西贝又出新花样啦！

在餐饮人心中“无折腾，不西贝”已经成了固有标签，而西贝也一直不负众望。

这不，在北京东三环开出一家酸奶屋，首次试水轻食领域，不仅卖酸奶，还卖烤串、肉夹馍、啤酒等！
这已经是继西贝麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等动作之后的又一次“搞事情”！

这次西贝的酸奶屋到底是否撑得起西贝10万+门店的梦想呢？赶着周末，小编就去西贝酸奶屋探了个店！
西贝开出“大杂烩”酸奶屋，啤酒烤串啥都卖！  


5月30日，西贝的第一家酸奶屋在北京东三环的世贸天阶低调开业，虽然没有大张旗鼓的宣传，还是吸引了很多的年轻人，刚下车小编就看见店门口的露天座位全都坐满了！

本来以为就是个小小酸奶屋，一进店里，小编又被打脸了，室内面积至少150平，不仅卖酸奶，还卖烧烤、肉夹馍、啤酒！

1、酸奶称重卖，33元一斤，顾客DIY  

西贝家本次开出的酸奶屋主要是打顾客自助DIY酸奶的噱头，顾客进入店内直接就是酸奶吧台，堂食顾客拿玻璃碗就可以根据自己的喜好调制酸奶了，如果是外带的顾客就用纸质的一次性碗来盛放酸奶。
顾客自己舀酸奶，然后添加自己喜欢的水果。

水果都放在开放式的冰柜，勺子又都是金属的，所以小编觉得非常“透心凉”。
加完了自己爱吃的水果也可以在放一些谷物，一起放到酸奶当中，动线呈一字型动线排开。酸奶+水果+谷物，所有的DIY产品放在一起称重，卖33元一斤！2、试管酸奶9元一管，均为手工现捣蒙古酸奶  

除了顾客DIY的酸奶，还可以直接喝手工现捣的蒙古酸奶，放在类似试管的容器中，售价9元一管。
顾客DIY酸奶和试管酸奶都是一样的现捣蒙古酸奶，因为蒙古酸奶太过于浓稠，需要店员手工现捣稀释，适合北京人的酸奶浓度。如果你赶得凑巧的话会直接看到美女小姐姐在露天的室外现捣手工酸奶，高颜值+新颖的酸奶体验，让顾客频频回头，也是新晋网红必拍之地！

根据店员提供的数据，目前西贝的酸奶屋每天可以卖出200斤左右的酸奶！

3、产品混搭，还卖烤串、肉夹馍、啤酒、小吃  

此次西贝的酸奶屋主打全时段经营，共有3个吧台，除了主打的酸奶吧以外，还有饮品吧和烧烤吧。

酸奶吧的背面就是酒水饮品吧，咖啡、奶茶、啤酒等都在这个吧台，有少量的吧台座椅。
所有产品均需要扫码自助点餐，服务员将产品送到顾客餐桌上。一些饮品、沙拉等食物售价都和市面上其他品牌差不多，接近20元左右。

饮品吧的对面就是烧烤吧，卖肉夹馍、烧烤等小食。
肉串类晚上才会迎来烤制的小高峰。肉夹馍依旧占据很大的一个板块，和烧烤区一起在一个档口，目前有3款肉夹馍，价格都在10元出头。

此外，西贝酸奶屋大大加重了数字化比例，店内每一个餐桌和吧台上头附有点餐小程序的二维码，点餐无需纸质菜单。
4、时尚休闲装修风格，主攻年轻人客群  

和西贝之前红白格子经典装修不同，这次酸奶屋的整体空间以白色为基底，配以原色水泥墙壁、原木器具、绿植、黄铜餐具，穿着浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖的年轻店员们在店内穿梭——不看招牌的话，会有一种咖啡店的感觉。

室外的露天餐位也都是网红的小灯泡装饰，面积大概50平左右，需要人工2-3个一直在外面给顾客提供服务。
室内面积150平左右，大约50个餐位，需要10个员工左右。桌椅有2人台、4人台和长条吧台，供不同顾客的需求。装修点缀上也都是符合酸奶的元素，奶牛、草地、绿植、白云形状的灯……酸奶屋是否能撑起西贝10万+门店的梦想？  


这次西贝酸奶屋的首店选在北京人流量很高的世贸天阶，周围有很多写字楼和商场。

并且周围的邻居也都是“卧虎藏龙”，除了正在装修的喜茶门店，还有近两年大火的Wagas。

星巴克以及时下比较流行的咖啡品牌coffii & joy也都在其周围环绕。

根据大众点评显示，目前西贝酸奶屋预计在全国开放5家，分别在北京和上海，除北京世贸天阶首店已经开业外，北京还会有2家，上海也有2家酸奶屋正在筹备当中。

麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等都是西贝的一步步尝试，那么这次的酸奶屋是否能为其10万+门店的梦想再添助力呢？
1、酸奶适合开堂食店？  

其实西贝莜面村本来也有售卖蒙古酸奶，15元一份，根据饿了么显示，北京某店月售在200份数左右，也就是说西贝开酸奶屋确实是经过自己门店的市场检验的。

而且酸奶一直是近两年来的热门话题，百度搜索引擎一直是呈上升状态，因为现在年轻人的养生观念越来越强，酸奶一直作为健康的代表。

根据大众点评显示，北京目前有6000多个酸奶店铺，但是大部分都是以冻酸奶，类似冰淇淋的形式呈现，大半是在商场当中以20几平米档口的形式呈现，走食为主。

而西贝本次拿出手捣酸奶作为一个单品店，用大面积的店铺加上百余个餐位可谓是全新的尝试，目前因为世贸天阶巨大的人流量，生意还是不错的，但还需要时间的检验。

2、酸奶能复制茶饮的成功么？  

西贝的酸奶屋从产品到定位不难看出都是针对年轻客群，想做时尚类型的轻餐饮。

而相比其他时尚类型饮品，西贝酸奶屋最大的不同就是按斤称重，类似麻辣烫的方式。

那么我们不禁发问，这样的类似麻辣烫的称重方式到底和时尚类的轻餐饮属性搭不搭呢？

其次，酸奶作为一种极其成熟的零售类产品，但是直接开店“养客”看起来比较困难，基本都要靠强大的人流量来支撑。

这几年茶饮疯狂火爆离不开它的走食属性，而这家酸奶屋需要DIY，需要勺子作为工具来吃，极其不方便，实在不适合走食品。

那么我们就又产生了疑问：顾客如果直接买用吸管喝的酸奶，那么又为什么不去买零售的酸奶呢？
3、酸奶适合全时段经营么？  

肯德基和麦当劳的甜品站在全国各地开出无数家，但是基本都是因为得利的选址和强大的人流才会运营得下去。

而西贝同样也是依靠着强大的人流开店，从早上10点半营业到晚上23点，从汤粥到烤串，从早餐到夜宵一应俱全，可是这样大而全的路线，真的适合酸奶屋么？

就像星巴克前段时间在上海开出的臻选店，也是加入了沙拉、面包、酒等一系列的产品，主打全时段经营。

但是与西贝不同的是，星巴克加入的都是西式轻食一类的产品，没有违和感。

而本次西贝的酸奶屋一口气就加了夜宵属性的烧烤、小吃属性的肉夹馍以及早餐属性的汤粥等等品类，可以说是很“混搭”，不免有些眼花缭乱，让人无法轻易定位其属性。