观点二   爱拼才会赢，创业不畏难

　　

创业的路不止一条——国家特级名厨 朱宗良

　

　人往高处走，水往低处流，不想当老板的厨师不是好厨师,每个人的心中都有一个老板梦，当厨师的又有几个不想开家餐馆当老板呢?那究竟什么样的厨师适合当老板，厨师升级老板会遇到哪些困惑。开好一家餐馆,对我们厨师来说，在菜品上肯定是没有多大问题的，但是在经营管理上，厨师好像大多数都缺乏相应的文化水平、社会阅历和管理经验。常言说得好：“愿当赚一分钱的老板，不愿当赚一块钱的打工仔。”与其整天看老板的脸色行事，不如自己开家餐馆干干。当年我也是这么想的，用几年的积蓄开了垣城私菜坊，我找了几个关系不错的厨师朋友，加上服务员也有二十多个员工，还专门找同事培训了一段时间才开业，当时真叫一个火啊，人满为患。厨师技术没得说，菜品创新是我们的专长，客人说在这吃的就是味道，天天高朋满座，人来人往的，我当时沾沾自喜，以为自己成功了，后来我发现不对劲，每月结完账发完工资，自己剩不下多少。管理定位出了问题，老板当了，收入却降了。前厅后厨大事小情都来找我，后厨还能解决，就是前厅太不好沟通，后来就连后厨关系都不像从前，每天还特别累，再后来没有流动资金，资金链一断就像人没了血一样必死无疑。坚持了一年多关门了，还欠了不少钱。因此，厨师如果想开一家餐馆最好还是先仔细考虑一下，看自己有没有开好餐馆的能力，然后再决定是否开家餐馆当老板。现在我和我的团队研发新菜帮助更多餐饮老板实现他们的老板梦，我挺自豪。这也不失一条好路，厨师如果缺少管理经验，可以从其他方面参与餐厅的管理，发挥自身优势，降低风险才是正路子。

　　

要勇于自我挑战——宁夏品牌餐饮孵化中心经理  王斐

　　转型在某种程度上意味着你将改变多年来的生活、工作习惯，将自己置身于另一个并不熟悉的环境中，开始一段未知的征程。想要从大厨到老板，就需要放弃自己很多年走顺的路，优势也会慢慢的变成劣势，有机遇也有风险。随着现代餐饮业的不断发展，餐饮管理者所需要的人才门槛也不断提高。厨师转型当老板，有诸多优势：

　　

      厨艺精湛，有产品优势。厨师开餐饮店相对于其他的店铺具有不可比拟的优势。毕竟一个餐饮店能吸引顾客无非就是菜品、服务、环境。美味的食物将大大为餐饮加分，厨师的价值在这里将得到最大的发挥。

　　

     深知餐饮行业态势，有近水楼台先得月之势。虽然说厨师在厨房，一心做菜，两耳不闻天下事。殊不知，餐饮数据最终还是来自厨房里的各项数据，用心的厨师对于这些情况可谓是了如指掌。

　　

     身在餐饮业中，即使不是掌舵人，至少能亲眼看看水的深浅，用心地积累经验，掌握餐厅运营智慧，随着市场大势，让厨师转型餐饮老板成为可能。不说中国百强企业中厨师做老板的数据多么客观，就说身边的也有不少都是从厨师起家的，经过几年厨房深度修炼，不仅厨艺精湛，自己的企业管理的也是有声有色。

　　

需要十多年积累与准备——潮火锅品牌经理  刘宴

　　厨师要开店，往往跟一个人的付出和积累有很大的关系。九锅一堂的老板是一位中餐厨师，他在创业之初进行了长时间的积累和准备，通过十几年的不断学习，同时培养自己的团队。他学习的内容不仅限于餐饮方面的知识，还包括其他行业的管理知识，还学了麦当劳的管理课程。他不仅自己学习，还把自己将来一起合作的伙伴送出去学习。时机到来的时候，九锅一堂一下子创业成功，短短的时间就开了十几家店，而且店店生意红火。九锅一堂的老板不仅转型成功，而且一下子跳到了操盘手的境界，他不是在管理一家餐馆，而是在运做一个项目。

　　

    我再说说重庆潮火锅。潮火锅开业不到七个月，就成为大众点评网上的服务第一名。潮火锅的创始人周总初中都没上完，就去餐馆打工，后来中途又去北京当兵。他创业成功的秘诀就是两个字：学习。当兵三年中，他的休息日基本上都是在图书馆度过的。复员回家后，为了了解餐馆的情况，他去了很多有名的餐饮企业学习，从传菜，一直干到总经理。最终选择时机，自己创业成功，潮火锅在不到一年的时间里开了五个分店，而且店店火爆，努力成为重庆餐饮第一品牌。

　　

     我送给那些准备创业的厨师一句话：永远不要站在你做为一个厨师的境界去干创业者干的事情，要一直学习，坚持学习，稳中求胜，最终才能创业成功。

　　

开餐馆容易，开好餐馆难——餐饮策划人  刘僧

　　

     开餐馆当老板不难，把餐馆开好却并不容易。现在的餐馆开得可以说是多如牛毛，每天都有不少的餐馆开张，但也有不少的餐馆关门歇业。这些餐饮老板大多数都做过厨师，很多大厨以为推出几个拿手菜就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场。一个餐馆的成功不是偶然的，必定是多种合理条件的完美组合。比如选址要有策略，营销要有特色，定位要明确，资源要整合，更要熟知市场营销学、美术学、消费心理学、人际关系学、会计统计核算、服务技巧等知识。任何一点把握不好都有可能导致整个投资的失败。每个厨师都进过不少餐馆酒楼，见过形形色色的老板，而每个老板都有一套自己的经营管理模式，厨师完全可以从中汲取经验教训，取长补短，然后再找专业的策划人制定一套最适合自己餐馆的经营模式和企业文化，打造一个好的餐饮品牌，民以食为天，人以学为本，带动你的团队学习进取，我相信，你的餐馆会遍地开花。

来源餐饮168