粥一个月能卖出1.4亿元？！市场新宠粥品该如何经营？

这期分享前，我们来看一组数据：

今年线上粥品外卖店的增长量已突破2万家，一度超越米、粉、面，成为了新的外卖流量王。就以曼琳粥为例，全国门店有700家，最近一年新开400家，仅8月份一个月的线上流水达到1.4亿，预计今年完成1.5亿。专注做外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也反映，最近两年，我们一共做了200多个品牌，粥品牌就占了30家。

可以看出，粥这个品类随着我们的消费升级，有巨大的竞争力，已经成为行业新趋势。

是什么原因造成它如此受欢迎呢？如果选择这品类经营要注意哪些地方？这期语音，我们就来分享一下。

 

相信大家都知道，粥在中国传统餐饮文化里有很强的群众基础，无论是北方还是南方都爱喝粥，因为粥有健康养生、调养身体的作用，对人体的吸收有很好的帮助，鲜美的味道、半流食的状态适合所有的人。

更重要的是粥它本身可以作为主食，也可以作为休闲期间有效的补充，所以非常适合作为主营产品，从经营时间来看，饭类只适合午餐和晚餐，可经营时间较短，而粥的却适合24小时经营，所以对于外卖来说有巨大潜力。

那该如何做好这个品类的规划？

口味

首先是口味。我认为，不管是线上或者线下售卖还是以好吃为主，口味是核心竞争力，餐饮的核心还是在品质，所以整个供应链和生产方面都有重大的挑战。

我建议，需要线上线下的有机结合：通过中央厨房制作和加工，确保产品的品质，确定足够的配送空间去覆盖配送半径（三公里以内为外卖平台配送范围），配送时间最好控制在30-40分钟，这是最好的体验感。 

财务链

第二，财务链。因为粥的成本相对比较低，利润有足够的空间去做外卖，所以在财务的设计上一定要设计好。另外就是定价，在合适的区域取得合适的单价，以大众为基础，吸引更多人消费从而增加流量，再通过营销拉动口碑。

  

包装

第三，包装。独特的包装除了美观之外，更解决外卖的保温问题，有质感的器皿会让顾客有新的体验，例如椰子炖汤会用椰子壳来装。特别的包装也会产生新的营销点，通过线上运营去传播，让消费者产生一种极致性价比的感觉。

希望大家记住，品质、性价比及利润的平衡是整个外卖的核心，如果选择用粥品类作为主营菜品，并且打算做外卖的朋友，必须对粥有一个深度的了解，因为粥在一般家庭都可以做，但是大批量和家庭量是完全不同的流程，必须要解决批量生产的品质和味道稳定的矛盾。

对于外卖经营还要提醒各位，品类不能太多，要聚焦在生产流程上，要保证速度和出品的平衡，时效性和味道品质缺一不可。 

品牌运营

最后是品牌运营。通过品牌运营拉动规模发展，在市场上形成占有率，强大的流量、口碑美誉度都对品牌塑造有很大的影响。

以上是关于粥品类的分享，希望对大家有很好的帮助。

来源：红餐网