走过了155年的风风雨雨，如今的全聚德终再难跟上时代的步伐。

近日，全聚德在2019半年财报中，交出了“史上最差答卷”：关店5家，净利润惨遭“腰斩”，跌幅高达58.51%！

自2012年，全聚德的业绩就在不断下滑，从19.44亿元跌至17.8亿元，再到如今半年7.58亿元，7年跌了将近4亿元！

从昔日的“餐饮老字号第一股”，到如今艰难度日，这个餐饮老字号到底做错了啥？
营收对比：海底捞=16个全聚德
8月19日晚，全聚德发布了2019年半年财报，业绩非常糟糕，营业额、净利润等多项数据均创下了上市后的降幅新高。报告中表示，2019年上半年中，全聚德营收共计7.58亿元，净利润为3327.83万元，同比分别下滑了13.43%和58.51%。对比同为上市企业的海底捞，全聚德的营收能力仅相当于十六分之一的海底捞。业绩下滑，半年关5店

不仅业绩下滑，全聚德的门店数量也在减少。

在2018年度财报显示，截至2018年12月31日，全聚德门店共计121家。

但在最新的2019半年报中，全聚德的门店仅剩余116家，短短半年内，全聚德连关了5家门店。
跌跌跌！7年连续下滑，“大而全”的正餐业态走向末路？

自2012年，全聚德的营收和利润开始下滑，7年来，营业收入累计减少近4亿元，净利润减少约1亿元。

不见突破，难止颓势，这个155年的老字号到底做错了什么？

1.竞品接连涌现，全聚德失去游客生意

烤鸭是北京的一大标签，而全聚德更是和北京烤鸭牢牢关联在一起。

因此，全聚德始终不愁生意，从早年间做本地人生意，到近些年做游客生意，因此品牌始终缺乏创新的“紧迫感”。

自身品牌缺乏创新，众多竞品接连涌现，全聚德不但失去了本地顾客，更渐渐失去了近年来“赖以为生”的游客生意。
坚持传统的四季民福、羲和小馆，主打意境菜的大董，转型成功的京味斋，均对全聚德造成了巨大冲击。

全聚德最新的财报告诉我们：北京人和外地人都不爱吃全聚德了。
在财报中，华北、华中、华东、西北、东北、西南，这全聚德的六大区域市场全部处于下滑状态，并且华北、华中、西南、西北的降幅均超过了14%，而全聚德的大本营华北地区降幅更是超过了16%。

2.性价比低，口碑不断下降

近年来，全聚德的口碑也在不断下降。

价格过高、加收服务费、服务质量差、装修老气、产品单一，点评软件上全聚德充斥着众多差评。

“全套烤鸭298元一份”、“168元一扎西瓜汁”、“烤鸭的黄瓜条还要单独加钱”、“没有服务，还要多收10%的服务费”，不少消费者纷纷吐槽全聚德价格高，性价比低下。
此外，由于受环保要求的限制，全聚德只在部分店面保留了传统烤鸭炉，其他地方已经更换为与很多烤鸭店相同的电烤炉，这导致全聚德拳头产品烤鸭的产品品质有所下降，品牌也因此渐渐失去了自己的竞争力。

3.转型“互联网”，忽视品牌“内功”

在过去几年，全聚德也曾为了度过“老年危机”而煞费苦心。

2016年4月，全聚德注资1500万设立“鸭哥科技”公司，负责全聚德的互联网化运营。

不过，这次“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，仅仅一年后就夭折。
2017年3月，全聚德计划收购 “汤城小厨”，但仅过去5个月，全聚德称由于交易的复杂性以及推进的不确定性，无法按时完成交易。

随后2018年，全聚德与抖音合作进行创意营销，同时激活了会员卡，打造了直营店，但最终效果也不尽人意。

不难发现，全聚德的转型之路始终专注于外卖、抖音、互联网化等新型热词，但却没有针对饱受顾客诟病的口味、服务、性价比、产品单一等问题进行改进创新。

结语

随着众多新兴品牌的涌现，全聚德这个155年的老字号逐渐显得有些“陈旧”。

长江后浪推前浪是必然的市场规律，但承载了众多回忆的老字号走向衰败还是让人无限唏嘘。

全聚德、狗不理这类老字号的业绩都不太理想，这类“大而全”的正餐类企业渐渐走向了衰败。

而炸串、锅盔、炸鸡、茶饮这些“小而精”的品类却不断有优秀的品牌涌现，这些更为”专注“的品牌的红利期已经悄然到来。

 来源：菜鸟餐谋