一向低调的北京湘鄂情股份有限公司（简称湘鄂情）最近似乎胃口大开，发起大规模并购，频频涉足餐饮业内其他领域的企业。作为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业，湘鄂情在保留原有业态基础上，开始走上多业态多元化发展之路。

　　湘鄂情的掌门人孟凯表示，在未来几年内，湘鄂情将以实际行动打造中国百胜。为了实现这个目标，湘鄂情在各个区域内逐步采用中央厨房模式，通过推广自动化烹饪机器人，进入快餐、食堂、团膳等领域。

　　2012年4月，湘鄂情收购上海齐鼎90%股权。收购完毕，湘鄂情正式进军连锁中式快餐业，餐饮服务将从酒楼连锁扩展至快餐连锁。

　　2012年7月，湘鄂情以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权。以此作为对公司现有业务的有效补充，进入团膳业务。

　　此前，湘鄂情还曾收购上游产业ST中农10%的股份。

　　据公司内部人员介绍，目前湘鄂情正在和泰国的正大集团洽谈，希望借此走上国际化的道路，这是公司下一步的战略规划之一。

　　这一系列的动作都表示湘鄂情在加速上下游的布局，而铺设这条全产业链的道路上，湘鄂情“快而准”的吃下一个个有利于自己发展的“家伙”，同时还将胃口放眼国外，企图成为一个名副其实的“大胃王”。

　　多品牌布局

　　早在今年年初的湘鄂情2011年度总结大会暨2012年峰会上，孟凯就要求湘鄂情在加快公司餐饮新业态发展的同时，稳步发展中高低档餐饮，力争湘鄂情在未来3年内实现收入百亿元。

　　孟凯表示，中国的餐饮业集中度很低，面对2万亿产值的餐饮产业，作为第一家民营餐饮上市公司，在湘鄂情的发展计划中，今年应该有一系列的并购拓展计划，以纵向发展和横向并购为主线。

　　目前湘鄂情的多品牌战略覆盖各个消费群体。对比于其它餐饮类的上市公司，作为特色酒楼湘鄂情的“巩固中端+兼顾高低”多品牌发展战略覆盖自上而下的所有消费档次。

　　湘鄂情拥有湘鄂情、湘鄂春、湘鄂情?源、晶殿等多个餐饮品牌，并通过并购拥有了快餐品牌味之都，还推出了自己的网络平台。

　　世界中国烹饪联合会秘书长尚哈玲表示，从事中式快餐的中国餐饮企业基本只经营快餐一种业态，以其他业态发展快餐的企业并不多，而成功的案例更少。她希望湘鄂情进入快餐业，要扎实走好每一步，继续探索和完善实现中餐标准化的模式，以高品质产品、安全满意的服务打造中式快餐自主品牌，为中国餐饮经济的发展做出更大的贡献。

　　在众多品牌中，湘鄂情定位以中端消费为主兼顾高端。据悉，今年湘鄂情将在全国新开35家店面，在北京新开13家，目前有两家新店即将开张。

　　而晶殿品牌的推出，将创造餐饮行业的全新业态，并注入全新的服务概念。孟凯表示，与常态化的大型婚宴相比，晶殿品牌发挥了湘鄂情在现代化硬件设施、特色服务和特色文化等方面的优势，该品牌的推出，将为湘鄂情的发展带来另一个增长点。

　　同时，湘鄂情采用加盟形式进军大众餐饮市场，湘鄂春、湘鄂情?源定位就是人均消费50元的大众餐饮品牌。

　　某证券分析师表示，2012年湘鄂情在扩张模式上略作调整，将以“5+10”的速度发展，即每年发展直营门店5家，特许加盟10家。虽然在数量上仍呈现快速扩张的态势，但在比例上不再以直营为主。在加盟品牌上以湘鄂情及湘鄂情?源中低端品牌为主，加盟地域选择上主要考虑二线城市。该分析师认为这是湘鄂情为大举进入大众餐饮市场所作出的战略调整。

　　中国连锁经营协会秘书长裴亮表示，对于达到了一定管理规模和水平的企业，多品牌在这个阶段肯定也会成为很多餐饮业寻求进一步发展和降低风险的选择。

　　目前，湘鄂情正在搭建网络销售平台，以逐步提高和扩大市场份额。湘鄂情总经理阎肃表示，通过湘鄂情网络平台，消费者既可以订购湘鄂情味之都出品的各类快餐，也可以购买经过农残检测后合格的生鲜蔬菜、严格检疫后的肉类制品，还可以预订湘鄂情中央厨房生产的各类半成品和成品。

　　湘鄂情所做的网络销售，不是传统的B2B、B2C类型的销售系统，而是湘鄂情自产、自制和自销平台，是为进一步拓展企业的销售渠道。

　多业态战略

　　走业内多元化之路，是在餐饮行业中规避风险，获得更高、更大生存和发展空间的不二法宝。湘鄂情年初制定的多品牌、多业态发展战略，目前正在一一得到落实。

　　6月18日，北京湘鄂情股份有限公司举行新闻发布会，宣布旗下网上餐厅上线运营；味之都北京首家店正式开业。

　　业内观点认为，湘鄂情进军快餐领域无疑是其作为上市公司有业绩压力的一个反映。现在中式快餐行业还处于非品牌企业无序竞争的阶段，湘鄂情进入确实有品牌整合的机会，但是中式快餐的格局一时间难以改变，其在这个领域的投入一时间也可能难以见到成效。

