海底捞南通店门头，图片来源：华空间设计

文丨职业餐饮网 许珂

海底捞确定要在重庆开店了！还一口气开两家！

要知道，海底捞创立25年，466家直营门店遍布全球，但对于“火锅之都”重庆，却一直未布局。

因此，不少人质疑：“海底捞不敢来重庆开店！”

此次海底捞进军火锅之都，能否正面击碎质疑？海底捞又将对重庆火锅业造成有什么影响呢？

海底捞首次杀入重庆！在火锅之都连开两店！

关于此次海底捞在重庆开店的消息，得到了海底捞方面的官方证实和回应。

连开两店，已经开始装修

海底捞方面表示，目前确定入驻两家，一家位于重庆来福士广场，另一家位于龙湖北城天街。

店面已于6月开始装修，装修一家门店一般需要6—8个月的时间，但是具体开业时间暂未确定。

会进行本地化改良，但整体不变

海底捞媒体与品牌总监杨西贝也官方确认了这一消息：

“重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局，一切都要看顾客的需求。”

“此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持一致，希望能为重庆消费者带去更多的选择。”

引发2亿人次关注讨论

在海底捞“官宣”入渝后，#重庆海底捞#话题迅速登上微博热搜。

截止今日，#重庆海底捞#，这一话题累计讨论2.3万次，累计阅读1.9亿次！

网友中不少人看好支持，终于可以在重庆吃到海底捞的番茄锅，体验海底捞服务了；但也有不少人质疑，海底捞的口味比不过本地火锅。

质疑重重，海底捞能在“火锅之都”突围吗？

为什么海底捞在重庆开店，会引起这么大的热议呢？

因为重庆火锅的“特殊性”，重庆是火锅的发源地，如果说火锅市场是一个江湖，那么重庆一定是江湖中的“武林盟主”。

据统计，目前重庆的火锅店总数接近40000家，甚至有人说：在重庆，找火锅店比找垃圾桶还方便。

但外地火锅品牌却少有进入，甚至连很多成都火锅品牌都不敢轻易入局。究其原因，此前职业餐饮网做出过分析：《海底捞为什么不在“火锅之都”重庆开店？》

本次海底捞入渝，依旧遭到了重重质疑，但时过境迁，重庆火锅市场有啥新变化，海底捞能突围吗？

质疑一：口味“不正宗”

重庆口味更多元化了，且海底捞改良能力还超强

海底捞“入渝”，最多的质疑声就是口味问题，很多重庆人觉得海底捞虽然是四川火锅，但是并不“正宗”。

重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。据调查显示，牛油锅底占据重庆火锅市场细分的85%-90%左右，对当地人来说，红红的辣椒油和喷香的牛油是重庆火锅的灵魂所在。

但火锅口味改良对海底捞来说一直不是难事。

近年来海底捞从南开到北，再从国内开到国外，这是因为他们有着非常强大的研发团队，能够对当地口味进行调查，并针对性地对火锅味道进行调整。

而且海底捞此前在成都已经“蛰伏”5年，可以说他们对四川和重庆的口味已经积累了足够的研究。

海底捞媒体与品牌总监杨西贝也表示，此次入渝，将根据当地用户的饮食偏好进行优化。

质疑二：客单价高

现在重庆客单价100多的火锅品牌多了去了

海底捞在重庆开店还有一个质疑就是客单价高。

对于重庆当地人来说，火锅算得上是家常便饭，可能每周都要吃上好几顿，火锅对当地人来说是刚需高频的消费。

而海底捞的客单价基本在120元左右，这对于刚需高频的消费来说，显得有些“不友好”。

但是现在不一样了，目前重庆红火的火锅品牌，比如德庄、小天鹅、刘一手等，客单价都100多元，重庆人民的消费能力不可同日而语！

而且，海底捞入渝后，客单价应该也会做出相应的调整，据2018年海底捞财报显示，海底捞在三四线城市的客单为92.1元(实际比这高)。

质疑三：服务不重要

体验过好服务，哪个顾客会不喜欢？

有些重庆当地人认为火锅要带着“江湖气”，只要味道“巴适”，服务不重要。

甚至重庆网友开玩笑说，海底捞进不了重庆最大的原因就在于找不到好脾气的服务员。

可见，重庆传统火锅店的服务还处在一个较为“粗犷”的状态。

但这其实是缺少对优秀服务的认知。

有网友评论：重庆本地人去了就会知道，海底捞真的好，体验到了什么叫消费升级，什么叫真正的服务！

当下餐饮行业的比拼早就过了单纯比拼产品的阶段，更多的是在比拼综合的就餐体验。

而海底捞最为人称道的就是它的服务，因此不少人认为，海底捞的服务将会对重庆的老火锅店，甚至是重庆的整个服务业造成巨大冲击。

质疑四：重庆竞争太激烈，肯定生意不好

来，了解一下成都海底捞，5年来才一个差评！

此外，有不少人分析完种种因素，得出结论：海底捞在重庆开店肯定生意不好。

这些评论和海底捞去成都开店前一样一样的。

但现实是怎样的呢？从2014年首次“入蜀”，5年来海底捞已经在成都开店10家，大众点评上唯一的差评是等位时间太长。关于备受争议的口味问题，实际顾客口味评分却与小龙坎不相上下。

从质疑到店店火爆排队，海底捞用行动，正面驳斥了人们的质疑！

而且，重庆是一块更大的“蛋糕”。

在重庆，火锅已经成为了人们的日常高频消费，市场已经培育得非常成熟。

而且当海底捞入渝后，消费者会在潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”，当“其他火锅”吃腻了，希望享受到更好的环境和服务时，海底捞凭借着差异化更能“大展身手”。

图片来源：华空间设计

海底捞入渝，成重庆火锅业的鲶鱼！

重庆作为火锅的发源地，诞生了不少的优秀企业，如小天鹅、德庄、刘一手等。

但近年来，不但少有火锅企业能“走进去”，重庆当地也少有新的火锅品牌能“跑出来”。

可以说重庆的火锅市场已经呈现了一种缺乏生命力的故步自封状态。

而且，重庆火锅店的同质化现象严重，火锅店之间的比拼大多是在单一的口味维度竞争，但却少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级与改变，而且单一的口味竞争使得老油引发的食品安全问题层出不穷。

因此，海底捞此次入渝可能会像鲶鱼一般，给重庆火锅业注入新的生命力，让重庆老火锅店能够直面最为先进的模式、管理和运营方法，从而促使整体行业升级。

重庆火锅协会的会长何永智也表示，欢迎海底捞到重庆来，也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会，一起进行业交流，共同做强火锅产业。并且说海底捞开业时，她将带领业界老板一起前往观摩交流。

职业餐饮网小结：

曾经在欧洲也流传着意大利没有星巴克的说法，但随着星巴克在意大利开店，这一说法变成了过去式。

海底捞进不去火锅之都的说法，也随着它布局重庆而不攻自破。

但对于重庆老火锅品牌来说，海底捞的到来既是挑战也是机遇。

来源于：职业餐饮网