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全国直营门店突破300家登顶湘菜连锁TOP1,兰湘子凭实力一骑绝尘

发布时间:2024-06-25

    摘要:找准细分赛道的兰湘子,以极致的用户思维,筑牢品牌护城河,凭实力登顶湘菜连锁TOP1。

  近年来,餐饮行业湘菜菜系发展势头强劲,赛道玩家众多,市场规模增速表现亦整体高于中式正餐。

  

    根据红餐大数据,截至2023年9月,全国湘菜门店数达到11.8万余家。且近一年来,新增约2750家湘菜馆,关闭的近约600家。湘菜品牌门店数量在中式正餐门店总数中亦占比最高,达到15.6%。过去三年,不少连锁湘菜品牌逆势拓店,挤出多个实力品牌,如兰湘子、费大厨、农耕记、彭厨等等。

  值得注意的是,成立于2019年的兰湘子,是湘菜赛道近三年跑出来的实力品牌,截至目前,其全国门店已经突破300家,登顶湘菜连锁TOP1,以一骑绝尘的姿态领跑湘菜赛道。

  那么,兰湘子到底是如何在激烈的湘菜竞争市场中,打胜突围战的呢?

  找准细分赛道,聚焦湘菜小炒

  近年来兴起的一批湘菜品牌,大都主打“大单品”的竞争模式,比如费大厨的辣椒炒肉、坛宗的剁椒鱼头、炊烟的小炒黄牛肉等等。虽然在宣传策略上,大单品靠着“店名+品类”的品牌公式,容易被消费者记住,但其实也极易被模仿甚至被超越,竞争壁垒较低。

  而兰湘子在行业内率先打出湘菜小炒的定位,立刻形成差异化。

  湘菜小炒不局限于某一单品,尽量将菜品做得精而全。相比一道爆款菜品,小炒带给消费者的想象空间更大。

  

    这也与兰湘子的客群定位分不开,兰湘子的目标客群聚焦在25-35岁的年轻白领,年轻人的选择有多样化与追求新鲜感的特征,小炒模式意味着菜品更丰富,为消费者提供了更多样化的选择,在一定程度上拓宽了消费场景和增加复购,同时有助于品牌形成强大的产品壁垒。

  找准细分赛道后的兰湘子,持续深耕产品,将“小炒”的特点刻画到极致。小炒菜作为湘菜最重要的分支之一,“热”“快”“干”“香”几大特点诱人食欲,十分符合当下年轻人对于“爽”“辣”口感的追求。

  

      热辣的锅气是湘菜小炒的灵魂。在当下预制菜盛行的餐饮市场,兰湘子所坚守的新鲜现炒让其成为消费者心中的“宝藏”品牌。猛火、快炒、出锅,一道道锅气十足、鲜香爽辣的湘菜小炒,治愈了无数上班族饥肠辘辘的身体和精神。

  极致的用户思维,筑牢品牌护城河

  对内,兰湘子深耕产品本身,将湘菜小炒的精髓发挥到极致;对外,兰湘子则以极致的用户思维,以客户的满意度为牵引,筑牢品牌的护城河。

  打工人注重效率与口味,兰湘子便围绕效率与口味,将客户满意度拉满。

  在效率上,想要流程够快,必然牺牲口感,这也是预制菜盛行的原因。然而,兰湘子却凭借够硬的管理实力,让效率和现炒实现了完美融合。采用厨师菜品承包制,每个厨师全权负责4—6个菜,不选择超过150秒出餐的菜;前厅两套点菜二维码,缩短3分钟等餐时间。从上到下,形成了一条极致高效的运转链条。

  

       

     为进一步提升顾客用餐体验,兰湘子还推出五大承诺:25分钟全上齐,超时的菜免费;不好吃的免费退换;等位超时送指定菜品;餐巾纸免费使用;餐后打包免费。

  在口味上,兰湘子照顾到不同区域人群的不同口味需求,做到了地道与适配性的极佳平衡。针对不同市场的口味需求,适配不同等级的辣度、咸度和本地化产品。虽说众口难调,但为了做到众口满意,兰湘子发扬了湖湘文化“敢为人先”的精神,把外菜系中的精华融入湘菜体系,同时坚守传统,保证湘菜味型及底蕴,做出外地人也能接受的新派湘菜味道,菜品包容性极强。

  

      

      口味适配的成功,也离不开背后的深耕,兰湘子与专业数据公司合作深度调研,建立全国市场的味型数据库,为口味决策提供了科学依据。

  而在守住湘菜的地道根基上,兰湘子选择在食材上大力倾注。兰湘子的核心菜品均采用集中采购、集中配送的模式,通过在全国各地建立的分仓,实现新鲜食材当天配送。高效率的供应链体系,是效率与新鲜度的双重保障,也为兰湘子的高性价比提供坚实的基础。

  此外,兰湘子严格控制货源,选购的食材高于国家食品安全标准,且核心食材原产地直采,如大米在哈尔滨五常市合作种植基地、辣椒在湖南合作种植基地,保证食材的产量和品质稳定性。

  在湘菜红海中找到蓝海,把细分赛道做到极致,是兰湘子战略聚焦的成功;以客户的满意度为引领,极致的用户思维,让兰湘子成功筑牢品牌护城河。短短5年时间,兰湘子突破300+门店,创造湘菜门店的连锁奇迹。一骑绝尘的兰湘子,凭实力登顶湘菜连锁TOP1。

来源网络

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