中餐是餐饮的一个种类，虽然没有西餐那样繁杂的程序和餐具，但是中餐准备工作程序也有很多注意事项，例如灯光、清洁等，本资料是一份标准的中餐准备工作程序，供参考！

（1）开启，检查电器

①开启厅房的照明设备，确保全部正常发光。

②开启电视，功放，确保图象清淅，音色悦耳。

③在客人到来前30分钟，调好厅房的温度；冷气18度，暖气23度。

④开启毛巾保温箱，确保运作正常。

（2）进行卫生清洁工作

①确保地面无垃圾、杂物、污迹。

②窗台、木线没有浮灰、沙发、茶几表面光亮、无污迹。

③椅子、视听音响设备外壳没有污迹，浮灰

（3）餐台的检查工作

①台布，台裙挺括，没有破洞

②餐具无缺口、水迹、污迹、手印、银器表面光亮。

③转盘转动自如，无污迹，明亮。

 

④菜牌按指定方向摆放。

（4）工作台的检查工作

①分菜台的台布要干净，挺括。

②分菜用具整齐摆放，干净，无污迹。

③服务用品整齐摆放，品种齐全。

④托盘干净，无污迹。

⑤热水瓶的水要100度，外壶要干净，明亮。

⑥毛巾箱内的毛巾温度，湿度要适中。

⑦备好规定的茶叶品种。

⑧工作台内的餐具要分类整齐摆放，存量充足。

⑨垫布要保持干净，定期更换。

（5）饮料的准备工作

①按照客人的人数及规定要求，由该厅房的服务员填写借用酒水单。

②借用单上要注明酒水品种、数量、厅房名称及经手人姓名

③凭借用单到二楼水吧领出饮料，要当面点清楚。

④把借来的饮料分类摆放整齐，配齐所要跟的用具，如桃红、白葡萄酒配香槟桶，红葡萄酒配酒篮，花雕酒配专用银壶等。

（6）调味料的准备

①按照本地人的习惯，可以预先倒好醋。

②调料倒至刚好覆盖调味碟底面即可。

来源：餐饮吃网