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争“地标餐饮”?那是有条件的

发布时间:2023-05-15
地标餐饮,不等于独霸一方

地标餐饮之风盛行:成都陶德、北京胡大、许昌小日子…

陶德砂锅,17家直营门店,蜗居成都27年,咋就悄咪咪的崛起了?

从行业专家,到餐饮老板,再到消费者口中,大家似乎对陶德砂锅都赞不绝口。

“陶德砂锅做的非常好了,是值得很多餐饮同行借鉴和学习的。他家客单大约在50元左右吧,大部分也是半成品,所以出餐很迅速,上菜效率高,翻台也高。服务堪比海底捞,可以说做到极致了。当然,他最大的优势,还是超级性价比。”成都一位烤肉老板介绍说。

一位福建朋友吃完陶德砂锅,表示感受到了一种工作的快乐和激情。“我们去的是春熙路附近的门店,大概1000多平,需要排队等位,至少半小时起。他们每个服务员跟几桌,而且年龄都不小,但是他们精神头很足,氛围很好也很热情,他的热情与海底捞不同,也没有过度,就觉得很厉害;然后陶德砂锅的微辣很符合我们的口味,因为福建人接受辣度一般,产品整体不错。”

甚至,在春熙路门店门头上,标注了一列“中华餐饮老字号,成都美食地标品牌”的字眼。

地标,是户外广告的特殊名词,指每个城市的标志性区域或地点,或者能体现城市风貌和发展建设的区域。比如商业地标、产业地标、美食地标等等。

如今,关于地标餐饮似乎在全国各地陆续出现。

有的是一做城市的特色(网红)美食,比如柳州螺蛳粉、北京烤鸭、武汉小龙虾;有的是某餐饮品牌,比如成都陶德砂锅,北京胡大饭馆,广州陶陶居,武汉肥肥虾庄、许昌小日子火锅等等。

或者是长沙文和友,它既不是餐饮企业也不是一家美食,主要在于其空间的独特,又聚集长沙所有特色小吃美食于一体,打造出来的长沙地标美食打卡地。

又或是,2023年最火爆的淄博烧烤,成功把淄博烧烤推向全国人民面前,创造了五一假期超20万人涌向淄博这座470多万人口的小城市,烧烤品类作为淄博的地标美食,就此脱颖而出。

至于地标餐饮这一封号或是代称,无论是品牌自封,还是品牌在潜移默化中获得消费者公认,地标餐饮不可能永远不变,他也会随着时代发展而变迁,与时代相呼应,更适合新的消费群体。

因为,不是谁,都可以作为一座城市的“地标餐饮代表”

年代不同,地标餐饮也变迁!

“有朋友来北京,您会带他去哪里吃饭?”

“去全聚德呀,这可是咱北京城最知名的大牌子了,倍儿有面儿啊。”北京大爷说道。

如果说,回到上世纪九十年代以前,来北京旅游,必逛天安门、故宫,必去全聚德吃烤鸭,全聚德在老一辈人们心中,仍是他们那个年代最网红、最时髦的餐厅。

不过,城市地标餐饮,也会随着时间改变。

一方面,餐饮业态更丰富,美食选择多样化。人们到北京不一定奔着烤鸭来,吃烤鸭也不只有全聚德。“现在的餐饮业态实在是太丰富了,有烤鸭、火锅、烧烤、小龙虾这么多美食可以选择。而且,北京烤鸭店非常多,除了全聚德,还有四季民福、小大董、便宜坊等等。”顾客说道。

第二,消费群体和消费习惯改变。而今,是Z世代消费群体的舞台和时代,他们热衷于那些有网红属性、能拍照打卡和分享的新事物。火锅品牌会推出高颜值甜点,门店场景出现了怀旧风、民国风、新中式等等,为的就是拼尽一切能力,在重重压力下,做出差异化,靠近年轻消费者

第三,观察下来,许多地标餐饮品牌基本只在当地开店,且门店规模不多,成立时间在10年以上。但是颇受顾客好评,品牌热度也很高,人们都是慕名而来,门店也时常都要排队等位。

内参?餐里眼研究院显示,陶德砂锅成都门店共有17家(均为直营店),陶德砂锅(太古里店)今年开业;小日子火锅在许昌共6家门店,标榜着“许昌人自己的火锅品牌”,大众点评显示最早门店收录时间有12年;胡大饭馆成立于1999年,主打小龙虾爆品,北京共有5家门店;肥肥虾庄是武汉小龙虾品牌代表,共计32家。

这些品牌,为何能够成为地标餐饮?

