近来肯德基动作频频。先是去年CEO苏敬轼代言电视广告，承诺食品安全;接着两大明星掀起“炸鸡大PK”，与消费者线上线下互动;然后是今年3月底启用新菜单，一口气推出15款新品。关于肯德基的最新消息是，到本月底，肯德基将有130家餐厅率先“变脸”，以“小清新”形象示人，一同亮相的还有新包装和新员工制服。这一系列改变传递出怎样的信号?日前在新餐厅发布会现场，北京商报记者专访了北京肯德基有限公司总经理赵莉。
　　大菜单的挑战

　　今年3月24日，肯德基在全国4600多家餐厅全面启用新菜单，一口气推出15款新产品，使肯德基的菜单品种达到了66种。赵莉坦言，这已经不是普通的加减概念了，而是一个非常庞大的系统工程。“这也正是肯德基真正的优势所在。”

　　赵莉告诉北京商报记者，新菜单的出台，经历了跨部门协作的内部研发和选品、大量的市场和消费者调研、餐厅厨房设备和库房的革新、编写了近200页手册和20多盘VCD、营运试操作和优化流程，以及长达两个多月的全国餐厅培训。

　　“对北京的300多家肯德基餐厅而言，如何让每名一线员工熟练掌握操作流程，标准化、高效率地将这些新产品制作出来奉给客人，是我们面临的主要挑战。”新品上市前的培训，过去一两款产品用两周时间，这次15款新品用了两个多月，不同层次的培训加上反复演练和试操作。“我们经常会在晚上结束营业后，由餐厅经理扮演顾客，按新菜单点餐，检验从厨房制作到柜台包装等各个环节，鼓励大家总结经验和诀窍，及时反馈并解决问题，促进餐厅间相互交流和分享。”像这样的菜单大更新，肯德基今后每年不少于一次。赵莉表示，从新菜单推出后的销售情况看，大家很喜欢肯德基为他们做出的改变。

　　环境更“居家”

　　继菜单大革新后，6月底前，肯德基首批130家 “新版”餐厅又登台亮相。虽然一眼就能认出是肯德基，但又带给人不一样的感受。

　　据赵莉介绍，新版餐厅的设计理念称为“Dining Room”，定位更居家，摒弃了原来大量使用肯德基红色的风格，采用米白和灰色等更加简洁、清新的颜色，通过隔断、绿植将门店分隔成多个半封闭的私密空间。新版餐厅非常注重灯光的运用，以暖色调的灯光打在食物上而不是人的身上，让消费者更有食欲，也营造出空间的私密感，让每位顾客在餐厅都能找到属于自己的角落。餐厅里有舒适的桌椅、小餐桌也有长吧台，既可以一个人用餐，也可以三两个密友约会，还可以一群朋友聚餐，能满足各种用餐需求。

　　新亮相的还有肯德基员工的新制服。过去的红白T恤换成了以斜线条拼接的黄蓝POLO衫。赵莉表示，肯德基希望以此来传递品牌深厚的历史底蕴，使每一名员工都如同在体育竞技比赛中一样力争上游，为顾客提供更优质的产品和服务。肯德基的活力是通过每一名员工来体现的，而鲜亮的黄色和蓝色，则象征着“团结与未来”。

　　迎合“科技控”

　　赵莉透露，今后具备条件的肯德基餐厅还将陆续提供WiFi服务。到今年底，全国提供WiFi服务的肯德基餐厅将达到2000多家。同时，“预付快取”、自助点餐机等也已在部分城市进行测试，年底前将在一线城市推广。“‘预付快取’充分考量当下‘科技控’的需求，把他们对手机、网络的依赖与快捷方便的用餐需求结合起来，缩短用餐高峰时段排队等候的时间，提供更加从容的点餐、外带经验。”

　　“今年是肯德基全新出发的起始之年，我们北京团队会全力以赴做好各项工作的贯彻落实，向外界展示一个全新的肯德基。”作为1987年肯德基筹备第一家店时就加入这个团队的老员工，赵莉亲历了肯德基在中国的三个发展阶段——从最初一个原汁原味的美国品牌，到2004年正式提出“立足中国，融入生活”的总策略，推出一系列适合中国消费者口味的产品，门店规模迅速扩大，再到今年提出“全新出发”，推行一系列深层次、结构性的自我变革。赵莉表示：“时代不断在改变，肯德基也必须不断做出改变。只有融入中国消费者的生活当中、成为他们生活中的一部分，肯德基才能不断创造价值，成为一个真正意义上的好品牌。”

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