《中国餐饮报告2019》显示，2018年餐饮品牌口味、环境、服务三项排名中，捞王都占据了第一。

另一个与之相关的数据是，80多家门店，全部得到了五星评价。

用“?”传递味道，这种理念看似缥缈，但在捞王内部获得了超高的认可度。其传递?的31条心法，随便问一个服务员，都能背出来。

捞王华南区启幕

将走进大凉山“捞起珍珠”

5月10日，在深圳诚品生活馆里，如同以往的行事风格一样，捞王锅物料理低调地开了一场开幕品鉴会。

第一项，捞王和粉丝们一起制作了手工珍珠丸。

 

这是捞王去年研发的公益单品，背后是其参与的“珍珠计划”。捞王CMO曾怡华介绍说：“大山里有很多留守孩子，就像遗落在山里的珍珠，其实只要捞起他们，给与足够的支持，他们就会发光。”

去年12月，餐饮老板内参曾跟随捞王，一起走进了安徽大别山，为50名珍珠生送去了温暖。当天，山里寒风凛凛，捞王的员工和孩子们在操场做游戏，又一起吃火锅。

 

今年，捞王会走进四川大凉山，继续打捞“珍珠生”。而餐厅里每有一份手工珍珠丸售出，捞王就会抽出一定比例放入到爱心基金里。

 

捞王联合创始人、总经理赵宏泽说，今年会在深圳开第二家店，选址在深圳第一高楼——平安金融中心。“希望用?心感染顾客，同时也让?心更多地向外传递。”

 

10年80多家店，全部获得五星评价

捞王已经发展了10年。

这十年中，捞王慢慢壮大，也找到了企业的核心——“用?传递好味道”，并且给?找出了三大基石——用?心、用好料、用榜样。

深圳这家门店，是捞王首进华南的作品。赵宏泽在品鉴会上说，我们来深圳感觉很忐忑，因为知道广东是猪肚鸡的大本营。

 

但捞王这家门店的表现，让赵宏泽和团队感觉很有信心：门店投入运营后的4个多月里，在大众点评网站上获得了近千条评论，口味、环境、服务评分均在9.0以上。

而且，同捞王其他80多家门店一样，深圳的门店也得到了五星评价；在食药监部门的卫生检查中，捞王要求所有门店都要拿到“绿色笑脸”标识，实际上，门店经过一段时间运营，都“笑”了起来。

猪肚鸡原本流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州一带，为餐前汤品。但现在，踏着一拨养生热潮，它已经北上、东突、西进，成为全国流行的火锅品类。

 

在无辣不欢的重庆，捞王去年7月开出了第一家店，俘获了众多消费者。赵宏泽总结说，养生是个趋势，重庆的消费者尝新能力很强，捞王契合了一部分消费者的需求。

 

三个维度解析：为什么捞王会是第一

《中国餐饮报告2019》显示，捞王在2018年迎来了快速发展，并且在口味、环境、服务三项排名中，都占据了第一。

在这三项上，捞王都做了什么？

口味——必须现做，后厨比服务团队人还多

从整体来看，火锅品类易标准化，可以降低对厨师的依赖，后厨人员配比更少。但在捞王的门店里，后厨的人比服务员要多。

曾怡华说，在我们的后厨，你不会看到从塑料袋里倒出来什么东西直接上桌，都是我们后厨工作人员现制。

 

捞王有“三宝”——胡椒猪肚鸡、三腊煲仔饭、马蹄竹蔗水，均为门店当天制作。

胡椒猪肚鸡采用幸福猪肚、散养鸡，加入海南白胡椒，8小时熬制并且不允许过夜；三腊煲仔饭，腊味选用皇上皇品牌，现点现做；而马蹄竹蔗水，用玉米、甘蔗、马蹄、胡萝卜把控火候熬制，冰镇后收获了很多粉丝。

除此外，活体菌菇当着客人的面切下、清洗、上桌；虾丸不加弹力素，鲜虾剁碎手工捶打；雪花牛肉必然原肉现切……

环境——质朴、简约，用真实呈现美好

诚品创办人吴清友曾说：“诚品来到深圳，将提供温暖舒适的场域、心灵的休憩处，让城市人舒展平日收藏起来的温情。”

这与捞王“?”的品牌内核不谋而合。所以，华南的首家门店，捞王选在了诚品生活馆里。

捞王深圳诚品店结合深圳年轻、纯真的特质，主打质朴主题，搭配很简约，灯光很柔和，空间很宽敞。

 

笔者在这家门店看到，选择的建材基本都呈现了原始的风貌，比如自然风化的石材、留下岁月痕迹的原木、浴火重生的铁板。

这也与捞王对待食材的理念一致：不需要华丽的糖衣包装，最真实的样子，就是最好的样子。

服务——5个温度计测温，顾客冷了会送上毯子

捞王位于深圳诚品生活馆里的门店，面积大约400平方米。简约的装修里，隐藏着捞王放的大招。

赵宏泽说，我们想让顾客在捞王很放松、很舒服，但用餐的时候火锅会冒出蒸汽，餐厅里温度也会升高，“我们就在餐厅里装了5个温度计，实时观测餐厅内温度。”

在客人用餐时段，捞王要求餐厅内的温度保持在23～25度，高于或低于这个标准，服务员就会调整空调，并在温度低的时候为顾客送上毯子。

笔者在捞王体验的过程中，其服务员并没有表现出火热，更多的是温馨。他们会在顾客需要换碗碟、加汤的时候悄悄出现，微笑着做完工作后又会悄悄走开。

 

 

31条心法人人会背，驱动员工主动做事

捞王有31条心法。

前11条，多是成功学的概念，教人打鸡血。但捞王慢慢发现，鸡血打得多人会麻木，成功学往往带来失败的后果；后20条，捞王用了圣经里的语句。

赵宏泽说，《圣经》是传递“?”的，带着?心去做事，让?心转化为匠心，顾客从火锅里吃出幸福感，给员工以好评，?就变得双向流动起来。

用餐的过程中，赵宏泽问一位服务员，你会背我们的心法吗？小姑娘说会。赵宏泽说，那你能背一下第13条吗？

服务员一边帮我们换餐具，一边微笑着背了出来：“?是恒久忍耐，又有恩慈；?是不嫉妒……不轻易发怒，不计算人的恶…… 凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐。?是永不止息。”

赵宏泽曾说，以前遇到问题，比较容易把错误推给环境、市场、员工，不是从自我层面去思考。实际上，表面上是员工的错误，其实是所有人的错误，特别是创始人的错误。

捞王?的基石里，“用榜样”并不是培养出一个榜样，捞王更愿意让企业里的每个人都成为榜样，激发他们依靠自驱力主动做事。

在笔者接触的餐饮企业里，这些都是独一无二的。

来源于：餐饮老板内参