京餐伙伴

2016想把餐厅生意做大,必须看看这些案例

发布时间：2015-12-20

在经济寒冬中，逐渐刮起一股“小店”之风，“船小好掉头”和独特的亲和力的优势给了开店者无限的商机。如何把餐饮小店生意做大？下面餐饮好案例与大家分享几个案例也许给你一些新的启示。

　　1.全国之最的臭豆腐店

　　将臭豆腐以专卖的方式摆上店铺销售，30岁的吴利忠在短短一年多时间内，让“三味”臭豆腐在全国开出了272家加盟店，大有一统全国油炸臭豆腐市场的气势。

　　虽然涉足油炸臭豆腐仅仅只有一年多时间，但吴利忠与他的“三味”臭豆腐店资产已近千万元。

　　经营方式

　　1）统一店面、统一服装、统一包装；

　　2）专卖店形式销售；

　　3）所有加盟店内的操作员工，均需由“三味”臭豆腐店进行统一专业培训；

　　4）微店、小店经营，投资少，回报周期短。

　　2.潮州粥特色店

　　在广州有一间潮州粥店，是一位农贸市场卖鱼的和一位卖猪肉的合伙开的。每天的营业时间是中午11时到凌晨3时，但开张后不久，粥店的炉火就得24小时都开着。

　　生意之好出乎意料，3个月后王李两人就收回了全部投资，第4个月开始分红。开业半年，这间粥店营业额近90万元。

　　经营思路

　　1）服务于广州夜生活丰富人群

　　广州夜生活丰富，但宵夜时的食风十分简朴，一般粥粉就可满足，

　　2）给卖不完的鱼肉、猪肉找出路，资源优化配置；

　　3）选外省人聚集的社区找店铺，卖粥要卖给不懂品粥的人生意才会好。

　　3. 卤汁店造就百万富翁

　　台北的员林火车站前有一家食神卤味的摊车，生意始终不错，毛利有6成，每月净收入超过新台币10万元！

　　经营思路

　　1）区位选择是第一位；

　　2）卤汁、酱汁的调配，餐车的实务操作等经营技术要过硬；

　　3）食材新鲜、卤汁不偷料；

　　4）服务赢得顾客，服务亲切、经常与客人聊天建立交情，日积月累之下，生意自然会一直好起来。

　　4、鸡汤香味里的大智慧

　　湖北平林镇位是三市交界处，一条公路干线正好从这里穿过。

　　一个叫张全国的老板从“孔府家酒让人想家”的广告得到灵感。认为闻见香味的鸡汤，比酒更能让人想家，而且也比酒更养人。

　　很快，他就打出了“张记鸡汤馆”的招牌，生意一好，平林镇的其他饭馆酒家，也纷纷挂出了鸡汤馆的牌子。使鸡汤成为那里的一张文化名片。

　　经营启示：

　　“一碗鸡汤养一方人”，实际上则是“一个好产品养一方人”，“一个好点子养一方人”。

　　5.小食品啃出商机无限

　　选择什么样的特色才能“把生意做大”？这是餐饮业老板们绞尽脑汁思考的问题。

　　但近两年来，成都餐饮业却出现了一批“小个头”黑马，兔儿脑壳、鸭脖子、鸡脑壳等民间美食，正被人们啃成商机无限的“大生意”，其中奥秘又在哪里呢？

　　【经营秘密---宣兔头】

　　宣兔头所有的兔头都经过特殊的“除腥”工艺，绝对没有“草腥味”，其奇特的５种味型适合不同的人群。

　　在原材料的使用上，全部使用当天宰杀的鲜兔头，绝对不使用冻货，再对其进行秘方烹制，才能得出与众不同的好味道。

　　【经营秘密---久久丫鸭颈王】

　　作为其主打产品的鸭脖子，实际上是武汉的传统食品，有不脏手、不上火、干、香、辣、鲜的特点。

　　其原料采用瘦肉型樱桃谷鸭，决不使用其它鸭子为原料。还有，就是资深师傅的精心卤制。