标签：饭店  消防  防火  安全  火灾始终是威胁饭店业的一个重大灾难，时时刻刻对饭店的经营构成巨大的威胁。因此需要对员工普及基本的饭店消防培训知识。本资料是一份饭店消防培训知识，供参考！

燃烧的基本知识

一、燃烧的概念

燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如:木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。这种在致热发光的同时发生化学变化使原物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。

二、燃烧三要素

燃烧的产生必须同时具备三个条件，即:可燃物、助燃物和着火源。缺少任何一个条件都不能燃烧，而且三个条件必须相互结合，相互作用，否则也不会产生燃烧。

可燃物:凡能与空气中的氧气或其他氧化剂起剧烈反应的物质叫做可燃物质。例如:固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯等;液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等;气体中的氢气、煤气、液化石油气、电石气等等。

助燃物:凡是能够帮助和支持燃烧，起氧化作用的物质都叫助燃物。例如:氧气、氢气、高锰酸钾、氯酸钾等等。

着火源:凡是能引起可燃物质燃烧的热能源，都叫着火源。例如:火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能、聚集的日光等等。

三、防火的基本措施

根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不便燃烧形成，从而达到防火的目的，在长期同火灾作斗争中，人们总结出四种防火、灭火的基本措施。

1、控制可燃物体:即控制可燃物品的储存量，例如:木材、汽油、酒精都是可燃物品，平常不小心就很容易引起火灾。

2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸极限以下。

3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。

4、隔绝空气:就是破坏燃烧的助燃条件。具体的措施有:

 (1)密封有可燃物质的容器、设备。

 (2)变压器充惰性气体进行防火保护。

 (3)关闭防火门、窗，切断空气对流。

 (4)用沙、土覆盖可燃油液。

5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源。具体措施是:

 (1)在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿带钉子的鞋。

 (2)防止电路短路，装设保险器和a保险装置。　(3)接地防静电。

 (4)安装避雷器，防止雷击起火。

 (5)在有着火危险的场所使用防爆电气设备。

6、防止热爆炸波的蔓延:就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大，减少火灾损失，具体措施是:

 (1)有压力的容器设备加装防爆膜、安全阀。

 (2)在建筑物之间留防火间距，筑防火墙。

四、灭火的基本方法

灭火就是为了破坏已形成的燃烧条件，根据物质燃烧原理和人们长期同火灾斗争的实践经验，灭火的基本方法有四种:

1、隔离法。

隔离法就是将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔离，使火源孤立，火势不致蔓延。如将火源附近的可燃、易燃和助燃物搬走，关闭可燃气体、液体管路的阀门，以减少和阻止可燃物质迸人燃烧区，设法阻挡流散的液体，拆除火源毗邻的建筑物等。

2、窒息法。

窒息法就是隔绝空气，使可燃物无法获得氧气而停止燃烧。如用不燃或难燃物遮盖燃烧物，密封起火的建筑、设备的孔洞;把不燃的气体或液体喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖燃烧面，使之得不到空气而被窒息等。

3、冷却法。

冷却法就是降低着火物质温度，使之降到燃点以下而停止燃烧。如用水或二氧化氮气体洒燃烧物上，或用泡沫覆盖在燃烧物上以降低其温度;或者喷洒在火源附近的物体上，使其不形成新的火灾。

4、抑制法。

抑制法就是中断燃烧的连锁反应，如将有抑制作用的灭火剂喷射到燃烧区后，参加到反应过程中去，使燃烧终止，从而达到灭火的目的。

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