提到餐饮界的包子品类，无论从现有规模还是发展潜力来讲，甘其食都可以算得上中国包子界的新一代领导品牌。

        在庆丰包子、天津狗不理包子等强势品牌的竞争中，甘其食凭什么一跃而起，占据市场，而且被风投注入资金助其发展？

        —甘其食有自己独特的竞争力。

        2元一个的包子，20多平方米的小店，30万元的店铺成本。从2009年7月16日，杭州文一西路骆家庄开出的第一家甘其食包子店开始，创始人童启华就试图做不一样的包子——

1“5明星产品+1新品”的出品模式

        一些老牌的小吃店，做来做去就只有那么几个口味的包子，也不愿意去创新，而这个时代只有不断创新才能走远，不断创新的馅料能吸引更多消费者成为包子的粉丝。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5款明星产品+1款新品的模式。

        “阿甘家族”的5款明星产品有鲜汁肉包、咖喱牛肉包、梅干菜包、青菜香菇包和豆沙包。还有一款是随时变动的新口味，举个例子，今年四月份，甘其食将推出三款新口味，分别是虾仁什锦包、红糖板油包和生菜肉包，三月份的则是田园鲜素包、荠菜肉丁包。

        试想，在中国哪家包子铺可以吃到咖喱馅的包子？单这一款产品的推出，就可以了解甘其食的产品创新和创意：不拘一格，把传统包子做的更时尚。

2快！“12秒”就能买到包子

        快捷的购物体验，甘其食为了做到这一点，在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。虽然每位顾客的等待时间只有12秒，但需要排10多人的长队。若你想买下一整屉包子，会被店员告知“不可以”，因为还要照顾排在队伍后面的人，并且你只会吃到蒸后两小时内的新鲜包子，因为在甘其食包子超过两小时未卖出去就会被作报废处理。

 

3好吃不贵，2元一个

       目前，甘其食的包子价格为2元一个，馒头是1.5元一个，要略高于其他品牌的包子。“其实包子的价值一直被低估了，所以我们觉得这样的定价是合理的，消费者也是认可的。”甘其食营运副总钟女士认为，老品牌包子的门店没有甘其食多，而小吃店和小摊的品质无法和甘其食相比，甘其食在市场竞争中具有独特的优势。

4一锅能蒸13笼包子，肉包菜包豆沙包位置有讲究

     在甘其食，每个人都会看到垒得很高的蒸笼，如果细心一点你会发现，其他包子店，顶多只能垒6层，不是不想多蒸几笼提高效率，而是再高就熟不了了。甘其食最高能够达到13层，“从9层到10层再到13层，这个是经过了多少次试验、重新定制蒸锅等设备才能达到的。”童启华说，不光如此，下面几层以下只能蒸肉包，中间几层蒸豆沙包等都是有白纸黑字规定的，最上面只能蒸青菜香菇包。“蒸包子是有讲究的，肉是生的，青菜香菇是半熟的，一定要同时熟才行。”

5现蒸现卖体现差异化

        甘其食的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

6极重品质，超2小时包子要扔掉

        除此之外，甘其食建立了一套严密地工作机制，从采购、生产、品控、物流各个环节，层层把关。如超过两个小时的包子，现场掩埋等等。该公司的肉料全部来自著名肉制品加工厂“金锣”。整个生产过程都是在10摄氏度的条件下完成的。香菇用料是60多元每公斤，因为甘其食只接受菌柄小于12.5px，菌盖直径 2.5—87.5px的庆元小香菇，因为这样的香菇吃起来口感和香味才是最棒的。最近甚至为了更好的青菜，不惜去昆明进口青菜到杭州。送食材的车辆都要经过反复消毒才可出发。……这些在细节上的挑剔，让产品有了溢价的空间，也让用户感受到差异化的存在。

7质量稳定，包子皮醒发失误率业内最低

        由于工厂只能制作馅料，包子的制作需要门店的包点师傅操作，包点师傅成了包子质量好坏的关键一环。因此，童启华在包点师傅的培训上也花费了大量心思。要从一个培训生变为合格的甘其食包点师傅，需要培训2个月的时间，花费1万元，而且合格的标准也很高。一个甘其食的包子重100g，60g是皮，40g是馅，合格的包点师傅包出的包子误差要在±2g之内，此外，对于包子皮的醒发失误率也有一定的要求。

8全天供应，不只是早餐

        甘其食将包子定位为中餐速食，而不是传统意义上的早餐。童启华认为，包子其实就是国外的汉堡，麦当劳是目前全球第一快餐品牌，它就是依靠汉堡起家，很多麦当劳门店都是快捷店，消费者不用下车，在车上就能完成点餐、付款和取餐的整个过程。汉堡的便捷性让其成为了全球性的速食。

        同样，包子也有这样的特性。正是由于童启华的准确定位，甘其食的门店全天候都供应新鲜出炉的包子，而不是如一些早餐店，10点左右就不再销售包子。而其销量分布，从最初早9:30前的70%，后30%；发展到现在，比例为45%和55%，也就是说不少消费者开始转变观念，不单单将包子当作早餐食物。

9营销特别：每年花200万招募500位“品尝员”

        在包子研发上，甘其食一直马不停蹄。在营销方面，甘其食也进行的比较另类——每年甘其食会花200万元请人吃包子，童启华表示“我们向社会招募了约500位‘阿甘品尝员’，一年时间内他们每天能从门店分到2个包子和一包豆浆，靠他们的一张张嘴，为企业反馈意见。”

10包子铺越来越“洋气”

     在人们的印象中，包子店总免不了几分“土气”。甘其食却颠覆了这种形象。在其门店，标准的场景是：店里悬挂着液晶电视，操作间里清爽悦目，师傅们除了要穿统一工作服，还要戴口罩。假如你再细心些，你会发现每家甘其食门店的抹布是有红白两款的，不同颜色擦拭的东西不一样。更有意思的是，这还是一家有官方微博的包子店，经常与网友互动。

来源：餐饮新闻