榴莲，正在成为一个餐饮爆品！

南锣鼓巷800米的街上就开出5家榴莲小吃，一个食宝街两家榴莲饼的店，根据百度指数显示，2016年之后，榴莲的百度指数竟然比吸金“扛把子”小龙虾还高！

而且榴莲不只是在小吃、甜品和快餐领域很火爆，正餐也在不断利用榴莲创新！

榴莲披萨你可能吃够了，但是榴莲烤肉、榴莲火锅你见过么？能想象么？

榴莲是否能成为像小龙虾一样的爆款？大量的榴莲主题餐厅出现到底是“噱头”还是“下个风口”呢？

榴莲的百度指数比小龙虾还高

首创榴莲+烤肉，打造榴莲“满汉全席”？

榴莲烤肉，听到这个吃法一般人都会“黑人问号”脸。

那是啥？这咋吃？能吃么？好吃么？

小编也是带着一连串的问题去探了这家全国首创榴莲烤肉的犟牛家！

犟牛家榴莲烤肉创立于2016年，目前在全国有四家店，北京有两家，分别在中关村和五棵松，都是热门商圈！

而中关村这家店是全国首家，周围的白领人数在北京也是数一数二的，它创新性地用牛肉和榴莲结合，吸引力一批“死忠粉”。

它的门店的面积不算太大，在商场的b1，只有34个餐位。

用餐高峰还是晚上为主，中午更多的是一些白领到店里吃完主食就走了。

1、套餐制榴莲烤肉，售价200-300之间

这家榴莲烤肉可以说是把榴莲和肉的组合做到极致！

店内基本所有的烤肉都是套餐制度，每一个组合都是榴莲为主打，售价200-300元之间。

不止是套餐中的肉配榴莲，汤、小吃、饭全部都是满满的榴莲！可以说只有想不到，没有榴莲做不到！

2、牛肉+冻榴莲，主打“甜”味烤肉

店里的肉都是以牛肉为主，牛五花、牛上脑、牛舌等等，搭配榴莲一起烤制。

烤肉的榴莲都是冻榴莲，在烤盘上加热后变得软糯，再放到牛五花当中卷起来，就可以吃了。

无需再沾任何小料，直接入口。

和传统的“咸”味烤肉不同，由于榴莲本就是高甜食物，而牛五花是没有经过腌制的原汁原味，因此整个烤肉都是甜味的！这在领域内确实十分少见。

3、还卖榴莲单品，每天卖出450份！

根据店员反馈，烤肉用的冻榴莲每天可以卖掉20个左右。

而店内的另一个主打烤榴莲，每份10g左右，一天可以卖出大概450份！

其实这个单品在市面上也早有出现，但都是小吃的形式，成绩也相对不错，所以这款产品是经过市场的考验和印证的，放到烤肉店里卖也相对保险。

牛肉一直是包括烧烤、烤肉在内，全国销售量最高的肉类；榴莲虽然比较小众，但是爱它的人却爱得要死。榴莲+烤肉的创新

榴莲是块“宝”，正餐小吃抢着要？

你以为光烤肉就完了？

随着餐饮人不断发现榴莲的“商机”，榴莲更是出现在火锅、甜品、小吃等业态当中，虽然听上去都有点“黑暗料理”，但是却着实在市场中打下一方天地！

1、披萨 +榴莲

榴莲+披萨相比火锅、烤肉就显得“老生常谈”了，早在很多年前乐凯撒就出现了这款榴莲披萨，之后必胜客等等“大佬”品牌都跟风开始做，在市场上确实掀起轩然大波。

这也是目前榴莲应用到餐饮领域顾客认知最高的一款组合，成功教育了市场！

2、小龙虾+榴莲

一到了夏天就是小龙虾的爆发期季节，无数小龙虾老板靠着一夏天的利润撑起全年。

品类的爆发自然也意味着竞争爆发，于是很多的小龙虾老板也把“魔爪”伸向了榴莲，创造出了“榴莲小龙虾”！

这两者看起来没有任何联系的品类结合到一起，是否能引起一股风潮，还需要市场检验。

目前小编所在的北京簋街还没有出现这一款“新奇”小龙虾。

3、火锅+榴莲

被四川火锅、北京涮肉占据心智的餐饮老板一直在这两个板块当中拼死竞争，但是前段时间，榴莲火锅的突然横空出世，主打受众就是“榴莲重度爱好者”！目前仅在超一线城市有少量店铺。

但目前这款火锅看起来主打还是噱头，并没有实际性的掀起潮流。

4、榴莲饼

随着小吃近两年的兴起，逐渐的品牌化多元化，榴莲也被应用到小吃当中。

以北京食宝街为例，就开出了两家榴莲饼的小吃品牌！售价30元一份！

这款小吃目前在抖音等app上运营的风生水起，成为新晋网红小吃。

不过小编可能因为是工作日去探店，所以两家店都没什么人光顾。

5、甜品+榴莲

在甜品方面榴莲似乎更加得心应手。

冰淇淋作为女性最爱，和同样女性最爱的榴莲结合起来可以说是“打遍天下无敌手”。

其中野人牧坊的榴莲冰淇淋最为出名，虽然售价38元一支有点小贵，在商场的地下一层冰淇淋类的产品就只有这一家排队。

并且小编也进行了近20分钟的“蹲点”，12位排队的顾客当中有5位都选择了榴莲冰淇淋。

同事还专门办了一张298元的打折卡，只为了这一款榴莲冰淇淋！

除了榴莲千层、榴莲班戟，最近竟然还出了一款榴莲水果捞！

产品融合创新，是餐饮创新的方向！

经过以上榴莲“+”的各个案例我们不难发现：榴莲这个食材已经有了比较成熟的基础。

而随着榴莲越来越火，火锅烤肉这两大品类都把榴莲进行了融合，那么其他餐饮老板能否针对榴莲进行创新呢？

其实放眼全局，现在餐饮的创新更多的是融合创新，这不外乎两种融合创新模式：味型和食材。

1、味型融合创新

2017年，渝是乎和太二领衔了酸菜鱼品类的成功，一举让“酸菜鱼”红遍大街小巷！

酸菜鱼这样的“酸”味型成功成为了餐饮老板关注的焦点，酸菜甚至被运用到了看似八杆子打不到的麻辣烫当中！

在广东省有40多家直营店的福客麻辣烫就推出“老坛酸菜”口味的汤底，把麻辣烫做成了酸菜味，直接形成差异化，在一众的麻辣烫产品当中脱颖而出，广受顾客的喜爱！点单率仅次于麻辣！

2、食材融合创新

小龙虾的火爆是不用多说的，从2013年开始至今在百度上的搜索指数一直居高不下，稳步攀升！

这样的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的关注，比如说必胜客在夏季推出的限量小龙虾披萨，肯德基推出小龙虾汉堡！年年夏天都卖到手软，成为点单爆款！

还有小吃品牌虾小士，就卖小龙虾三明治，在北京的西单排起队一个小时都打不住！还有很多的小龙虾拌面、小龙虾盖饭等等数不胜数，总之小龙虾这个爆红的食材已经被各个品类融合，并且各个都是爆款！

酸菜代表的“酸”味型成功了，跨界麻辣烫、米线带火了一批餐厅。

小龙虾这个食材成为爆款，跨界老牌西式企业为之带来全新的活力。

那么榴莲作为一种成瘾性极高的水果，代表的是“甜”味型，除了在甜品领域得心应手，正餐、小吃等领域跨界引入榴莲，又到底是不是一个可行的创新方向呢？

来源于：职业餐饮网