作者 | 来舒敏

编辑 | 邵乐乐

《新商业情报NBT》（微信公众号ID：newbusinesstrend）从多个渠道获悉，今日资本入股了长沙新式烘焙连锁品牌墨茉点心局。企查查显示，自2020年8月开业至今，墨茉点心局已连续获得来自清流资本、元?资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的多轮融资。加上今日资本此轮投资，墨茉总计融资数额达数亿元人民币。

墨茉点心局起于长沙，定位国风新中式点心，用中点西做的方式为消费者提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心。这些产品以现烤现卖为主，但前端烘焙操作简单，标准化程度极高，一旦跑通模型，门店就可以快速复制。

墨茉点心局招牌产品

目前，这家网红点心品牌已在长沙开出14家门店，均布局在长沙人流量较大的CBD商圈一带，其装修采用大量红蓝调霓虹灯，极具国潮特色。《新商业情报NBT》曾于双休日在长沙国金街门店体验过墨茉的排队大潮，消费者至少需要排队半小时才能吃到热门点心咖啡麻薯、提子麻薯和芝士脆。

墨茉点心局是今日资本在长沙入局的第三个零售业态。早在2008年，今日资本曾投资了长沙的益丰大药房。后者经过12年的发展，从一个仅有70家门店的区域品牌转变成42000家门店的全国性品牌。十年后，今日资本创始人兼CEO徐新前往长沙考察兴盛优选，从A轮开始连续两年加仓5次。

小型零售连锁业态也是今日资本近几年的投资主线，而且看起来尤其青睐区域势能强、又足够标准化做全国连锁的项目。谊品生鲜、邻几便利店之外，起源于上海的咖啡品牌Manner，首轮融资的投资方就是今日资本。在Manner咖啡从3家门店增至150家门店，以及走出上海异地扩张的过程中，今日资本都发挥了核心作用，一度是持股比例高达44.75%的大股东。

墨茉也属于此类零售业态，前店后厂，门店大小在40-80平方米之间，根据现场排队情况推测坪效不低。

国金街门店

一位知情人告诉我们，墨茉创始人王丹是长沙人，曾任职于湖南广电导演和零售品牌木九十湖南、湖北总代，时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA创始人，她对年轻人的消费需求有特别强的洞察能力，熟知长沙本地的零售资源和人脉圈层，因此既能快速帮品牌拿到优质点位，还能在早期就推动与茶颜悦色等知名品牌的联名合作。

王丹本人在品牌形象的塑造上也有一套自己的审美体系。从墨茉点心局第一家门店的设计风格就能看出，狮子头logo、霓虹灯装饰、墙上硕大的长沙二字以及“现烤麻薯，就吃墨茉”的主题对联处处彰显出长沙本地零售业态推崇的国潮风范。

核心产品上，墨茉跟各家中式点心店差异较小，均为麻薯、泡芙、蛋挞。不过，墨茉坚持每月上新，产品节奏与新茶饮类似，更偏年轻化和消费品逻辑，而非传统糕点及餐饮逻辑。门店选址方面，墨茉依靠本地优势优先布局商圈点位，已经在长沙的核心商圈五一广场密集布局近十家，并开始进军周边商圈，比如万家丽商场、星沙万象汇等。

墨茉点心局之外，长沙还是多个中式点心品牌的发源地和交锋城市，包括虎头局?渣打饼行、吴酥生宫廷酥饼、芬香阁中式糕点、贰伍捌禄豆糕。其中，创立于2019年5月的虎头局?渣打饼行（下文称虎头局），公司注册地为上海，但选择深耕的第一个城市也是长沙，已陆续开出8家门店。创始人胡亭曾就职于上海烘焙品牌21Cake，也在苏州参与创立过连锁甜品店。

虎头局也是资本青睐的其中一家。除了餐饮投资人宋欢平天使轮入股外，今年3月，虎头局还拿到了红杉资本中国、挑战者资本、IDG的投资，随后选择走出长沙，在一、二线城市开启连锁模式。目前虎头局已在广州核心商圈开设两家门店，上海多家门店正在筹备中。

有投资人认为，新式点心品牌在产品口味、消费场景以及门店设计上均围绕年轻消费者展开，连锁化率又稳居餐饮行业前列，其商业模式与茶饮、咖啡品牌有异曲同工之处。

首先，这类新型点心品牌选用门店现烘焙模式，和茶饮一样拥有即食属性，有着较高的复购率。其次，这类小体积点心与茶饮的消费场景重合度较高，以下午茶为主，且客单价与茶颜悦色这样的茶饮品牌相当，人均30元左右。而且此类品牌的门店形态通常以40-80平方米居多，不大面积设置店内就餐座位，即买即走，在减少投入成本的同时，又极大地提高了门店坪效。

番茄资本创始人卿永也曾在采访中表示，墨茉搞定的是喜欢喝奶茶需要搭配咀嚼感（零食）的年轻人。

Euromonitor数据显示，2019年中国烘焙食品零售额为2317亿元， 2013-2019年复合年均增长率达11.2%。中国是全球第二大烘焙市场，全国烘焙门店数量超过50万家。众多资本想要在这样一个大赛道里找到下一个“茶颜悦色”和“喜茶”。

（来源网络）