从十多年前一家40平方米的小涮肉馆儿，到如今拥有八家连锁分店的宏源餐饮公司，马龙朝着他梦想的目标不断前行，在2010年上海世博会上，南门涮肉作为老北京美食代表之一，入驻上海世博园。在半年多的时间里，南门涮肉凭借独特的经营特色、店面环境、上乘的品质和服务，赢得了中外顾客的一致赞誉，南门涮肉的品牌口碑在国际舞台上日渐传播开来。

    经营南门涮肉的北京宏源餐饮有限公司董事长马龙说，“我们希望更多的人了解传统的京味文化，品尝到高品质的传统涮肉，让南门涮肉品牌走向全国，走向世界。”

    白手起家1993年，三十出头的马龙辞去了国有企业的工作，决心下海闯出一番事业来。一个偶然的机会，他得知北京南二环护城河边有个四十多平方米的小房子要出租，于是他就和同学一起花4万块钱把房子租了下来。
房子是租下来了，可是经营点什么好呢？马龙想到了老北京的涮肉。自己就是少数民族，平时就爱吃这口，况且，涮肉火锅店不需要大厨，自己又会做调料，干脆就开家火锅店吧。爱人和亲朋好友都十分支持马龙的想法，帮着他一起策划怎么开店。装修、进货、找伙计，每件事都得自己张罗。

    因为资金有限，就得亲力亲为，能省就省。就拿装修来说，没有厨房得自己搭。马龙想，卢沟桥不是出沙子吗？就借车到卢沟桥去拉。朋友找来了一辆白色五十铃大卡车，几个哥们带着铁锹就出发了。到了沙坑，一听说自己装沙子不要钱，哥们几个就高兴地拿着铁锹装起来，虽然累得满头大汗，可大伙干起活来都挺开心。马龙说，现在想想，可能会觉得那会儿人真傻，就为了省两块钱，费那么大劲，可是在刚创业的时候真的是每一分钱都不能轻易花啊。

    房子弄好了，去哪进货是个问题。马龙和爱人跑了好多家火锅店品尝，最后发现，有一家的羊肉味道最好。马龙从店里的伙计那打听到送肉的都是夜里过来。于是就每天夜里到那家店门口去等着，功夫不负有心人，终于让他等到了送肉的人，并且谈好了给自己的店送货。

    就这样，马龙夫妻俩加上一个伙计，他的第一家店——河边涮肉开业了。因为当时附近一带没有任何商业设施，地理位置又比较偏，所以刚开业时，生意惨淡。有的时候一天都没有一桌客人。没人来怎么办？马龙就给自己的朋友打电话，不要钱免费品尝。大家过来边吃边聊，看看哪里需要改进。当交第二年房租时，马龙已经几乎到了山穷水尽的地步了。能借的钱都借了，一起合作的朋友也退出了。认赔不干了吗？不行，已经辞掉工作的马龙没有退路。他不断地鼓励自己一定要扛下去。就算人再少，火锅的品质也不能下降。有一次，好不容易来了一桌客人，但非要吃店里没有的北京麻豆腐。马龙二话不说，骑上摩托车直奔牛街，很快就买回了客人想吃的麻豆腐。这位客人看到了麻豆腐后，先是一惊，后来就乐了，他对马龙说：“你们家的肉香、菜香、服务更香！”就这样，老客人带动新客人，新客人又变成老客人，店里迎来了越来越多的回头客。

    说不清从什么时候开始，店里开始排长队并且发号了，总共只有9张桌子的河边涮肉馆，生意一天天火爆起来。

    宏源的涮肉一直遵循着老北京涮肉的标准特点，涮前清汤，涮后也清汤，这就要求菜品的质量绝对一流；而对于主要的原料——羊肉，品质必须非常精良才能做到放入锅中一涮即熟，久涮不老，不肥不柴的境界。宏源在涿州设有专门的养殖场，对羊育肥。因为草料不添加任何化学成分，而且喂养后给羊留有大片活动的空间，因此羊肉才会非常鲜嫩。

    为了给顾客提供最正宗的老北京清真涮肉，马龙对于原料的质量控制几乎到了苛刻的程度。

    吃过南门涮肉的人往往都对小料赞不绝口。10年来，每个月马龙都会派人到产地监制原料，小料里的芝麻到韭菜花，每一道程序都由专人亲自监督。

    除此之外，宏源后厨每个岗位都有严格的工艺操作流程和作业指导书，并且对菜品实行随时检查的制度，如果发现问题必须按要求退回。每天下班后的例会上要总结制作和服务过程中出现的失误，然后集体讨论研究改进方法，以确保优质的菜品。为了更好地保证质量，宏源对原材料实行统一采购、检验、储运，并在营业大厅设置公示窗，对原材料的来源张榜公示。

    2006年，宏源南门涮肉城顺利通过了ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系的双体系认证，成为国内众多餐饮企业质量规范化的领跑者。

    重视党政工团建设曾经在国有企业任职的马龙，十分重视企业的党政工团建设。他说，虽然国有企业与非公企业不同，但非公企业也可以把党建工作搞得有声有色，这也是有利于企业发展的。

    公司2001年5月成立了工会，2002年11月成立了团支部，2003年7月成立了党支部。公司的企业内刊办得很有特色。马龙说，“希望我们企业内部能有一个很正的气氛。借助这些业余活动，丰富员工的业余生活，让他们在打工之余，还能相互学习，有另外的收获和长进，为自己今后的人生道路起到一些帮助。”有着大型国企30多年党群工作经验的张淑英是公司的党支部书记，她刚开始时对宏源党团组织的健全很吃惊：“我是先来考察了几回，了解到党团工作非常规范，才决定来这里工作的。”很多人不理解马龙，说你弄一个书记，给他那么高的工资还制约着你。可马龙说，你们说对了，我就是找制约呢。没人制约我，我可能会走弯路、斜路，有人制约我，我能走得稳稳当当。

    马龙认为，有了“归属感”，员工才会主动、努力地工作，达到员工与企业共同成长、个人利益与企业利益双赢的局面。