[摘要] 上海新雅粤菜馆7日重新开张，推出了一项创新服务，顾客可根据喜好来挑选厨师为自己制作菜品。

  就医看病可以点名找专家，理发美容可以要求有经验的师傅来操作，现在，“点将”消费之风吹到了餐饮界。历经8个月改建，位于南京路的上海着名餐饮“老字号”新雅粤菜馆今天正式老店新开，并推出 “回归经典，名厨主理”项目，顾客可挑选中意的新雅名厨为宴席全程主理，并有多档标准可选择。其“软硬兼修”之举意在证明“老字号”的巨大生命力。

  新雅的创新满足了消费者个性化、精品化的就餐需求，也体现了老字号在引领潮流方面的积极主动。近年来，新雅粤菜馆创新步子迈得很大，已经从餐饮美食延伸开发出新雅大厨半制成品菜肴，在食品工业领域大展身手。经过五年市场开拓，如今新雅大厨半制成品菜肴已经与新雅广式月饼一同成为餐饮之外新雅食品的两大“拳头产品”，新雅食品专卖店、专卖柜遍布超市卖场和居民区。去年，新雅食品销售总额近3.3亿元，2011年预计将达到4亿元。

  与此同时，新雅也明白传承和创新之间的平衡点是“传承不守旧、创新不离宗”，餐饮是自己的根，是宗，所以餐饮这一块要进一步做大做强，唯有如此，金字招牌才能更加闪亮，并带动新雅食品品质的进一步提升。为此，新雅粤菜馆对总店进行了改建升级。改建后的新雅粤菜馆典雅华丽，餐厅沿街全部采用通透的落地大玻璃，让食客近览南京路景色；为使广东风味特色更为鲜明，新雅粤菜馆新聘了30余名广东厨点师与新雅厨师一同主理，其中包括诸多特级中餐烹饪技师、特级面点技师。新雅也引进了部分川帮、本帮、日式料理厨师，丰富菜谱。在全面提升品位的同时，新雅粤菜馆也兼顾了大众需求，其广东风味小吃餐厅全天供应上百款茶点。

  点将式消费等软件服务的创新加上硬件设施的升级，让老字号变得更加富有生气。据悉，新雅粤菜馆在松江的新店不久也将落成，在餐饮这一块新雅将拥有新雅粤菜馆总店、大宁分店和新雅松江公馆三个“据点”。