还记得前段时间北京金融街街头的一辆黄色吉野家的“移动餐车”吗？当时可是引起了不少上班族前去打卡，而最近，吉野家又对“非移动”的早餐生意有了新的动作。

最近不少北京吉野家门店推出了自助早餐，在门店内看到的不是排队点餐的队伍而且人手一个盘子在自助早餐台挑选餐品。没错，这次它选择了自助早餐…

价格定位上与去年就曾高调推出自助早餐的嘉和一品推出的自助早餐相似，非会员每位18元，会员价每位15元 ，早餐营业时间从各个门店营业时间到上午10点。从品类上看，虽然没有当初嘉和一品定位的“星级早餐”标准，不过餐品根据不同年龄段的消费者需求进行供应，包含豆浆、炒饭、鸡蛋羹、鸡排、三明治等中西式餐品。

从北京吉野家官方微博发布的信息来看，目前呼家楼店、磁器口店、双井店等14家门店上线了自助早餐服务。 从这些门店位置来看，开设自助早餐服务的门店大多位于交通枢纽、写字楼附近。另外，在吉野家外送小程序吉食送上也上线了早餐品类，其供应时段仅限早餐时段。从试水轻食、将野叶子品牌布局在店内到如今加码早餐市场布局，不难看出，吉野家正在进行多时段、多场景、多品类的布局，其核心点就是如何最大限度地捆绑消费群体，让消费者与品牌之间的消费黏性加强，尤其是为线下引流。这也是目前快餐连锁品牌正在尝试努力的方向，因为外卖营收在很多快餐品牌整体营收的占比也在不断攀升，而快餐本身就与外卖市场有很高的契合度，快餐也是外卖市场的主打品类，这使部分品牌线下门店流量受到挤压，而随着线上运营成本的不断攀升，快餐品牌的成本压力也随之加大，因此向线下实体门店引流、提升用户体验已经成为众多快餐品牌的主要课题。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，吉野家的这种模式对于品牌做了一定的补充，但是自助早餐的模式并没有对其品牌体系、产品等方面进行升级，与其他品牌相比，差异化优势并不明显，后续仍然需要增强核心竞争力。

其实，这类早餐生意的价格设置不易太高，所以利润很薄，单独经营早餐很难盈利。在此情况下，企业在不断探索转型的过程中更需要注意在产品、品质、环境等方面有一定的标准化定位，以免给消费者带来不加的消费体验，最终造成口碑危机或更大损失。

来源：北京商报.