“五一”假期，广东省整体餐饮行业虽未迎来全面复苏的拐点，但整体形势出现好转，保持复苏态势。

值得注意的是，餐饮、预制菜企业加大线上运营和预制菜品的供货量，单在盒马鲜生平台上的应季预制菜品就高达350个SKU(最小存货单位)。

京东超市全国“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万。

而盒马鲜生的小龙虾销售量比假期前增长三倍，各式的海鲜粥、烧烤类商品的线下销量比日常增加220%。

头图来源：摄图网

政府亦推出多项政策扶持产业发展。为接续广东预制菜产业整体发展势头，广东省农业农村厅发布“夏八招”，从科研、展会、产业园、出口、金融支撑、省际合作等方面发力推动产业发展。

“五一”期间，广州市还发动电商平台发放消费券带动线上消费，并通过广东农产品采购商联盟举办广东省预制菜线上博览会。

“五一”期间，电商平台与餐饮、预制菜企业均发力拉动预制菜销售。

抖音生活在“五一”假期启动“夜宵一夏”，联合松哥油焖大虾、熊记虾王等餐饮品牌开启专场直播，在直播间推出抖音专属的秒杀套餐、霸王餐福利等。

岭南集团旗下花园酒店、中国大酒店、东方宾馆、广州宾馆、南沙花园酒店等推出并丰富外卖、预制菜和轻餐等品类。

湛江国联水产则联动永辉、沃尔玛、盒马等超市推出“国联预制菜30分钟一桌菜”的主题推广。

恒兴集团、潮州海润食品有限公司等则与珠江经济台和南方生活广播联合直播，推出“五一假期我掌厨”的预制菜专场直播，并将产品放到官方商城售卖。

广东省农业对外经济与农民合作促进中心举办了预制菜线上博览会，全省征集预制菜产品，并免费推荐上架。截至目前，广东农产品“保供稳价安心数字平台”已有超3605家企业进驻，累计对接13380次。

对此，艾媒咨询首席分析师张毅认为，预制菜在“五一”假期热度提升，电商平台和外卖平台亦有较大功劳。

盒马、美团等平台的消费人群画像与预制菜的消费人群画像整体较为相同，基本聚焦在三十岁左右并有一定消费能力的人群。平台推广与企业线上活动，为预制菜销售形成助力，使消费者对产品的认知和认可程度逐渐提升。

受访企业均表示，得益于各电商与直播平台的重点客群及客户认可，目前整体预制菜行业销量呈利好态势发展。湛江国联水产副总裁吴丽青透露，其公司的烤鱼产品在盒马渠道呈现几何基数增长。

广东品珍鲜活科技有限公司创始人兼CEO陈翠颖透露，目前公司预制菜产品销售火爆，占总销售额的百分之八十。而恒兴集团市场总监许毅也认为，通过直播电商的方式，可以提升产品整体曝光率，让消费者对产品的认知程度提升。

在政企联动下，多番举措推动预制菜整体发展，在“五一”期间销售额提升，成为一波消费热潮。除了广州，珠三角地区如佛山、东莞等地的预制菜亦正在升温。

东莞市团餐与配送行业协会秘书长朱子坚表示，东莞市在近期每日预制菜销售量高达30万份，“这说明消费者对预制菜这一餐饮产品接受度越来越高。”

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预制菜成餐桌新宠儿

备受年轻消费者青睐

近日，实地走访多家线下连锁商超时看到，预制菜产品琳琅满目，不少市民前来选购。

盒马鲜生红山店标注着“工坊半成品菜”的冷藏货架上整齐地排放着各式各类的预制菜品，不仅有脆笋炒五花肉、青椒焖油豆腐等家常菜，还有黄焖牛三鲜、酱骨架、佛跳墙等“硬菜”，以及部队火锅、麻辣小龙虾等特色美食。

深圳盒马工坊区域负责人付丽红介绍，目前门店售卖的预制菜已是第四代产品。第一代产品是半成品食蔬，只是做好了食材切配工作；第二代则带有油包和酱料包，顾客将食材翻炒后便可食用；第三代会配备视频和SOP（标准操作程序），顾客可以边看视频边操作；第四代则是速冻食品，用微波炉加热或自热后便可食用。

