳脚跟，但大浪淘沙留下来的却很少。

从首店开业到盈利，他只用了短短一个月时间；

从零到成为成都火锅前十强，他只用短短一年多时间。

新店开业就遇修路挡住店面，却在层层遮蔽中突出重围将店做成了深受广大消费者喜爱的品牌，还被誉为来成都必吃的火锅。

连“世界上最大调味罐拼图”的吉尼斯世界纪录证书也被他获得。

他，就是蜀大侠火锅的创始人江侠。

这一路走来并不容易，火锅红海一片，却能逆流而上，杀出一条血路，这其中必然有别人不知道的方法和思路。

生意经一：和年轻人玩到一起

随着消费升级，消费的主力大军也从80后向90后迁移。这些消费群体由于受所处时代的影响，他们的消费更趋向于个性，多元。

这个14岁就辍学来成都学厨师的老板，敏锐的察觉到了消费群体的变更趋势，提出了“就是要和年轻人玩到一起”这一史诗级的客群定位语录。

江侠告诉读sir，“消费者爱玩，所以你的品牌要符合这些年轻人的喜好。你的装修、营销、产品、体验等都得让他们觉得好。 ”

把握年轻人的喜好，就是最好的把握消费市场。

生意经二：视觉决定味觉

爱美之心人皆有之，消费者也不例外。更何况，在这个颜值就是正义的年代，“以貌取人”已经成为年轻人的选择常态。

对此，江侠表示赞同，“人人都爱美，菜品也需要美”。

同时也将，“视觉决定味觉，思路决定出路 ”，这一理念贯彻到蜀大侠的经营中。光是就菜品摆盘、如何更好的摆盘就专门设立了一个小团队负责。

▲ 蜀大侠的江湖范门店图片

生意经三：坚持创新、不怕被抄袭

在餐饮红海中生存，犹如在大浪中淘沙，想要不被淘汰，就必须有优于别人的东西。

蜀大侠运营总监，从事餐饮行业十几年的袁先祥，就十分佩服江侠在餐饮行业的天赋和商业嗅觉。

他说：“别看江总看起来大大咧咧的，做事严谨大度，有想法。”

而江侠的想法就是，坚持创新，不怕被抄袭。

他表示，“曾经为了起一个有江湖气的菜名，想破头”，这足以看出他对于创新的执念。

同时他也说，“我不怕别人复制。因为会创新的人不怕复制，只会复制的人一辈子都在复制。”

▲ 蜀大侠独创的花千骨

生意经四：设计优越的体验感

上世纪1970年，美国未来学学者Alvin Toffler就提出：“继产品经济和服务经济之后，体验经济时代已经来临。”

服务经济的下一步是走向体验经济，商家将靠提供这种体验服务取胜。

对于这一点，江侠运用得可谓是炉火纯青，将江湖文化融入蜀大侠中，给消费者营造一种前所未有的江湖文化氛围体验。

这种体验精确到蜀大侠的每个细节，装修、摆盘、菜名、等等，无一不做到细致，无一不具有独特的个性。

他说，“既然我的目标群体爱玩，那么我的餐厅体验感，就需要符合他们的个性。”

小结

江侠认为，做什么都不想和别人一样，要么有特色要么有亮点。

蜀大侠的很多设计，就是致力于打破传统火锅给消费者的印象，给消费者带来不一样的体验感。

来源：餐饮人必读