小店的羊羹每天限量150个，每人限购5个，为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年。

    羊羹随禅宗传至日本，由于僧人不吃肉，就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很简单，把红小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和琼脂混合熬煮，然后冷却成型即可。

    这家店从来没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，门前也没有停车场，但店门前排了四十年的队，年销售额3亿日元，实在让人惊叹。

    什么原因呢，是因为店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，用心去体会，严格要求每一个环节，做到极致，几近于道。

    日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神。????

这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作，她有五个兄弟姐妹，别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。

    学习的过程中，不知做了多少羊羹，但每次父亲品尝后都说不行，直接丢进垃圾箱。

    然后她再不断学习和改进，慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异，有时候是因为火候，有时是因为清洗小豆的方法，这样经过不断的学习和尝试，才最终做出完美的羊羹。

让我印象深刻的是，稻垣女士培养三个外甥做羊羹时，年青人经常说，这次和以前的温度不一样了。

     稻垣女士说，因为四季气候有微妙的变化，煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的，味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化，所以必须用身体感受温度的细微变化。

这也就不难理解3平米的小店为什么能年销售3亿日元，为什么店门口每天四点就有人排队，持续了40多年。

为什么限量150个羊羹呢，这也是有原因的，并不是饥饿营销，而是对品质的追求。

    稻垣女士这样解释，一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个羊羹。

    客人们希望能保证口味，因此能理解他们一天限量150个的原因，出于对小竹点心店的喜爱，许多客人自发成立了“小竹会“，相约一起排队，并提出一些建议。

    比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的，如果不限制，一个人一下全部买走了，后面的人就买不到了。

这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊，有这么一群忠实的顾客，自发组成社群，给企业提建议，帮企业宣传，生意怎么可能不好。

    更让人尊敬的是，这家店还承担起社会责任，他们10%的员工是残障者，点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，这也是一种独特的味道吧。

   被许多企业家和产品经理人景仰的乔布斯，和寿司之神小野二郎，小竹点心店的稻垣女士，都有共同的品质，追求极致的完美主义。

     而现在我们的餐饮人大都羡慕繁华和虚荣，静心学习、潜心研究已成为奢移品。很多的服务经理已不会开列菜单、更不会设计宴会，厨师们已习惯于简单的模仿、照般菜点制作，创新也只是停留在容器的变化和简单的拼配。我们似乎已不会用心去读懂烹饪的真谛和顾客的真实感受。食品工业化的发展使餐饮业插上了飞翔的翅膀，也使从业者们的生活和技艺变得碎片化，对一个产品的研究更是缺乏系统的推进。

     有一句名言：“不要跑得太快，你的灵魂已追不上你的脚步”，这是告诫我们要及时思考和修正我们的言行是否合事物发展规律。“极致的完美主义精神”的传承与发扬需要餐饮人们回到厨房、回到餐桌旁，需要回到基础而循环往复的工作流程中，要耐得住寂寞，要经得起诱惑，要放得下心境，更要抗得住失败，同时也要看得淡成功，因为很多人往往是在成功后失去了进取动力的。当今社会心浮气躁 ，追求“短、平、快”带来的即时利益，从而忽略了产品的品质灵魂。坚持“极致的完美主义”，依靠信念、信仰，看着产品不断改进、不断完善，无论成功与否，这个过程都是完完全全的享受。

     希望我们都能有所领悟：“天下没有难做的生意，只有不用心的人!只有淡季的思想没有淡季的市场，事在人为，要么不做，要做就做最好的自己!”

来源：中国吃网