>>>品类有特色,市场有需求。

湖北是小龙虾养殖基地大户,本土小龙虾品牌具有先天便利条件优势。所以,对于肥肥虾庄、靓靓蒸虾等,都是当地知名小龙虾品牌。靠近源头产地,第一时间捕捞新鲜活虾,为顾客提供最新鲜和高品质的小龙虾菜品。在旅游季和小龙虾旺季,更有大批消费者涌向这座城市。

>>>品牌有底蕴和口碑

无论是陶德砂锅、胡大饭馆还是肥肥虾庄,经过几十年在品牌和产品层面的打磨创新,早已积攒高口碑,品牌运营功底深厚,实力在说话。

有人说,企业走出本土市场,扩大规模才能够拓宽品牌势力。只是,有些品牌的野心不在于此,至少现在不是走向全国的最佳时机。比如长沙文和友,在顶峰期走向全国,因此也出现文和友模仿者,但自从文和友走出长沙,就开始走下坡路,变得无人问津,略显凄凉。

所以,这些地标餐饮代表正在集中做好本土市场,走垂直深耕的更适合自身的路线。胡大饭馆,在2021年5月份收回所有加盟店,聚焦北京,成为北京小龙虾品牌地标。有时候,伺机转变品牌发展策略,聚焦本土城市,做出差异化合创新性,树立品牌区域性标杆。

>>>高性价比和产品力

从大家反馈中,陶德砂锅就是凭借“高性价比”取胜的。大众点评上,陶德砂锅门店人均在60-70元,被网友称为“成都川菜排队王”,不仅价格实惠,菜量也很大。在业内人士看来,陶德砂锅产品以半成品居多,但在口味上并没有打折扣,用更优惠的价格做出优质菜品。

在让内参君想到了萨莉亚,它被安上许多头衔,比如“意大利沙县小吃”、“穷鬼天堂”、“廉价西餐”、“最low西餐厅”、“餐饮界蜜雪冰城”…...用更低的定价,提供包括沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤饮料等丰富的品类,疫情期间甚至实现逆势增长,每年新增门店上百家,利润还翻了3倍。

>>>注重“改变”,品牌更年轻化

拥有20多年发展史的胡大饭馆,仍会担忧自身品牌不够“新”,“我们最近也去了淄博,学习学习人家做烧烤火了,有什么秘诀,希望能刺激一下运营新思路和营销新玩法。”胡大饭馆运营负责人说道。“因为曾听到有人说胡大品牌老了,这也刺激我们要持续做创新的激情。”

那对于曾经的老字号品牌,更需要与时俱进,思考如何快速主动拥抱年轻人,如何让品牌年轻化!全聚德也作出了改变,比如加码预制菜赛道,做门店场景创新,打造餐饮“新国潮”。

所以,品牌成为地标餐饮,要求并不低。

地标餐饮不是独自美丽而是百花齐放

不过,地标餐饮,并非是品牌一家独大。

一方面,城市成就餐饮,餐饮反哺城市。以淄博烧烤为例,餐饮和城市是相互成就的,无论淄博烧烤爆火的背后是什么原因,但至少从人们反馈和当地人行为中,感受到了好客山东的归属感。

另一方面,优秀的城市餐饮代表,既能带动本地市场,更丰富了全国餐饮业,是值得行业学习借鉴,把品牌经营的更好,引领行业进步。

在这加速复苏的时期,需要越来越多的餐饮品牌标杆,带动品类赛道加速发展。

本文来自微信公众号《餐企老板内参》

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