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网址：www.bjjchb.com餐厅有颜值有特色，为何就是没有生意？
发布时间：2015-12-11
自从被新派互联网思维的餐厅搞一搞之后，时尚的、个性十足的餐厅如雨后春笋般的在各大城市疯狂的开起来啦。
过了一段日子之后，越来越多的经营者们开始头疼不已。从装修、到菜品、到服务都努力的贯彻了主题，甚至也咬牙做过亏本的优惠活动，但结果依然不尽人意，到底是哪里出了问题?
在此之前，我们需要先来理清实际情况：
[1]餐厅所在地人流量在什么时间最旺盛，占比重最大的人群属于哪一类。
例如车公庙这个地方，周一到周五人满为患，一到周末就冷冷清清，那是因为车公庙周边聚集了大量的写字楼，消费群均为周边白领，且工作日消费最为频繁;类似海上世界、欢乐海岸这样的地理位置，通常就是周五到周日人流量比较大，且多为家庭、情侣。
虽然品牌的本身会有量身打造的独特定位及目标人群，但依然要以实际环境为大基准。在大的时间范围和人群归类基础上，再进行细分。
[2]该地理范围内人群当下的消费习惯和喜好有哪些显著特征。
要知道，从零开始教育一批消费者是需要很长的时间与心力的，对于非大型集团的中小型品牌来说也不太切合实际。想要改变一个人长期形成的消费习惯与喜好也并不是一件容易的事，如果不顺流而下，很容易被残酷的消费者遗忘。
[3]该地理范围内或能够经常来此地流动的人群可接受的消费水平如何。
消费者通常都会有一个固定的心理预期，例如日常与朋友或家人外出用餐能够承受的价格范围是不超过人均80元，那么部分做中高端出品的餐厅就已经输在起跑线上了。
许多品牌也意识到了这一点，于是为了增加店内的人流量，开始长时间的大力度打折。可是这样的做法除了伤本之外，吸引来的也并非是餐厅本身的消费群。一旦活动结束，这波人流将毫不犹豫的寻觅下一个正在做优惠的餐厅。
在认真分析过实际情况后，难道要根据现实来重新调整餐厅的个性与定位吗?当然不是。只不过这样的调查研究能够让接下来的策略更加科学、有效。除了地球人都知道的要服务好、出品好、环境好之外，其实还有很多事需要做：
在此之前，我们需要先来理清实际情况：
[1]餐厅所在地人流量在什么时间最旺盛，占比重最大的人群属于哪一类。
例如车公庙这个地方，周一到周五人满为患，一到周末就冷冷清清，那是因为车公庙周边聚集了大量的写字楼，消费群均为周边白领，且工作日消费最为频繁;类似海上世界、欢乐海岸这样的地理位置，通常就是周五到周日人流量比较大，且多为家庭、情侣。
虽然品牌的本身会有量身打造的独特定位及目标人群，但依然要以实际环境为大基准。在大的时间范围和人群归类基础上，再进行细分。
[2]该地理范围内人群当下的消费习惯和喜好有哪些显著特征。
要知道，从零开始教育一批消费者是需要很长的时间与心力的，对于非大型集团的中小型品牌来说也不太切合实际。想要改变一个人长期形成的消费习惯与喜好也并不是一件容易的事，如果不顺流而下，很容易被残酷的消费者遗忘。
[3]该地理范围内或能够经常来此地流动的人群可接受的消费水平如何。
消费者通常都会有一个固定的心理预期，例如日常与朋友或家人外出用餐能够承受的价格范围是不超过人均80元，那么部分做中高端出品的餐厅就已经输在起跑线上了。
许多品牌也意识到了这一点，于是为了增加店内的人流量，开始长时间的大力度打折。可是这样的做法除了伤本之外，吸引来的也并非是餐厅本身的消费群。一旦活动结束，这波人流将毫不犹豫的寻觅下一个正在做优惠的餐厅。
在认真分析过实际情况后，难道要根据现实来重新调整餐厅的个性与定位吗?当然不是。只不过这样的调查研究能够让接下来的策略更加科学、有效。除了地球人都知道的要服务好、出品好、环境好之外，其实还有很多事需要做：
来源：餐饮新闻
