[摘要] 12月13日，中国肯德基餐饮健康基金“餐饮现代工艺与食品营养和安全”研讨会暨基金第四届学术年会在蓉拉开帷幕。会议就目前最新的一些话题，如“骨汤勾兑”、“豆浆冲调”等事件展开了热议。

  专家：现代和传统的融合是餐饮业的发展方向

  会议就目前最新的一些话题，如“骨汤勾兑”、“豆浆冲调”等事件展开了热议。专家认为，餐饮传统工艺与现代工艺各具特点，满足了消费者的不同需求，对于中国餐饮业发展来说两者缺一不可。

  未来餐饮业现代和传统工艺相结合

  截至2011年前三季度，我国餐饮收入达14737亿元，今年有望突破2万亿元，比上一年增长18.1%。“随着国内餐饮需求日益旺盛和食品技术的日益完善，现代餐饮企业的发展不断壮大，企业的发展壮大必须走连锁经营路线，集团化的发展，这也是一个必然的选择。”中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩授表示，传统餐饮工艺是中国千百年饮食习惯和文化的积淀，每个产品都是几代人甚至几十代人的经验积累和智慧结晶。

  但由于其操作复杂、费工费时、无法批量生产和长时间存储，难以满足大规模的市场需求，要延续中国餐饮文化的千年饮食习惯和传统，不能放弃那些传统餐饮经营的“老字号”、“私房菜”，更不能否定传统餐饮工艺在餐饮多样性和个性化方面的优势和特色。因此，利用两种工艺的优势和特点，综合运用，将成为餐饮业未来的发展方向之一。

  肯德基所属百胜餐饮集团中国事业部产品研发副总裁黄德民说：“现代工艺有其优势，但肯德基并不会抛弃传统工艺，大多数产品还是使用传统工艺的烹制方法以保证其风味，配合专门设备来保障时间、温度等条件的一致性。此次研讨会让我们对两种工艺的特点更为了解，今后可以在产品制作中更好地综合考量运用。”

  今年1—10月我省人均餐饮消费1092元

  据了解，今年是中国肯德基餐饮健康基金会运作的第4年，在这4年中，肯德基已经投入资金1000万元，资助了将近30个项目。百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示，通过各个项目的研究成果，让百胜餐饮集团对中国城市居民在餐饮与营养健康之间的关系有了越来越清楚的认识。通过百胜餐饮集团跟四川餐饮业之间的交流与学习，唤起同行之间的共鸣，帮助大家更好地为城市消费者提供更好的食物。

  据省商务厅统计数据显示，今年1—10月，我省实现餐饮销售收入958.9亿元，占全省社会消费者零售总额的15%，同比增长19%。同时，全省餐饮业零售额达到了894亿元，同比增长18.5%，按常住人口8185万计算，今年1—10月，我省人均餐饮消费1092元，发展餐饮业已经成为促进消费、实现增长、扩大就业、推动经济发展的重要途径。