1990年，24.17亿元；2000年，269.59亿元；2010年，1147.99亿元；2011年，1371.05亿元……江苏餐饮行业持续保持着良好的发展态势。

　　据江苏省统计局发布的统计数据显示，2011年全省餐饮业服务收入1371.05亿元，比上年增长19.43%。全省餐饮服务收入从1978年的3.24亿元增长到2011年的1371.05亿元，增长了423倍。2011年全省餐饮服务收入占社会消费品零售总额比重达8.65%，餐饮业对社会消费品增长贡献率为9.98。

　　与此同时，餐饮行业的竞争也在不断加剧，餐饮业步入了微利时代。

　　在2011年开展的餐饮行业调研中，餐饮企业运行成本进一步加大，主要表现为：

　　一是从业人员工资增长较快，行业人员短缺现象十分严重。

　　南京世纪缘大酒店相关负责人表示：“我们现在感觉用工荒特别厉害，人力成本的压力越来越高。3年前的人力工资是4700万，2011年的人力成本达到了7300万，销售增长远远跟不上人力成本的上升。为此，今年我们搞了一个激励机制，导致了员工的期望值更高，表现为心理膨胀，提出了各方面的要求。”

　　据调查，全省餐饮行业从业人员缺口达50万人。

　　二是餐饮原料价格上涨过快，尤其是农副产品类原料比去年整体平均上涨达20%以上。

　　三是企业税费较高。虽然2011年全省餐饮服务收入持续上升，但据调查发现，全省餐饮业平均毛利率仅为45%，全行业利润率不到8%，尤其是大众化餐饮市场的形成，餐饮企业平均毛利率下降，全行业盈利水平较低，餐饮业步入了微利时代。