[摘要] 沙县准备整合小吃业主入股，搞连锁经营并上市。

 

 

多数沙县小吃依然是“小店”小本经营的状态

 

 

有的业主改变了小吃店的模样，引进洋快餐的装修和管理模式

 

 

沙县小吃目前已发展到240多个品种

 

 

2010年5月，“沙县小吃台湾行”活动中的技艺表演

  木槌、鸳鸯锅，沙县小吃靠两样“武器”攻城略地，店铺遍布全国，并走向世界。

“有城市的地方，就有沙县小吃”，沙县小吃爆炸式增长。

  业主自发开创的沙县小吃，“一家一店”，易复制，草根式快速成长。在历经低成本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，沙县小吃如何规模化产业化，成为重要课题。在越来越多“冒牌店”和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃会以何种方式继续生存和发展？

  邓世奇旗下，如今有遍布全国近200家沙县小吃店。他是福建沙县小吃的领军人物之一。

 

  他的创业，其实是被动的——逃债，做小吃活命。他的故事，在早期沙县小吃创业者中颇具代表性。

 

  那是约20年前，1992年2月，邓世奇逃离沙县，隐身厦门，支起小摊，在小黑板上写下“沙县小吃”。

 

  那时候，他的店只卖三样东西：扁肉（馄饨）、拌面、茶叶蛋。扁肉一块一碗，拌面五毛。20年后，沙县小吃发展到200多个品种，不过沙县人店里最常做的，还是“老四样”，扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。

 

  “老四样”，是20年前“跑路”的沙县人用来讨生活的。有了制作工具木槌（做扁肉）、鸳鸯锅（做面），撑个棚子，就能开店了。

 

  那时期，数千沙县人从家乡“跑路”，他们几乎经历同样的故事。沙县小吃，就是从这样的故事开始。

 

跑路者的救命稻草

 

走出去，总要讨生活，而做小吃成为最好的选择

 

邓世奇出逃，是因为沙县的“标会”倒了。

 

  标会，是浙江福建等沿海地区较为普遍的民间融资形式。一个标会往往由几十甚至上百人组成，发起者称会头。上世纪80年代末90年代初，沙县几乎人人入标会。邓世奇参加了30几个标会。

 

  但标会盛行的同时，赌博也成风。1992年，沙县历史上最为严重的金融灾难爆发，标会纷纷倒闭，“八大会头”集体外逃。

 

  瞬间，邓世奇从小老板变成了“负翁”，负债13万元。

  当年，沙县的城关、夏茂镇是标会倒闭“重灾区”。在追债的压力下，破产的“会员”大多选择跑路。据统计，只夏茂镇，就有1000多人出逃。夏茂人也成为后来做小吃的主力军。沙县小吃业发展领导小组办公室（下简称小吃办）第一任主任乐相森介绍，福州、厦门成为大部分外逃沙县人的首选地。那里离沙县不远不近，城市够大也容易藏身。

  “走出去，总要讨生活，而做小吃成为最好的选择。”乐相森说，沙县家家都有做小吃的传统，再者，开小吃店本钱不需要太多，“四根竹竿撑块塑料(9265,235.00,2.60%)布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。”