　　中式快餐正面临着发展瓶颈。作为国内知名的中式快餐连锁品牌乡村基，2011年亏损700万元人民币，店面总数只有几百家，规模远落后于麦当劳和肯德基的店数。

　　另一方面，洋快餐在我国加速扩张，将会更大程度上抢占我国快餐市场，加剧了其在华的竞争力度。洋快餐拥有知名的品牌、雄厚的资金、成熟的商业模式、运营体系以及完善的物流配送并且在市场竞争中占据了先机，面临来自这些品牌的挤压，国内快餐品牌将会迎来更大的挑战，一些资金不雄厚、市场认知率较低的快餐品牌将可能面临淘汰的困境。

　　对此，阎肃认为，“进军快餐领域也可以说是湘鄂情在寻找一个新的规模、利润增长点，不过目前我们对快餐行业还是在试水阶段。”

　　同时阎肃表示，湘鄂情将采用标准化、规模化、工业化的生产模式，进入学生餐、白领餐、团餐等领域。

　　7月6日，湘鄂情对北京龙德华餐饮管理有限公司进行收购，高调进入团膳领域。同日，湘鄂情董事会审议通过《关于变更公司组织架构的议案》：在新的发展形势下，公司原有的组织架构已经不能适应公司发展要求，于是公司革新组织结构，设立中式餐饮、快餐、团膳、食品工业四大事业部。

　　目前龙德华已经进入北京市教委学生餐供应名单，未来主推冷链学生餐盒饭。凭借在北京中高端餐饮市场积累的品牌、出品研发能力以及自动化烹饪机器人技术，作为湘鄂情团膳业务实施主体的龙德华有望保持年均30%-40%的增长。

　　可见，依托湘鄂情已有门店的优势加之其大规模的集团化采购，相比其他快餐和团膳供应商，湘鄂情的快餐和团膳业务将在技术、客户、制度、中央厨房工业化生产方面具有其独特优势。

　打造全产业链

　　湘鄂情有意在打造一个“从上游的农产品(5.41,0.02,0.37%)食材到下游快餐门店”的全产业链模式。在其发展战略里的纵轴就是形成全产业链，从田间到工厂，到店面，到配送中心，甚至是直接到超市。

　　“我们要做中国的百胜。以现有的门店经营为基础，进行纵向延伸，横向并购，进入学生营养餐和快餐领域，同时在行业内进行合作兼并。”孟凯表示，“把这些捆绑在一起后，能够较快地做大这个领域，也能收获更多。”

　　由此不难理解湘鄂情最近胃口大开背后的意图了。

　　大规模并购后，如何快速而标准化的进入快餐连锁和团膳业务，又如何确保食品安全？

　　对此，湘鄂情也着手做过准备，在湘鄂情上市后，就开始紧锣密鼓的建设中央厨房，于去年年中开始试运营。从控制原材料到精准检验再到采用机械化设备进行加工，这样整个链条下来，湘鄂情中央厨房的全球采购因为省略中间商而降低了其原材料成本；同时，由于严格的检测系统，中央厨房出来的产品能够满足卫生部门的要求。

　　在湘鄂情的中央厨房里有很多机械化的设备。国际标准的洗菜机、切肉机等取代原始的劳动力。包括其引进的机器人炒菜体系，不但降低了人工成本，更是解决了中餐不能迅速扩张的难题-标准化。

　　现在北京地区的中央厨房已经建设并开始运营，上海、武汉、长沙等地正在选址建设。从源头抓起，建立整个链条，扩大了湘鄂情未来的发展空间。

　　面对机器人炒菜是否可行、还是只是商业噱头的疑问，孟凯称，湘鄂情机器人炒菜经过了近一年的研制调试，早已进入具体实施阶段，目前在众多的门店已经推出使用。

　　在传统观念里，中餐的制作特别是炒菜应该完全由人工完成，面临的缺陷是效率低、非标准化带来的单品差别较大；而西式快餐如麦当劳、肯德基等采用的是工业化、标准化模式，效率高。对此，孟凯则称“快餐行业如果用了机器人做中餐，它可以标准化，可以现场制作，发展就一定会超越麦当劳、肯德基”。

　　国内炒菜机器人自研制成功以来，湘鄂情就跟踪了五六年，当它稳定、正式销售时，湘鄂情成为第一个最大的客户，强势推广，并签了锁定期三年：可以卖给国企不可以卖给民企。孟凯表示，湘鄂情在这三年会快速并购。

　　在解决了标准化、工业化、食品原产地等一系列问题之后，湘鄂情在大张旗鼓的进行业内多元化的同时，也开始涉足国际化。据鄂湘情某高管介绍，未来几年内，湘鄂情将进入澳大利亚、泰国等国家。

　　据悉，湘鄂情目前正在与泰国的正大集团联系，准备在食品加工业上加大投入，依托正大的资源，在国内合作建设产业基地，在为湘鄂情提供服务的同时，还能通过正大集团的途径进入国际市场。如果合作成功，两家企业必将在高科技研发、工厂化生产等方面寻求进一步的优势互补和强强联合，为中国餐饮业进军国际市场提供宝贵的经验。

　　作为上市公司，通过融资，湘鄂情有底气，也有魄力投入大手笔，为自己的战略发展铺平道路。目前，湘鄂情的胃口才刚刚打开，在吞下味之都、龙德华之后，它的并购步伐并没有停止。天气热了，喝杯绿茶很是惬意，在大众点评网上，绿茶餐厅排名很靠前，曾吸引孟凯亲自去体验过，也许湘鄂情的下一个美味就是它了。