“自从有了它以后我就省去洗菜、切菜等步骤，做饭也变得特别简单有趣，1小时就可以出8道菜。”在盒马鲜生红山店，一名挑选预制菜品的顾客向深晚记者表示。

前来挑选菜品的消费者大多为中青年。“一般‘90后’消费者需求较大，这个人群工作压力较大，他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康会选择购买预制菜。”付丽红介绍。

除了便捷，目前市场上很多商家还从食材特色上下功夫。付丽红透露，为满足客户吃到地道美食的需求，商家会特地从不同的地区采购当地特色食材，如湖北小龙虾、内蒙古羊蝎子等。

据了解，盒马鲜生冷冻预制菜品种有200个左右，应季售卖的约为100个，冷藏预制菜货柜保持在150个。

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产业链企业纷纷布局

深圳有相关企业2000余家

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，2021年，中国预制菜市场规模为3459多亿元，并预计未来中国预制菜市场规模增长速度保持在20%以上。预制菜消费市场的火热也吸引了众多企业竞相涌入。

企查查数据显示，深圳目前约有2079家与预制菜有关的产业链企业，不限于餐饮企业，还有线上生鲜电商平台、线下大型商超等，预制菜的供给多元立体。

深圳市饭饭得食品有限公司从2007年起就开始生产预制菜，16年来参与和见证了预制菜产业的发展。

“饭饭得预制菜的年产值从2007年以百万元为计算单位到现如今以亿元为计算单位，年产量增长了超过100倍。”深圳市食品行业协会副会长、饭饭得董事长温锦培透露。

农耕记则是传统餐厅转型升级的代表。农耕记成立于2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐饮连锁企业，目前有近50家餐饮直营店。

2020年，在新冠肺炎疫情影响下企业开始尝试售卖预制菜半成品。

“当时，我们上线了一个小程序，消费者可以在小程序上购买我们洗好、切好、配好调料的菜品，消费者购买后，只需在家里简单炒制即可。因为有之前的老顾客作为流量池，再加上菜品新鲜、口感好，销售情况很不错。”

农耕记创始人冯国华介绍。据悉，今年农耕记预制菜市场份额快速增长，每月销量增速基本在20%左右，今年销售额预计突破5000万元。

“深圳20家盒马鲜生2021年半成品预制菜的销量约为3000万份，今年3月份预制菜的订单量同比增长了100多个百分点，如果没有意外发生，销量超过去年已无疑问。”付丽红透露。

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广东肇庆“预制菜”销往海内外

恒兴水产总经理黎秋光近日接受采访时指出，2019年企业转型发展预制菜以来，公司销售额已达3亿多元，“金汤酸菜鱼”“辣烤海鲈鱼”“清蒸海鲈鱼”等成为热销的网红单品。

“在RCEP背景下，我们积极拥抱国际市场，转型生产预制菜以来，公司出口销售额已经达到1128万元。”黎秋光介绍，预制菜走出国门后，公司共享受出口退税856万元，为开拓国际市场提供了有力支撑。

“爆款”预制菜品往往通过名厨操刀、反复试验、调味研发出来。“为了适应日益激烈的市场竞争，我们在产品创新上狠下功夫。”

黎秋光指出，2021年公司享受研发费用加计扣除约860万元，这为公司菜式创新增添了底气，现在公司预制菜品种已达到12种。

预制菜还是“小农户”对接“大市场”的桥梁和纽带。作为一家预制菜企业，肇庆市南观星农业科技有限公司不仅向周边农户推广技术，而且加大采购力度。

“我们公司的水产品除了自用，还销往各大预制菜企业，产品的需求量越来越大。”黄庆文指出，公司将围绕绿色渔业产业链升级，打造“渔业+”新能源项目，并联合周边农户形成“公司+农户”合作模式，助力乡村振兴。

新的组合式税费支持政策也为企业绿色发展加足马力。黄庆文介绍，近一年来，企业享受免征增值税销售额近300万元，获得的研发费用加计扣除100多万元。

来源：预制菜产业