可当大家做上主厨，想把这些菜品拿出来推到餐桌上时，发现菜还那个样子，但不是那个味了，百思不得其解，难道师傅保留了一手？其实不是这样，有两个原因，一是原材料变了，原材料的风味没有了，菜味也就变了，像我们这道油豆腐一样，如果你使用市场上一般的油豆腐，肯定味道平平没有特色，但是我们采用的是浏阳白沙油豆腐，油豆腐品质细腻，能很好的吸收拆骨肉的原汁，味道自然就不一样了。第二个原因就是没有创新，我们可以有一个反向的思维，如果这道老菜品一直都卖得好，那就说明他不老，是店里面的大众菜。之所以叫老菜是因为曾经流行过，但现在快被遗忘了，我们想让它再次流行，就必须创新，以前很复杂的工艺，我们要用现在的烹饪方法让它简单，比如以前是用油炸，那我们现在可以用烤或者微波?。以前成菜过于单调，我们现在可以用营养学的观念搭配更合理。方法有很多，照搬还是不受欢迎，老菜做旺，也就是站长巨人的肩上我们还要在搭个云梯。

　　卖点：这道菜的特点是香糯软烂，肥而不腻，色泽红亮，家常味浓。以前的做法是将猪头肉煮至软烂，拆下来就可以与其他材料同炒成菜，口感不够软糯。我们将拆骨肉先用高压锅压制，再入锅烧制，效果非常好。

　　原料：离骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜叶15克。

　　调料：A料（水1千克，生抽10克，盐、桂皮、八角各5克），青椒、红椒各20克，干辣椒、豆豉各15克，B料（味精、老抽、豆豉各5克，蚝油10克），色拉油30克。

　　制作：

    1.将没煮透的猪头肉拆下来，切成2厘米长度条，加A料压制3分钟，再倒入锅中，收浓汁；油豆腐用手撕开小块，下入烧至五成热的油中稍炸，倒出沥干油分。

　　2.另起锅，烧热底油，下豆豉、青椒、红椒、干辣椒爆香，再投入油豆腐、拆骨肉，用高压锅中剩余的汤和B料调味，使之相互入味，开大火收浓汁，加大蒜叶，装盘即可。