继上市、斥资1.5亿元建智慧餐厅、一有风吹草动就能引发行业“海啸”的海底捞，再次掀起了新的风浪！

原因是，在过去的24小时内，据海底捞(06862)公告显示，公司与卖方就可能收购事项订立谅解备忘录，有意正式收购一家面馆和一家中餐厅！

这也意味着，在火锅深耕25年的海底捞，第一次把触角伸向了“拉面”品类。

是什么样的餐厅会被海底捞收购呢？

又能否成功复制“海底捞”的成功，成为面品类第一品牌呢？

 

一

事件回顾：

24小时内接连收购一家面馆、一家中餐厅！

11月5日，据海底捞(06862)公告显示，公司与卖方就可能收购事项订立谅解备忘录。

根据谅解备忘录，卖方已同意重组目标业务及目标资产以筹备可能收购事项及公司已有条件同意自行或通过其附属公司，对“汉舍中国菜”及“Hao Noodle”一家面馆、一件中餐厅品牌进行售卖。

 

（Hao Noodle内部环境）

“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”品牌，都隶属于上海缘澍餐饮管理有限公司，2008年12月17日在国内成立，在上海以“Hao Noodle”为品牌经营一家面馆。

对于此次意向收购海底捞方回应：面馆的目标业务能够为海底捞集团业务提供协同效应，并符合海底捞集团的战略方向及发展计划。

作为集团整体增长策略的一部分，集团计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。”

由此，不难看出，海底捞对于“面”品类的偏爱程度几近狂热，“Hao Noodle”面馆只是海底捞收购之路的开端。

 

二

追踪：

何方“神”面馆，竟引海底捞一掷千金？

1、上过纽约时报，被收购之前已风靡美国

”如果不是被媒体报道出来海底捞将对其进行收购，“Hao Noodle”这个品牌对于国内大多数餐饮人来说还十分陌生。

其实，早在2016年“Hao Noodle”就已经在纽约成功开出第一家店，因为产品口味良好，墙上挂着艺术品、Instagram 上又更新着当下最时髦的图片，使得这个小面馆在开业不到1年的时候就收到了纽约客、纽约时报、纽约杂志、华尔街日报等一批主流媒体的报道和好评，当年还被纽约时报列入年度十佳新店的榜单，名声大噪！

2018 年 7 月 9 号， Hao Noodle 乘胜追击在美国开出第二家门店，更敞亮的天窗和更丰富的绿植，让它看上去和现代西餐小馆无异，受到了美国年轻人，尤其是学生群体的喜爱。

 

（图片来自大众点评网友提供）

2、回国首选上海，43个座位，引年轻人争先打卡

2018年，Hao Noodle决定“出口转内销”，杀回国内，并在上海浦东世纪汇商场5 F开出精致小店，值得注意的是这是Hao Noodle面积最小的一家门店，只有200平，43个座位，开放式厨房，餐厅的亮点是一面色彩明快的涂鸦壁画，引发年轻人争先打卡，慕名前来拍照，成为面馆里的“网红店”。

但和很多网红店，来的快消亡的也快，通常菜品不太好吃不同，Hao Noodle开业不到两周，便已成为大众点评“上海面馆口味榜”第一名，这也再次佐证了Hao Noodle在口味上还不错。

 

（来自大众点评网友对Hao Noodle的评价）

 

3、创始人曾为渝乡人家联合创始人，经历三次餐饮创业

此次海底捞收购的两个品牌“Hao Noodle”和汉舍中国菜”都隶属于上海缘澍餐饮管理有限公司，创始人为朱蓉。

朱蓉是一个十分有阅历的餐饮人，早在90年代末期，她就在北京西三旗参与合伙创办了著名的“渝乡人家”，之后从中抽身，又创立了中式正餐品牌“汉舍”，目前在北京、上海、杭州拥有9家门店。

因为孩子去美国读书的机缘，她开始在中美两地往返，并且喜欢上了纽约，但她发现那边的品质中餐选择稀少，想吃一口家乡味道还必须扎进移民扎堆的中国城和法拉盛，于是就开了“Hao Noodle”一解相思之情，从产品设定、运营，到装修都是朱蓉亲自操刀。

 

（Hao Noodle上海店环境）

4、只售8款面，担担面是招牌，增加乳鸽伴侣性产品

朱蓉表示：“中国的面食文化本来就博大精深，不同地区各色面条品种数不胜数。

我们Hao Noodle的灵感正是来源于全国各地的面条，特制面条搭配各种浇头，风味纯正，慰藉顾客的思乡之情，所以我们定义为中式面馆集合店。

 

我们纽约店评价最高的菜是担担面，菜单上的黄鱼面、狮子头面、葱油拌面的销量都很好。

在大都市里面，各地的人齐聚一张餐桌，大家也尝试彼此的家乡菜，这是很明显的趋势，只选择做某一个品类，在我个人看来就太窄了。

除此之外，考虑毛利，和饮食特性，虽然我们面只有8款，但还有?饭、沙拉、小菜、点心、甜品、炖菜和饮品，其中最受好评的是很多人想不到的广东烤乳鸽，我认为餐饮是满足消费者内在饮食需求的一门生意。”

5、未来想做百姓食堂，定价28—88元/碗

扛着“米其林”面馆的旗号和期待感，Hao Noodle的定价比普通面馆要高，但和品牌面馆几乎定价持平。

在国内从28元的担担面、售价58元的招牌火锅牛肉面，到售价88元的蟹粉蛤蜊拌面不等。

但相比于在美国平均一碗面8美元（约等于56.6274人民币）来说，已经属于相当亲民，未来朱蓉表示会朝着百姓食堂方向发展。

 

三

延伸阅读：

杀入“面”类大赛道，复制下一个海底捞

目前，中国面食被地域割据，重庆的小面、兰州的拉面、山西的刀削面……几乎每一个区域都有一个面食代表，但遗憾的是没有一种面食能打破区域的限制，成为全国性可复制面食品类。

而就国内品牌市场来看，尽管老品牌有味千拉面，新晋品牌有刚刚在资本寒冬里拿下2.15亿元融资的和府捞面，但与巨大的拉面市场空间相比，还是小巫见大巫。

而海底捞此次对Hao Noodles的收购，无疑为面类巨大的赛道，打了一剂猛烈的强心剂，相信在大品牌的运作下，面类也会出现下一个巨无霸式品牌。

来源于：职业餐饮网