一位深谙世道人心的中国老者孟子曰，仁者无敌。

 

一位用哲学思想征服了商界的日本老人稻盛和夫说，“无我，利他”是他的秘密武器。
沥干水分、倒掉死海鲜，老实人直击市场“痛点”

 

从岳阳湘阴农村走出来的老实人、海鲜供应商徐国华，靠着从不赊账的良好口碑，倒掉死海鲜、沥干海鲜水分再称重的大胆创举，直击当时海鲜市场的“痛点”，不让别人吃一点亏的坚持让他在1999年拥有了徐记第一家海鲜酒楼。

 

遍地都是海鲜排档的1999年，连宾馆都卖起了海鲜。有人将小龙虾掺进不少死虾，限量卖25元一斤。徐国华宁愿少赚也要卖活的，去厨房倒掉死海鲜是他每天的必做工作。

 

17年后，徐记已是在长沙、西安坐拥19家门店的湖南海鲜餐饮“大哥大”。当年那个注重诚信、乐于替他人着想的年轻人如今已是眼角眉梢沉稳淡定、衣着低调但精致整洁的中年人。岁月赋予他憨直而睿智的独特气质，时光荏苒、初心未变。至今徐记每家店里都保留着沥水篮和沥水台，各色大小种类的海鲜或灵活地游来游去，或慵懒地吐着沙子。

 

新鲜、本味、适时而食，用妈妈的味道做徐记菜

 

凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也;物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。

 

—— 清袁枚《随园食单》

 

真正的餐饮人对食材抱有崇敬之心，重其新鲜、本味、时令。自小生长在湘阴农村，吃自己家里养的鸡、河里捞的鱼、菜园里摘的菜、猪圈里现宰的猪，都是徐国华对家乡最美好的记忆，每一样都是那么新鲜。“鸡是鸡的味道，牛是牛的味道，鱼是鱼的味道，菜是菜的味道。无论怎么烹制，葱姜蒜都是最好的调味料。”谈起儿时的田园美味，这位遍尝至味的美食家眼中依然透出留恋，什么味都比不了菜的本味，什么菜都比不上妈妈简简单单做的菜。

 
广式中山风味的海鲜搭配以岳阳湘阴为根的湘菜是徐国华开创的“徐记菜”。每年至少有200天，徐国华都在徐记吃饭，新鲜、本味、适时而食，是大自然对食材的恩赐，天然、营养、健康，是妈妈为家人做菜的考量。难忘这种温馨，徐国华也想把这种感觉带到徐记。

 

“天卖天，餐卖餐”，追求极致新鲜

 

一个人认真到极致的结果是“可怕”的。就像乔布斯之于苹果，徐国华之于徐记海鲜。

 

“一定要知道你这个品牌在消费者心中代表什么，能带给消费者最大的价值是什么，这是做事的核心。”徐国华和他的团队首先就是最极致最苛刻的消费者，他形容为“一伙人一辈子一件事”。

为了保证海产的极致新鲜，徐国华要求食材必须“天卖天、餐卖餐”，当天没卖完的第二天正午之前必须卖掉，否则只能丢弃。只有这样的海鲜，才能保证出品的原汁原味。

 

为了让更多人吃到全球当季最肥美、好吃又不贵的海鲜，他开启了徐记的全球采购计划。从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝鲜白蚌，从渤海海珍到北海小海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上，最快的仅需8小时。而成规模的采购能带来价格的实惠，提高海鲜的性价比。

 

餐饮业是赚取快钱的集中之地，很多人却砸在了眼前利益上。“以更高的性价比和最新鲜的海鲜，让更多人享受健康美食带来的快乐。”这是徐记人的口号，也不仅是口号，徐国华用细水长流的思维方式和死磕到底的较真精神带领他们实现。

 

徐记强，湖南海鲜则强

 

“我希望徐记成为城市生活的一部分，不仅能带给消费者最具性价比的新鲜海鲜，当想寻找一种美好感觉的时候，不由自主的来到徐记。”徐国华的声音不高但颇有力量，成为长沙更受欢迎的中高档酒楼是徐记今年锁定的目标。

17年来，严谨的徐国华始终不敢选择以加盟的方式来扩展品牌。品牌的气质就像他的人格一样，必须一点一点来塑造。做不好，便失了最宝贵的信誉。

 

谈到湖南海鲜发展的未来，徐国华坚定地说，“规模辐射全国，资源来自全球，无论从产品的设计还是原料的价格，规模做起来了就是竞争力。”

 

简单的事情重复做，成为行家;重复做的事情认真做，成为专家;认真做的事情坚持做，事必成。这是徐国华留给后辈也说给自己听的座右铭。徐记海鲜强，湖南海鲜则强，“我要做的事情就是踏踏实实让徐记慢慢成为每个城市生活的一部分，这样代代相传。”

 

来源:大湘菜报