开快餐店如何选址?
发布时间:2016-06-15
快餐店的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑,开始应做到心中有数,至于具体选择时,由于某些限制,可能会退而求其次。但是,就算是候补地段,也要认真考察。总之,在选址时,需要具体问题具体分析,千万不能忽略实地考察。
门迎做好这3点,让你的餐厅稳赚回头客
这周三,我们微海微课邀请到了海底捞美女店长毋晓珞毋老师,在线上跟大家分享了【门迎接待工作技巧】,拥有8年海底捞一线经验的她对于门迎管理可有自己的一套方法呢!很多学员听完课程之后纷纷表示回去一定要将方法落地,当然了,方法好不好,一定要试过才知道对不对?O(∩_∩)O
课堂中学员们跟老师的互动内容,小编也做好了整理,希望对大家有所借鉴:
Q1:怎样培训门迎?
毋老师:门迎的培训没有固定的流程,所以我讲一下我平时是怎么做的:
课程中我提到了一些方法技巧,包括最后我提出了四个点:首先可以结合我讲的一些方法(带客流程),根据自己企业的情况量身定做一个门迎流程,制定完流程以后,把每一项的标准列举出来一些案例。比如,带客的时候怎么做到热情大方?我自己会要求我的小伙伴,客人在距离五六米远的时候快走慢跑上前去迎接;跟顾客说话的时候要注视客人的三角区;礼貌用语不能太夸张,但是也不能太扭捏了。把这些标准先告诉她,然后我自己会跟大家做一个现场演练,每一个小伙伴都要跟着我去练习。
那这个标准流程的文字有了,现场也去练习了,员工看的懂他又去做了,这个我觉得是培训要做的第一步。
第二,重点对于培训期间、培训结束以后日常的工作当中一定要有奖惩,因为有奖有惩,员工的动力就会高一些。
Q2: 如何做好门迎与服务员的顾客交接?
毋老师:
第一,门迎定岗定位。
不论是服务员还是其他岗位人员,门迎在门口,如果有事需要离岗,只要是配有对讲机的岗位,在门迎需要帮助的时候都要进行协助。我觉得这一点非常重要。作为一个店长或者经理,我们要将这个大局观给全店的员工进行引导和培训。
第二,培训配合和交接的细节。
举例:如定岗定位,首先通知佩戴对讲机人员帮助门迎带客或者帮助门迎将门口看好,接待前来就餐的顾客。其次,海底捞要求门迎在带顾客到餐位时,要给服务员报准人数,服务员做好餐具增减、座位的增减;而且在带客人到座位的时候,要报当台服务员的名字,比如:您好王姐,今天您坐的是大厅11号,为您服务的是小刘,如果有需要叫他就可以了。
这是店里面的要求,如果做的好,我们要对员工进行奖励,做的不太好的话,这种客人满意率的意识和大局观还需要提升,我们作为管理者就要给出一个适当的引导。
Q3: 如何提升门迎岗位的员工激情?
毋老师:
第一,重视门迎岗位。
我们要从上到下的对门迎岗位重视,让员工知道自己是很受关注的,那么这样员工就觉得自己被重视到,自己有激情也会被注意到;
第二,拉开薪资差距。
我相信整个餐饮,主要是对门迎,工资比普通服务员会高出一点点,在这一方面,我觉得可能适当的拉开一些差距会好一些。
第三,随时引导员工。
因为你的一个不注意、一个接待不及时,可能客人会对我们整个餐厅印象不好,而不是对我一个人印象不好,那么他如果第一次吃饭体验不好,那么他下次再就不会来了,那么这种意识我们随时要对员工进行疏导和引导。
Q4 在大部分时间没有监管的情况下,如何让门迎员工恪尽职守,并且持续保持热情待客?
毋老师:值班期间我们都会有一个负责人,这个负责人要时不时的关注到门迎岗位员工。因为这是人的天性,如果长时间没有人关注自己的话,每个人都会出现一点小小的懒惰。值班的人员就要经常的提醒一下员工,哪怕自己不能到现场,但是也可以利用对讲机去呼叫一下他“现在门口情况怎么样?”“有没有客人?”等等,相信经常使用这样的方法,员工会有一个自律的心态。
其次还是我一直重复讲到的,要跟员工灌输这样的思想:不管是高峰期还是低峰期,因为你现在穿着工作服站在我们店的门口,你代表的就是这个店的形象,如果稍微一个不注意,刚好这个时候来一桌客人看到了,那一传十十传百,整个餐厅不好的印象就会被传开。所以这方面还是要多给员工进行引导。
Q5: 如何让门迎知晓他工作的重要性?
毋老师:毋庸置疑,门迎肯定是重要的。
第一,客人进店第一个接触到的人就是门迎,这决定了他对我们餐厅的第一印象。
第二,整个店的核心就是门迎,门迎组带客、安客的集中和分散的程度,包括安排座位快慢的节奏、高低峰的翻台,都是要门迎组把控的。客人的多少及安排的是否合理直接影响到门店的运营、快速准确、以及客人的满意率。
作为其他餐饮,首先还是要从上至下,将门迎的重要性告诉大家,门迎的接待是否及时、是否会流失客人,对整个门店是非常重要的,餐饮门店也都希望客人多一些,回头客多一些,如果重视门迎,是会提高顾客回头率的。
所以,作为管理者要多给员工分析,讲道理。
Q6: “五一”节快到了,门迎的工作应该如何安排,工作重点是什么?
毋老师:
第一,分清日期。
我们要分清楚,五一节是哪几天放假?礼拜几?先把放假的日期搞清楚;
第二,分拨订餐。
订餐的时候我们会先定个10来桌,很多餐厅只会定一部分,剩下一部分留给散客。但是节假日用餐的客人特别多,有些客人电话订不到,这就需要我们要做好分拨订餐,比如说第二轮或者说第三轮,或者说是提前拿排队卡号。因为不管是通过网络、电话订餐,还是现场来用餐的顾客,我们都希望尽量减少流失;
第三,保证人员和物品的充足。
海底捞对门迎要求的比较多,很多等位的顾客要提供免费服务,包括要提供吃的喝的和这些玩的东西,这些准备工作,一定要提前计划好。其次人员是不是充足的,一到节假日,用餐客人非常多,门迎是否带客及时?等位的客人是否照顾的周到?这就需要在物品和人员上就要做一个充分的准备,避免到时候出一些乱子。
Q7: 门迎有什么需要的天生气质吗?如果有是哪些?
毋老师:海底捞的门迎都是中级及以上岗位的,她们在要做门迎之前,必须至少要经过一个星期甚至是半个月的磨练,然后根据他的动作、语言、表情,再决定他能不能晋升。
需要天生丽质吗?其实我们在选人的时候没有说要求她的身高要达到多少、长相要多端正、气质要有多佳……我们在员工到初级岗位一直到实习岗位,其实是会观察他在接触客人时候的态度,他的动作语言是怎么样的?我们挑选的标准就是:动作要快、语言要委婉、礼貌用语要用的好、表情要积极阳光的,这些员工肯定是优先的。像那种不爱笑的、说话很直接不会很委婉的员工,我们就不会选择,因为把她安排在门口很容易得罪客人。
Q8: 客人不愿意坐餐厅安排的座位,2个人非要坐4人卡座位置,或3,4个客人要求坐6人位置,不给客人坐的话,客人不高兴;客人随便坐,影响满座率,怎么办?
毋老师:我先说作为一个客人的感受,如果是我,我平常喜欢去一家咖啡厅或者餐厅,可能并不仅是因为它的口味很好,或许是因为我喜欢他们家的卡座或者是靠窗的位置。